crêpes au miel et aux noix

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C’est bientôt la chandeleur (le 2 février) et même si nous n’attendons pas après cette fête pour se faire plaisir et déguster des crêpes tout au long de l année …après les galettes nous avons hâte de passer aux fameuses crêpes …ma spéciale 2015 est bien gourmande : aux noix et au miel (mais vous pouvez remplacer par du sucre et des oranges confites si vous préférez).  Calorique ..mais un délice !!on ne le répétera jamais assez ..il n y a pas de mal à se faire plaisir..de temps en temps .

Préparation : 40 min    Cuisson : 5 min

Ingrédients pour 4 personnes  (env 8 crêpes):

Appareil à crêpes :

140 g de farine

2 oeufs

50 cl de lait

60 g de beurre fondu

1 pincée de sel

nappage :

50 g de  noix

50 + 15 g de beurre

50 g de miel

2 cuil à soupe de sucre semoule

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Préparez l’appareil à crêpes. Dans une terrine , faites un puits avec la farine. Versez la moitié du lait dedans. Délayez en partant du centre puis ajoutez en tournant les oeufs battus en omelette. Incorporez le beurre fondu, le sel et le reste de lait. Couvrez et laissez reposer 1 heure à température modérée.

Confectionnez les crêpes dans une poêle bien chaude et graissée en versant une louche (selon la taille de la poèle) de pâte par crêpe.

Hachez finement les noix. Mélangez-les avec le beurre en pommade (50g) et le miel. Tartinez les crêpes de ce mélange (pour ne pas les déchirer  étalez le nappage sur les crêpes encore tièdes) Pliez-les en 4. Disposez-les dans un plat. Arrosez-les du reste du beurre fondu. Saupoudrez de sucre,  passez le plat 4 min dans le four chaud et Régalez-vous !!

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 Retrouvez d’autres recettes de crêpes : 

- à l’ananas flambées au grand Marnier

- au caramel au beurre salé (sans gluten et sans lactose)

- à la noisette

- lemon curd framboises

- suzette

- à la clémentine

- normande (pommes cidre miel)

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :crêpes, chandeleur, noix, miel, goûter

 

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salade artichaut et avocat

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Une salade « 100% Vert »  de saison , vitaminée , toute en légèreté pour une cuisine saine..histoire de nous faire oublier les écarts du mois dernier et les éventuels petits abus entre les galettes, les panettone et les crêpes qui arrivent …

préparation : 10 min   Marinade : 30 min

Ingrédients pour 6 personnes :

1 petite laitue

100 g de jeunes pousses d’épinard

1 avocat mûr à point (voire 2 !)

400 g d’artichaut (au naturel )

pour la sauce :

2 cuil à soupe de jus de citron

1/2 gousse d’ail

2 cuil à soupe de persil haché

1/4 cuil à café d’origan séché

6 cuil à soupe d’huile d’olive

sel et poivre

Préparez la sauce :  

Hachez la demi gousse d’ail, mélangez-la au jus de citron. Salez et poivrez. Ajoutez l’huile d’olive, le persil , l’origan et émulsionnez la sauce à la fourchette.

Egouttez les coeurs d’artichaut. Coupez l’avocat en deux et retirez le noyau. Pelez les moitiés. Coupez la chair en fines lamelles . Mettez les lamelles d’avocat et les coeurs d’artichauts dans un saladier avec la sauce . Mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Laissez mariner 30 min au moins.

Pendant ce temps effeuillez la laitue. Lavez-la et essorez-la.  Coupez les tiges dures des pousses d’épinard puis lavez-les et essorez-les également. Mettez les feuilles de laitue et d’épinard dans un saladier et mélangez.

Lorsque l’avocat et les coeurs d’artichauts sont suffisamment marinés, ajoutez-les dans le saladier avec la sauce et mélangez délicatement le tout.

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Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :salade, laitue, épinard, artichaut, avocat, origan, persil, cuisine végétarienne, cuisine végétalienne, sans lactose, sans gluten, cuisine saine

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coquilles de noix de pétoncles gratinées

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Des noix de pétoncles servies avec une sauce savoureuse à base de beurre, fumet de poisson et citron …le tout gratiné …Si vous aimez les noix de pétoncles et le beurre ( comme moi) vous craquerez sur cette coquille qui séduira bon nombre de vos convives ..

Préparation : 15 min    Cuisson : 15 min

Ingrédients pour 4 personnes :

40 noix de pétoncles (surgelées)

200 g de champignons de paris

1 oignon

3 cuil à soupe de chapelure

2 cuil à soupe de parmesan râpé

2 cuil à soupe de persil haché + 4 brins de persil plat

50 g de beurre

sel et poivre

sauce veloutée :

1/4 cl de fumet de poisson

1/2 cuil à soupe de farine

75 g de beurre

jus de citron

sel et poivre blanc

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Préparez la sauce :

Faites décongeler les noix de pétoncles. Essuyez-les.

Faites fondre le beurre dans une petite casserole, poudrez-le de farine et mangez à la cuillère en bois. Arrosez peu à peu avec le fumet de poisson et portez à ébullition sans cesser de remuer. Salez et poivrez et laissez cuire à feu très doux en remuant régulièrement jusqu’à ce que la sauce soit réduite à 4 cuil à soupe et qu’elle ait un aspect velouté. Assaisonnez-la ensuite d’un peu de jus de citron .

