pâté aux prunes angevin

Une spécialité de la région Angevine,(proche de la mayenne dont je suis originaire) qui a été le gâteau d’anniversaire de ma soeur Sophie pendant des années..et qui ressemble à une tourte fourrée aux prunes Reine Claude!!! un délice….ET je profite de ses vacances niçoises (et de son anniversaire qui plus est!!) pour lui rappeler de bons souvenirs!!!

Un gâteau simple et rustique « symbole de l’hospitalité et la générosité angevine »…et la tradition veut qu on le partage « équitablement » et qu’on l’accompagne d’un vin liquoreux comme le « coteau du Layon »..et celui qui a le plus de noyaux reçoit un gage ou se charge d’apporter le prochain pâté !!!

Préparation : 15 min     Repos  : 1 h       Cuisson : 40 min

Ingrédients pour 6/8 personnes :

 

500 g de farine

100 g de sucre

300 g beurre ramolli

1 oeuf

125 g eau

1 pincée de sel

 

1kg500 de prunes « Reine Claude » exclusivement

50 g de sucre ( selon si les prunes sont plus ou moins sucrées)

un peu de beurre

1 jaune d’oeuf

  • Préparez la pâte en mélangeant la farine, le sucre, le beurre, l’oeuf, et l’eau.
  • Laissez la reposer 1 heure au frais.
  • Beurrez un moule à tarte et étendez un peu moins de la moitié au rouleau à patisserie.
  • Disposez en rond les prunes entières (sans enlever les noyaux..ça apporte un petit goût supplémentaire pendant la cuisson).
  • Saupoudrez de sucre en poudre ET déposez quelques lamelles de beurre(facultatif).
  • Etalez la seconde moitié de pâte dessus et soudez les bords.
  • Formez une petite cheminée 2 à 3 cm au centre.
  • Badigeonnez la pâte avec le jaune d’oeuf battu.
  • Mettez au four 40 min min dans un four préchauffé à 180°C.

Note :

vous pouvez pendant la cuisson badigeonner le pâté du jus rendu par les prunes.

Si les noyaux vous gènent..enlevez-les!!

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :gâteau, prunes, reine claude, goûter, angers, maine et loire, tourte

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tiramisu au citron

Vous aimez le citron  ? Vous ne résisterez pas longtemps à cette variante du tiramisu traditionnel …à la fois rafraichissant et gourmand . Je me suis inspirée de la recette de cuisineAZ.com . Original , léger et légèrement acidulé ce tiramisu est composé de biscuits à la cuillère imbibés de jus de citron et de Limoncello, recouverts d’une crème au citron à base de mascarpone, chantilly et lemon curd. Je vous donne la recette du lemon curd maison mais vous pouvez aussi le trouver dans le commerce.

préparation : 30 min

Ingrédients pour 8 coupelles :

200 g de biscuits à la cuillère

250 g de mascarpone

2 citrons jaunes non traités

3 oeufs extra frais

100 g de sucre en poudre

20 cl de crème fleurette (très froide)

3 cuil à soupe de lemon curd *

4 cuil à soupe de limoncello

 

lemon curd maison :

80 g de sucre en poudre

le jus et le zeste râpé de 2 gros citrons non traités

2 oeufs entiers + 2 jaunes

60 g d beurre

Préparation du lemon curd maison :

  • Mélangez dans une jatte résistante à la chaleur le sucre , le jus et le zeste des citrons , les 2 oeufs entiers ainsi que les 2 jaunes.
  • Ajoutez 60 g de beurre en petits morceaux.
  • Placez au dessus d’un bain-marie frémissant et fouettez jusqu’à ce que la préparation soit suffisamment épaisse pour napper le dos de la cuillère.
  • Retirez du feu et continuez à tourner jusqu’à ce que le lemon curd tiédisse.
  • Réservez au frais. (il se conserve 8 à 10 jours au réfrigérateur)

 

