croustillant de crabe aux épices

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une entrée délicieuse et raffinée  ce croustillant au crabe avec une petite touche exotique apportée par le curcuma et les 4 épices. Pour une entrée moins onéreuse, vous pouvez utiliser des pinces de crabes surgelées , pour vous facilitez les choses vous pouvez aussi prendre des boites de chair de crabe (Nautilus) ..pas moins cher mais beaucoup plus rapide . J’ai refait la recette avec des pinces de crabes surgelées (500g) et j’ai dû ajouter une boite de crabe nautilus pour avoir une entrée plus conséquente ..résultat au top !

Préparation : 30 min  Cuisson : 30 min

Ingrédients pour 4 personnes :

2 tourteaux de 600 g

1 sachet de court bouillon déshydraté

1 paquet de feuilles filo

1/2 mangue fraîche

2 tomates

1 cuil à soupe de mayonnaise

100 g de fromage blanc 

1 échalote pesée et émincée

1/2 bouquet de ciboulette ciselée

1/2 cuil à café de 4 épices

Vinaigrette :

1/2 cuil à café de moutarde

1 cuil à café de vinaigre de vin 

3 cuil à soupe d’huile d’olive

1 bonne pincée de curcuma

sel et poivre

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Faites cuire les crabes 30 min dans l’eau bouillante dans laquelle aura été dissous le court bouillon. Mélangez la mayonnaise et le fromage blanc. Incorporez le 4 épices, l’échalote et la ciboulette.

Préchauffez le four à 180°C (th6). Pelez, épépinez et coupez les tomates en dés. Pelez et coupez la mangue en lamelles . Mélangez les ingrédients de la vinaigrette. A l’aide d’un emporte pièce d’environ 8 cm découpez des cercles dans 3 ou 4 feuilles filo . Beurrez le premier cercle  puis enfournez jusqu’à l’obtention d’une belle coloration.

Décortiquez le crabe et ajoutez la chair au mélange mayonnaise-fromage blanc. Vérifiez l’assaisonnement sel et poivre.  Sur les assiettes de service, disposez 3 ou 4 disques de filo. Recouvrez de la préparation au crabe puis de 3 ou 4 cercles de filo..jusqu’à épuisement des ingrédients.

Servez avec la vinaigrette, les lamelles de mangue, les dés de tomates et quelques brins de ciboulette.

mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :croustillant, crabe, curcuma, 4 épices, entrée, fêtes, filo, phyllo

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streuzel aux abricots et aux amandes

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Me voici de retour de vacances de Bali , où j ai passé des vacances inoubliables….j en ai pris plein les mirettes …des rizières , des temples , des palais …et puis j ai découvert la délicieuse cuisine balinaise…épicée..très très épicée ..J’ai ramené un livre …je vais m’y pencher prochainement !

Mais les vacances sont terminées…le temps de se remettre du décalage horaire..me voilà prête pour concocter de nouveaux plats …et ma première recette sera gourmande ..un dessert malicieux dans lequel l’abricot a donné rendez vous avec l’amande…résultat une tarte aussi belle qu’un rayon de soleil : un streuzel aux abricots et aux amandes ( de l’allemand streuen, qui est un mélange de beurre, chapelure et sucre que l’on parsème sur certaines pâtisseries avant de les passer au four )

J’ai utilisé des abricots frais ..normal c’est la saison ..mais l’on peut tout aussi bien utiliser les abricots au sirop .. auquel cas il est inutile d’ajouter les biscuits …car ces derniers  rendent moins de jus à la cuisson ..

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Préparation : 25 min   Cuisson : 40 min

Ingrédients pour 6 personnes :

1 pâte feuilletée

700 à 800 g d’abricots

une poignée d’amandes effilées ou d’amandes concassées

4 biscuits style petit beurre ou speculoos ou de la poudre d’amande(sauf si vous utilisez des abricots au sirop)

STREUZEL

110 g de farine tamisée

90 g de beurre en parcelles

60 g de sucre semoule

30 g d’amandes concassées

CREME D AMANDE

50 g de beurre

50 g de sucre en poudre

60 g poudre d’amande

1 oeuf

30 g de crème fraîche

 

Préparez la crème d’amande :

Travaillez 50 g de beurre avec une cuiller en bois. Lorsque le beurre a un aspect de pommade, incorporez 50 g de sucre en poudre et 60 g de poudre d’amande. Mélangez bien puis ajoutez un oeuf entier et 30 g de crème fraiche. Mélangez jusqu’à homogénéité.

Streuzel :

Versez la farine dans un saladier. Ajoutez-y les autres ingrédients puis mélangez en les frottant entre vos mains. Arrêtez quand la pâte est encore granuleuse.

Préchauffez le four à 170°C (th 5/6)

Etalez la pâte feuilletée . Repliez les bords sur 2 cm tout autour. Garnissez le centre de crème d’amande , lissez-la à l’aide du dos d’une cuillère à soupe.Puis déposez les abricots (préalablement lavés) coupés en deux en couronne (côté bombé vers le fond).

Saupoudrez de biscuits concassés (pour absorber l’excédent de jus). Répartissez le streuzel harmonieusement sur les oreillons d’abricots avant de parsemer de quelques amandes effilées (ou concassées).

Enfournez pour 40 min. Démoulez puis laissez tiédir sur une grille. Avant de servir saupoudrez de sucre glace.

