filet mignon de porc braisé à l’orange

De délicieux et tendres filets mignons de porc parfumés au cumin et accompagnés de carottes aux oignons et aux raisins. Un sucré salé très réussi .

Préparation / 20 min    Cuisson / 1 h 10

Ingrédients pour 6 personnes :

2 filets mignons de porc

le jus et le zeste prélevé de 3 oranges non traitées

4 cuil à soupe d’huile

100 g de raisins blonds secs

4 oignons grossièrement émincés

800 g de carottes coupées en petits morceaux

1 bonne cuil à soupe de graines de cumin

15 cl de vin blanc

6 brins de persil (décoration)

sel et poivre

 

  • Dans un bol faites tremper les raisins dans le jus d’orange.
  • A trois reprises faites blanchir les zestes 1 min à l’eau bouillante (en changeant d’eau).
  • Faites chauffer l’huile dans une cocotte à feu moyen.
  • Mettez-y les filets mignons salés et poivrés à dorer 5 min de tous les côtés.
  • Déposez-les sur un plat.
  • Remplacez-les par les oignons.
  • Faites-les suer 5 min, en remuant.
  • Incorporez les carottes, le cumin, le contenu du bol, les zestes et le vin.
  • Salez et poivrez et portez le tout à frémissements.
  • Remettez les mignons dans la cocotte.
  • Couvrez et baissez le feu.
  • Laissez braiser 1 h.
  • Servez les filets mignons de  porc tranchés avec sa garniture aromatique arrosés du jus de cuisson.
  • Décorez de brins de persil.

Mots clé pour le référencent sur recettes se cuisine :filet mignon , porc, raisin sec, orange, sucré salé, oignons, carotte, cumin, vin blanc

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quiche à la bisque de homard et aux noix de pétoncle

Une quiche revisitée à la bisque de homard que m’a inspirée une amie de ma mère. Un appareil à quiche à la bisque de homard qui aurait pu se suffire à lui-même ..j’ai choisi d’y ajouter des noix de pétoncle au préalable décongelées .  Une recette ultra simple, rapide avec peu d’ingrédients pour un résultat au top …j’ai envie de dire ..à la portée de n’importe quelle » quiche » en cuisine  …

Préparation : 10 min   Cuisson : 45 min

Ingrédients pour 6 personnes :

1 pâte brisée ou feuilletée

4 oeufs

25 cl de crème fraiche liquide

300 g de bisque de homard (1/2 boite de conserve)

150 g de noix de pétoncle 

 

 

  • Si vous utilisez des noix de pétoncle surgelées , décongelez-les en suivant les indications.
  • Préchauffez votre four à 200°C.
  • Dans un grand saladier mélangez les oeufs avec la crème fraiche liquide .
  • Versez la bisque de homard petit à petit et mélangez bien.
  • Vérifiez l’assaisonnement si besoin (sel et poivre ..je n’ai rien ajouté)
  • Etalez votre pâte dans un moule à tarte.
  • Déposez les noix de pétoncle .
  • Versez l’appareil à quiche sur les noix de pétoncle.
  • Enfournez et laisse cuire 40 à 45 min.
  • Servez avec une salade de votre choix (j’ai opté pour une salade d’endives aux noix)

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :quiche , entrée, noix de pétoncle, bisque, homard

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curry de lapin aux amandes

Petit détour par le pays des épices : l’Inde avec un curry de lapin aux amandes haut en goût. Les effluves de cannelle, girofle, coriandre, cumin et cardamome embaument la cuisine pendant que le plat mijote à petits frémissements. Voyager en inde est à la portée de tous..dans son assiette tout du moins 😉 Le curry est non seulement un mélange d’épices indiennes mais c’est aussi un résultat de cuisson d’un plat, façon ragoût avec ces épices..et l’on trouve en Inde toutes sortes de curries de viande, de volailles ou de légumes (beaucoup de végétarisme) et notamment ce fameux Khargosh Kari (recette du restaurant Yugaraj à Paris).

Préparation : 20 min    Cuisson : 1h10

Ingrédients pour 4/5 personnes :

1 lapin coupé en morceaux

100 g d’amandes émondées concassées grossièrement

1 piment vert

3 yaourts natures

2 oignons

2 gousses d’ail

4 cuil à soupe d’huile

2,5 cm de racine de gingembre

1 petit bâton de cannelle

6 clous de girofle

6 graines de cardamone

1 cuil à soupe de coriandre fraîche ciselée

1 cuil à scafé de cumin

1 cuil à café de sel

 

  • Dans une cocotte faites dorer les oignons émincés avec la moitié de l’huile.
  • Ajoutez les morceaux de lapin et le yaourt (en réserver 3 cuil à soupe).
  • Couvrez et laissez mijoter 25 min.
  • Mixez l’ail pelé avec le gingembre, le piment, les graines de coriandre, le cumin et les 3 cuil à soupe de yaourt réservées jusqu’à obtenir une pâte.
  • Dans une autre cocotte, faites chauffer le reste de l’huile et y faire revenir pendant 1 min l’intérieur des graines de cardamome, les clous de girofle et la cannelle.
  • Ajoutez la pâte d’épice obtenue précédemment.
  • Mélangez environ 5 min sur feu doux.
  • Incorporez les morceaux de lapin à cette sauce .
  • Remuez bien.
  • Salez , couvrez et portez à ébullition puis laissez cuire à petits frémissements pendant 45 min.
  • Avant de servir, mélangez les amandes concassées à la sauce.
  • Eparpillez la coriandre ciselée au dernier moment.
  • Servez avec du riz.