  • Coupez en deux et pressez un citron jaune afin de récupérer son jus.
  • Mélangez le jus de citron avec 50 g de sucre en poudre et le Limoncello dans un bol. Réservez de côté.
  • Prélevez le zeste de l’autre citron jaune et râpez-le finement.
  • Montez la crème fleurette en chantilly bien ferme, à l’aide d’un batteur électrique.
  • Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.
  • Montez les blancs d’oeufs en neige bien fermes, toujours à l’aide du batteur électrique.
  • Battez les jaunes d’oeufs avec 50 g de sucre en poudre dans un saladier jusqu’à ce le mélange blanchisse.
  • Ajoutez-y le mascarpone, le lemon curd et le zeste râpé de citron (réservez-en un peu pour la décoration), puis remuez bien jusqu’à obtenir une crème bien lisse et épaisse.
  • ncorporez-y délicatement la chantilly, puis les blancs en neige, à l’aide d’une spatule. Mélangez doucement jusqu’à obtenir une crème bien aérienne et homogène. Réservez de côté.
  • Trempez successivement la moitié des biscuits cuillers dans le mélange au Limoncello, puis déposez-les bien à plat dans les coupelles.
  • Recouvrez les biscuits cuillers avec la moitié de la préparation au mascarpone.
  • Trempez à nouveau le restant de biscuits cuillers le mélange au Limoncello, puis placez-les, toujours bien à plat et côte à côte, sur le dessus.
  • Recouvrez avec le restant de préparation au mascarpone, puis lissez bien la surface avec une spatule.
  • Recouvrez les coupelles de film alimentaire.
  • Placez les coupes de  tiramisu au frais pendant 4h minimum avant le service.
  • Au moment de servir, sortez le tiramisu du frais, retirez-en le film alimentaire et parsemez-le de zeste râpé de citron .
  • Dégustez bien frais.

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine : , citron , limoncello,
tiramisu , verrine , italie, lemon curd

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croque cake poulet curry cheddar

Après le croque cake courgette chèvre pesto , voici le croque cake poulet curry cheddar . Je rappelle pour ceux qui l’ignoreraient encore, le croque cake est une superposition de tranches de pain de mie imbibées de crème  et de garniture , le tout gratiné au four . Il a l’avantage de se consommer  aussi bien chaud, que tiède ou même froid. Idéal donc en cette saison de canicule pour accompagner vos salades , pour un  pique nique ou un  brunch.

préparation : 25 min    Cuisson : 25 min

Ingrédients pour 6 personnes :

6 à 8 tranches  de pain de mie sans croûte

2 escalopes de poulet (env 400 g)

1 cuil à café de curry en poudre

200 g de cheddar râpé

3 oeufs

20 cl de crème liquide

30 g de beurre

50 g de pecorino poivre

sel et poivre

  • Emincez finement les escalopes de poulet.
  • Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez les émincés.
  • Assaisonnez de sel poivre et curry.
  • Faites les cuire pendant quelques minutes en les retournant à mi-cuisson.
  • Fouettez ls oeufs et la crème dans un saladier.
  • Assaisonnez.
  • Coupez les tranches de pain de mie pour les ajuster à la dimension du moule.
  • Déposez une première couche dans le fond du moule.
  • Versez le quart du mélange crème oeufs dessus et répartissez une partie des émincés de poulet.
  • Recouvrez de cheddar .
  • Renouvelez l’opération 2 fois puis terminez par une couche de tranches de pain de mie.
  • Versez le reste du mélange crème – oeufs et parsemez de pécorino au poivre.
  • Tassez légèrement en appuyant sur le dessus.
  • Placez dans le four préchauffé à 180°C pendant 25 min.
  • Laissez refroidir dans le moule pendant 15 min avant de démouler.

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :cake , croque monsieur, croque, cheddar, poulet , curry, pain de mie, croque cake

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tartare de tomates au guacamole

De retour d’un voyage extraordinaire au Pérou et avant de concocter plusieurs spécialités du pays voici une petite entrée très fraîche aux accents ensoleillés à servir avec des nachos ou/et avec du poisson (un pavé de saumon pour moi cuit à la vapeur)

préparation : 25 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de tomates

1 gousse d’ail

1/2 oignon rouge finement émincé

2/3 branches de coriandre ciselées

2 cuil à soupe d’huile d’olive

 