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Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :streuzel, tarte, amande, abricots, allemagne, goûter

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tempura de courgettes au coulis de tomates fraîches

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Incontournable de l’été , la courgette concentre l’essentiel de sa saveur dans son enveloppe verte..consommé aussi bien crue que cuite, nul doute que vous saurez la cuisiner de pleins de manières, elle suppore aussi bien  la cuisson à la vapeur, à l’eau qu’à l’étouffée , sautée à la poêle et parfumée avec des herbes et des aromates ou encore frite ou en beignets à accompagner de poissons , viandes d’agneau ou de veau mais aussi à déguster en entrée ou à l’apéro ..bref ces beignets auront toujours leur place sur votre table cet été ..dernière recette avant ma pause annuelle pour vous retrouver avec plaisir fin juillet  avec de nouvelles saveurs pour de nouveaux horizons gustatifs ! Bonnes vacances pour ceux qui le sont et bon courage pour les autres !!

« Certes, un rêve de beignet c’est un rêve, pas un beignet. Mais un rêve de voyage, c’est déjà un voyage » Marek Halter

Préparation : 40 min     Cuisson : 30 min

Ingrédients pour 4 personnes :

4 courgettes moyennes

3 tomates bien mûres

1 échalote

1 gouse d’ail

basilic

20 cl d’huile d’olive

huile de friture

appareil à tempura :

100 g de farine

1 oeuf

8 glaçons

sel et poivre

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Faites revenir dans l’huile d’olive, l’ail et l’échalote émincés. Ajoutez les tomates épluchées, épépinées et hachez grossièrement. Assaisonnez et faites cuire doucement 30 min. Coupez les courgettes bien lavées en frites.

Mixez ensemble les ingrédients de l’appareil à tempura. Salez et poivrez. Trempez les bâtonnets de courgettes dans la pâte. Faites les frire dans l’huile (160°C) jusqu’à légère coloration. Egouttez-les avec une écumoire. Disposez-les sur du papier absorbant. Servez avec le coulis de tomate mixé et aromatisé de feuilles de basilic ciselé.

Mots clés pour le référencement sur recettes de cuisine :beignet, courgette, basilic, tempura, coulis, tomates

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lasagnes océanes

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Des lasagnes cuisinées de façon originale et alléchante..à accompagner d’un petite salade pour équilibrer le repas …je n ai pas utilisé volontairement les sachets de cocktail de  fruits de mer surgelés car je n aime pas trop les calamars et je trouve les fruits de mer très petits ..mais l’utilisation de ce sachet de 1kg (que l on trouve un peu partout) diminuera le prix de revient de ce plat.

préparation : 30 min   Cuisson : 45 min

Ingrédients pour 6 personnes  (plat 30 cm x 20 cm)

6 plaques de lasagnes sans précuisson (2 pâte à pasta à dérouler de Herta)

250 g de filets de poisson merlan, saumon …

350 g de moules au naturel (en bocal rayon frais poissonnerie)

200 g de crevettes crues (surgelées)

200 g de noix de pétoncles (fraiches pour moi)

150 g de champignons de paris

2 échalotes

1 cuil à café de thym

2 cuil à soupe de farine

40 cl de vin blanc sec

2 cuil à soupe de cognac (facultatif)

50 cl de crème fraiche épaisse

15 cl de lait

40 g de gruyère râpé

50 g de parmesan râpé

30 g de beurre + pour le plat

sel poivre muscade

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Faites blondir dans le beurre les échalotes émincées. Ajoutez les crevettes surgelées, les champignons coupés en lamelle et le thym. Faites cuire à feu vif pendant 5 min.

Baissez le feu puis ajouter la farine et le vin . Faites épaissir 5 min. Versez 40 cl de crème fraiche, 10 cl de lait et le cognac. Salez et poivrez. Remuez jusqu’à ébullition. Ajoutez le poisson en morceaux, les moules, et les noix de pétoncles et laissez cuire 3 min.

Mélangez dans un bol le reste de la crème et le lait. Salez et poivrez. Etalez-en un peu dans un plat à four beurré. Posez 2 plaques de lasagnes, couvrez de la moitié de la préparation aux fruits de mer, d’un peu de gruyère et de parmesan. Répétez l’opération et finissez par des lasagnes et le reste de crème et de lait. Saupoudrez d’un peu de noix de muscade et du reste de fromage.

Faites cuire au four préchauffé à 180°C environ pendant 30 min. Servez bien chaud.

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Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :pâtes, lasagnes, fruits de mer, moules, crevettes, noix de pétoncles,poisson, merlan

Coût pour 6 personnes :20€

 

Préparation :30min – Cuisson :45min

 

Entrée
info

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bruschetta crottin de chavignol abricot

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A servir à l’apéro ou en entrée avec un petit mesclun des petites bruschetta vite prêtes mais néanmoins délicieuses , originales et pleines de saveurs.

Ingrédients pour 8 petites bruschetta :

8 bruschetta

8 petits abricots ou 4 gros

8 crottins de chavignol (ou autre chèvre mi sec de votre choix)

thym

poivre au moulin

quelques cerneaux de noix

vinaigrette d’huile de noix poivron rouge mirepoix d’oignons de Maille (box Gastronomiz de juin)

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Déposez les bruschetta sur une plaque du four et faites-les dorer quelques instants sous le gril du four en les retournant et en les surveillant.

Coupez les fromages en fines tranches. Rincez et dénoyautez les abricots puis coupez-les en lamelles.

Alternez le chèvre et les abricots sur les bruschetta. Poivrez au moulin et parsemez de thym

Repassez un instant sous le gril du four pour que le fromage fonde.

Servez tiède en arrosant un filet de vinaigrette à l’huile de noix poivron rouge et en ajoutant quelques cerneaux. En entrée servez avec une salade mélangée (mesclun) assaisonnée de vinaigrette .

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Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :bruschetta, abricot, crottin de chavignol, chèvre, thym, vinaigrette, apéritif, tartine, entrée, noix

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