 

Mos clé pour le référencement sur recettes de cuisine : lapin, curry , inde, amande, piment , gingembre, cannelle, clou de girofle , cardamone, coriandre , cumin, mijoté

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paupiettes de veau à l’estragon sans sel

Nous consommons trop de sel , souvent le double de ce qui est récommandé (5 g) ce qui est préjudiciable pour notre santé ..Et le sel se trouve partout, celui qu’on ajoute dans les recettes (10 à 20% du sel que nous consommons) et le sel « caché » présent à l’état naturel dans les produits ou ajouté lors de leur fabrication (pain , fromages,charcuterie..). Le problème est que quand on a l’habitude de manger salé , il est difficile de s’en passer ..tout parait fade …L’inconvénient d’un régime sans sel ou plutôt hyposodé est d’être monotone d’autant plus que souvent il s’accompagne d’une restriction en lipides d’origine animale. Dans cette recette , l’estragon et le vin blanc , forts en saveurs compensent l’absence de sel. Le veau est maigre, la crème allégée apporte peu de lipides saturés, compensant ainsi ceux du jaune d’oeuf..Et moi qui aime particulièrement le sel (sans être au régime je travaille seulement à diminuer ma consommation ) je peux vous assurer que je n ai pas senti son absence ici.

Préparation : 20 min    Cuisson : 35 min

Ingrédients pour 2 personnes :

2 escalopes de veau -150 g pièce

2 oeufs

2 échalotes

2 cuil à café de câpres

10 cl de vin blanc

200 g de crème allégée

2 cuil à soupe de moutarde sans sel

6 brins d’estragon

25 g de margarine sans sel

poivre au moulin

 

  • Faites durcir les oeufs 10 min à l’eau bouillante salée.
  • Passez-les à l’eau froide, écalez-les.
  • Applatissez les escalopes (avec un rouleau à pâtisserie).
  • Prélevez un jaune d’oeuf et hachez-le avec les 2 blancs.
  • Mélangez-les à 70 g de crème et à la moutarde.
  • Ajoutez les câpres hachés et la moitié des feuilles d’estragon. Poivrez.
  • Epluchez et émincez les échalotes.
  • Faites-les revenir 2 à 3 min dans 10 g de margarine.
  • Ajoutez-les à la farce précédente.
  • Répartissez la farce sur les escalopes et roulez-les en paupiettes.
  • Ficelez-les.
  • Faites chauffer le reste de margarine dans une poêle et mettez-les paupiettes à revenir, puis à dorer à feu moyen.
  • Versez le vin blanc et laissez cuire à couvert 20 min à feu doux.
  • Retirez les paupiettes et tenez-les au chaud.
  • Versez le reste de crème allégée et le reste de farce dans la poêle et portez à ébullition.
  • Ajoutez ensuite le restant d’estragon ciselé.
  • Versez la sauce sur les paupiettes et servez aussitôt accompagnées de pâtes ou de légumes de votre choix.

 

Mots clé pour le référencent sur recettes de cuisine :régime , sans sel, paupiette, veau , estragon , crème , moutarde , câpres

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gratin de raie aux épinards

Une autre façon de cuisiner la raie, pour profiter de son moelleux, ici associée au fondant des épinards frais. Un gratin bien équilibré car il apporte des protéines de qualité, de nombreux vitamines (notamment du groupe B) et minéraux (une bonne source de fer).

Preparation : 30 min    Cuisson : 40 min

Ingrédients pour 4 personnes :

800 g d’aile de raie (fraiche ou surgelée)

10 cl de vinaigre de vin

1 feuille de laurier

800 g d’épinards frais

35 g de beurre + 10 g pour le plat

35 g de farine

30 cl de lait

10 cl de crème liquide

1 jaune d’oeuf

30 g de comté râpé

sel, poivre, muscade

 

  • Portez à frémissements 2 litres d’eau avec le vinaigre, le laurier 1 cuil à café de sel et du poivre.
  • Faites-y cuire la raie 10 min à feu doux puis égouttez-la.
  • Pelez-la et séparez chairs et cartilages.
  • Faites cuire les épinards 5 min à l’eau bouillante salée.
  • Egouttez-les bien, rafraichissez-les sous l’eau courante et essorez-les.
  • Faites fondre le beurre dans une casserole.
  • Ajoutez la farine et laissez cuire 2 min à feu moyen.
  • Incorporez le lait puis la crème liquide.
  • Salez, poivrez, muscadez et coupez le feu.
  • Laissez tiédir puis incorporez le jaune d’oeuf.
  • Préchauffez le four à 180°C (th6).
  • Beurrez un plat à gratin.
  • Répartissez-y la moitié des épinards, couvrez de raie effilochée puis du reste d’épinards et nappez le tout de sauce.
  • Parsemez de comté râpé.

 

  • Enfournez pour 20 min.
  • Servez bien chaud.

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :gratin, poisson, raieépinard, comté, béchamel, muscade

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