2 avocats mûrs mais fermes

1 cebette fraiche finement émincée

le jus 1/2 citron vert

quelques gouttes de Tabasco vert ou un trait de piment de Cayenne

1 gousse d’ail

2/3 branches de coriandre ciselées

1 filet d’huile d’olive

 

sel et poivre

  • Lavez les tomates .
  • Plongez-les  30 secondes dans l’eau bouillante  puis aussitôt dans l’eau glacée. (j’ai utilisé pour la moitié de petites tomates donc j’ai zappé cette étape ).
  • Epluchez-les.
  • Coupez-les en petits dés.
  • Dans un saladier mélangez les des de tomates avec l’ail haché, l’oignon rouge, la coriandre ciselée, l’huile d’olive , le sel et le poivre.
  • Réservez au réfrigérateur.
  • Pelez et dénoyautez les avocats.
  • Ecrasez la chair de l’avocat avec une fourchette.
  • Mélangez avec la cebette émincée, l’ail haché, le jus de citron vert, le tabasco, la coriandre ciselée et le sel.
  • Remplissez à l’aide d’un emporte pièce 1/4 du tartare (plus ou moins égoutté) en tassant .
  • Puis avec un emporte pièce plus petit répartissez le guacamole.
  • Décorez avec quelques feuilles de coriandre .

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine : tartare, tomate, avocat, guacamole, coriandre, entrée, ail, piment, cuisine végétarienne, cuisine vegan, cuisine végétalienne

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quiche brousse ratatouille

La ratatouille est un des plats phares de l’été..Elle se suffit à elle-même ou peut s’accommoder à tous vos plats (riz, pâtes, boulgour,viande, poisson )…ou presque . J’aime bien en faire en grosse quantité car je sais que je vais toujours pouvoir l’utiliser dans un nouveau plat , en l’occurence ici une quiche. Il existe autant de recettes de ratatouille que de cuisinières il me semble …d’ailleurs moi même je ne fais jamais la même ..et ça dépend aussi du temps dont je dispose pour faire revenir séparément tous les légumes ou pas. Idéalement elle contient des courgettes, aubergines, tomates , poivrons,oignons, ail..le tout revenu à l’huile d’olive. Dans celle du jour j’ai mis des poivrons (rouge et vert) , des courgettes , des tomates, des oignons, de l’ail frais +++(de Lautrec), du thym, laurier, cumin (graines), de la coriandre fraiche en fin de cuisson , du sel et poivre ..plus une pointe de piment d’Espelette.  A vous d’apporter votre petite touche perso selon ce que vous avez et vos envies. Quant à la quiche j’ai rajouté du pesto rosso que j’avais d’entamé (de la marque Florelli) que j’utilise d’habitude sur mes bruschettas ( vous pouvez remplacer par du concentré de tomates) . Et j’ai rajouté au final du pécorino au poivre …le résultat était Top (je n ai eu que des compliments)…une quiche relevée aux bons légumes d’été…à faire et a refaire donc…

Moins présente sur la toile par manque de temps , mais toujours en cuisine (je rassure ceux qui étaient inquiets 😉 )…je ne sais pas si je pourrai publier avant mes vacances d’été …je vous souhaite donc un bel été , de bonnes vacances .. ».la vie est trop courte , choisissez d’être heureux« … et à mon retour pour de nouvelles recettes …

préparation : 20   Cuisson : 40 min

Ingrédients pour 6 personnes :

1 pâte brisée

600 g de ratatouille (poivrons -tomates-courgettes-oignons-ail-coriandre-thym)

125 g de brousse

2 oeufs

20 cl de crème fraiche liquide entière

3 cuil à café de pesto  rouge ( tomates séchées)

pecorino au poivre

cumin 

sel et poivre

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Egouttez la ratatouille .
  • Dans un saladier mélangez la brousse avec la crème et les oeufs .
  • Ajoutez la purée de tomates séchées et la ratatouille
  • Vérifiez l’assaisonnement : cumin – sel et poivre.
  • Etalez la pâte dans un moule à tarte.
  • Versez la préparation sur la pâte.
  • Rapez le pécorino dessus.
  • Enfournez pendant environ 40 min .
  • A dégustez chaud, tiède ou froid .

Mots clés pour le référencement sur recettes de cuisine :quiche, légumes, courgette , tomate, poivron, ail, pécorino, pesto,cumin , coriandre,cuisine végétarienne

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Publié dans pizza-quiche -tarte | Marqué avec , , , , , , , , , , , , | 3 commentaires