Nettoyez les champignons et hachez-les finement. Epluchez l’oignon et hachez-le menu. Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole et faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit transparent . Ajoutez les champignons et faites-les revenir à leur tour pendant 3 à 4 min. Ajoutez pour finir la sauce veloutée, les noix de pétoncles, le persil haché. Rectifiez l’assaisonnement si cela est nécessaire et mélangez délicatement. Gardez sur le feu doux 2 à 3 min.

Répartissez la préparation précédente dans 4 coquilles ou 4 ramequins. Parsemez le dessus du reste de beurre en noisettes. Faites gratiner pendant 4 à 5 min sous le gril du four. Décorez de persil plat. Servez sans attendre.

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :coquille, noix de pétoncles, beurre,champignons de paris, chapelure, citron, mollusque, entrée, fumet poisson

 

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gratin de légumes d’hiver

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Un gratin  dérivé d’un plat irlandais le « colcannon » fait de chou et de purée de pommes de terre qui peut être servi (entre autres) avec des côtes de porc, des saucisses ou du lard frit..Un vrai régal pour les papilles pour un plat 100% économique..à la fois gouteux et si simple!

Préparation : 20 min      Cuisson 1 h

Ingrédients pour 6 personnes :

500 g de chou

500 g de pommes de terre

250 g de carottes

250 g de navets

25 cl de crème fraiche épaisse

15 cl de crème fraiche liquide

4 cuil à soupe de gruyère rapé

2 jaunes d’oeufs

125 g de beurre

sel et poivre

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Faites bouillir 2 casseroles d’eau salée. Retirez les feuilles extérieures du chou .Coupez le chou lavé en 4 en retirant les parties dures au centre. Epluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en morceaux de même grosseur. Plongez le chou et les pommes de terre séparément dans les 2 casseroles d’eau bouillante et laissez cuire pendant 20 min environ, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Pendant ce temps, épluchez les carottes et les navets, lavez-les et coupez-les en fins bâtonnets. Mettez-les dans une autre casserole, couvrez-les dans l’eau froide et portez celle-ci à ébullition. Egouttez les légumes dans une passoire et remettez-les dans une casserole. Ajoutez 50 g de beurre et 4 cuil à soupe d’eau, puis laissez cuire pendant 30 min à petits frémissements.

Au bout de ce temps, faites chauffer le four à 200°C (th 6). Egouttez le chou et les pommes de terre, hachez finement le chou et écrasez les pommes de terre à la fourchette pour les réduire en purée. Mélangez le chou et la purée de pommes de terre, puis ajoutez la crème fraiche, les jaunes d’oeufs et 25 g de beurre. Poivrez et mélangez bien . Salez et poivrez les carottes et les navets.

Beurrez un plat à gratin. Etalez-y la moitié du mélange de chou et de pommes de terre en une couche uniforme. Etalez ensuite les carottes et les navets au centre en laissant une marge tout autour puis recouvrez avec le reste du mélange chou – pommes de terre. Parsemez le tout successivement avec la chapelure, le gruyère râpé et le reste du beurre en noisettes. Mettez au four et laissez gratiner pendant 30 min.

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Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :gratin , légumes , chou, pommes de terre, carottes, navets, gruyère, légumes hiver, irlande, colcannon

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terrine de poulet aux noix

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Une terrine simple à réaliser, à la fois ferme et fondante , gouteuse et diététique …à déguster nature avec des petits oignons et des cornichons  (ou avec de la moutarde ou de la mayonnaise )…Elle se prépare tranquillement la veille et peut patienter plusieurs jours au réfrigérateur…De quoi gagner du temps si vous recevez du monde !!

préparation : 30 min   Marinade : 12 h    Cuisson : 1h

Ingrédients pour 8 personnes (1 grande et 2 petites terrines )

400 g de blanc de poulet

250  g de foies de volaille

50 g de cerneaux de noix

500 g de porc maigre

1 gousse d’ail

1 gros oeuf

2 cuil à soupe de madère

2 cuil à soupe de cognac

1/4 cuil à café de poivre mignonette

15 g de beurre

1 cuil à café de sel

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Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir la moitié des foies à feu  vif pendant 5 min puis coupez-les en lamelles ainsi que le blanc de poulet. Mettez les lamelles de poulet et les lamelles de foie dans un plat creux, arrosez-les de madère et de cognac, poudrez-les de poivre mignonnette. Couvrez et laissez mariner 12 heures au réfrigérateur. Mettez également les foies crues au réfrigérateur.

Après 12h de marinade passez la viande de porc au hachoir (le boucher l’a fait pour moi). Pelez l’ail et hachez-le menu. Mettez l’ail , le hachis de porc, les foies crus, oeuf entier et le sel dans le bol du mixer et faites marcher l’appareil jusqu’à ce que vous obteniez un mélange homogène.

Egouttez les lamelles de foie et de poulet en recueillant la marinade . Ajoutez celle-ci dans le bol du mixer et faites de nouveau marcher l’appareil. Faites chauffer le four à 200 °C (th 6). Hachez les noix au couteau.

Versez le tiers de la préparation précédente dans une terrine de 75 cl de contenance. Recouvrez avec la moitié de lamelles  de foie et de poulet. Parsemez de la moitié du reste de la préparation au porc, disposez le reste des lamelles de foie et de poulet puis le reste des noix et le reste de la préparation. Mettez la terrine au four et laissez cuire pendant 1 h.

Lorsque la terrine est cuite, laissez-la  refroidir puis démoulez-la sur un plat de service.

Servez avec des feuilles de laitue, des cornichons et des petits oignons au vinaigre.

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Mots clé pour le référencent sur recettes de cuisine :terrine , poulet , noix, porc , foies de volaille, cognac, madère

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