salade d’artichauts violets

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Une de mes salades préférées..qui sent bon le sud de la France avec sa roquette, ses cebettes et ses artichauts violets (artichauts poivrade)  naturellement tendres que l’on déguste crus en salade ou accompagnés de pâtes fraiches . Une recette riche en saveurs et arômes dont je ne me lasse pas !!

Ingrédients pour 4 personnes :

1 bouquet d’artichauts violets (5/6)

1 grosse tomate coeur de boeuf

1 + 1/2 citron 

1/2 bouquet de persil plat

roquette (env 100g )

100 g de parmesan en copeaux

huile d’olive (4 cuil + 1)

2 cebettes

fleur de sel

crème balsamique

poivre

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Nettoyez les artichauts. Cassez la queue des artichauts. Enlevez les feuilles dures , coupez la pointe. Coupez en deux  et enlevez le foin et les feuilles piquantes à l intérieur (s’il y en a).

Plongez les moitiés d’artichauts dans un grand saladier d’eau froide citronnée (pour ne pas qu’ils noircissent).

Ciselez le persil. Ciselez les cebettes. Enlevez la peau de la tomate et coupez la chair en petits dés. Mélangez 4 cuil à soupe d’huile d’olive au 1/2 citron pressé. Ajoutez le persil , les cebettes et les dés de tomate. Salez et poivrez.

Disposez la roquette au préalable nettoyée sur le plat de service .

Coupez les artichauts en fines lanières et mélangez les à la sauce . Disposez les artichauts sur le lit de roquette. Ajoutez la dernière cuil à soupe d’huile d’olive sur la salade avec un filet de crème balsamique. Décorez avec des copeaux de parmesan.

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mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine : salade, salade composée, artichaut violet, artichaut poivrade, tomate, cebette, cuisine provençale, roquette, cuisine saine, cuisine du sud, parmesan

 

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poulet fermier au beurre d’herbes

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A base de produits simples et authentiques un plat qui enchantera les gourmets les plus exigeants ..à accompagner par exemple d’un simple gratin de macaroni …voilà un repas délicieux et peu onéreux .

Ingrédients pour 4 personnes :

1 poulet fermier entier

80 g de carottes

110 g de beurre ramolli

30 g d’estragon frais

1 oignon

1/2 botte de persil

30 g de cerfeuil frais

sel et poivre

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Faites suer les carottes et l’oignon finement émincés dans un peu d’huile. Mettez-les de côté pour qu’ils refroidissent.

Mixez l’estragon , le persil et le cerfeuil puis incorporez-les au beurre avec les émincés de carotte et d’oignon . Salez et poivrez.

Préchauffez le four à 180°C (th6). Pour farcir le poulet, décollez délicatement la peau , puis entre chair et peau  glissez le beurre d’herbes avec les doigts afin qu’il soit réparti de façon homogène (en réserver 2 cuil à soupe). Enfournez pour 50 min (voire plus selon la grosseur du poulet).

Liez le jus de cuisson du poulet avec le beurre d’herbes réservé. Servez le poulet entier, accompagné d’un gratin ou d’une poêlée de légumes (gratin de macaroni pour moi). et du jus lié à part dans une saucière chaude.

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mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :poulet, beurre, cerfeuil, persil, estragon

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bruschetta champignons feta

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La bruschetta s’adapte vraiment à tous les goûts et à tous les envies ..en l’occurence aux miennes à la maison (l avantage de cuisiner)..j avais envie de marier le fromage aux champignons ..notamment la feta aux champignons de paris revenus au préalable avec de l’ail et du basilic..tout simplement délicieux..et comme nous sommes dans la pleine période des champignons j’essaierai la prochaine fois avec d’autres champignons : des chanterelles, cèpes ou girolles !! A déguster à l’apéro ou en entrée sur un lit de roquette !

préparation : 15 min           Cuisson : 15 min env

Ingrédients pour 2 grandes bruschetta  (16 pièces):

2 tranches de grandes bruschetta

300 g de champignons de Paris

2 gousses d’ail

40 g de beurre

1 cuil à soupe huile d’olive

basilic

50 g de pousses de roquette

250 g de feta marinée

Préchauffez le four à th 6 (200°C). Faites dorez vos tranches de bruschetta au four quelques minutes puis retrouvez-les pour dorer l’autre face. Sortez les bruschetta et frottez le dessus avec une gousse d’ail.

Faites chauffez l’huile et le beurre dans une poêle à feu vif jusqu’à ce que le beurre ait fondu puis faites revenir les champignons (coupés en 4)  4 à 5 min. Ajoutez l’autre gousse d’ail hachée et prolongez la cuisson pendant 1 min. Retirez du feu et incorporez le basilic ciselé. Salez et poivrez.

Etalez la feta sur les bruschetta , ajoutez quelques feuilles de roquette puis des champignons frits. Coupez les tranches en 8 part et servez aussitôt. (garnissez les bruschetta au moment de servir pour évitez que ça ramollisse).

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Mots clé pour le référencent sur recettes de cuisine :bruschetta, tartine, champignons, feta, ail, basilic, apéritif, automne

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crumble prunes pommes en verrine

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Une recette découverte chez calou..un dessert de saison , plein de saveurs …un crumble aux amandes effilées croustillant sous une compotée acidulée de prunes à laquelle j ai ajoutée du sucre aromatisée à la framboise et sous une compotée de pommes à la vanille..j’ai adoré !

préparation : 15 min     Cuisson : 40 min

Ingrédients pour 7 verrines :

3 ou 4 pommes (selon la grosseur) Gala pour moi

8 grosses prunes rouges

15 g de sucre en poudre (aromatisé à la framboise)

10 g de sucre vanillé 

crumble:

120 g de farine

110 de beurre 1/2 sel

100 g de sucre en poudre

80 g d’amandes effilées

 

Préchauffez le four th 6.

Pelez les pommes et coupez-les en dés. Mettez-les dans une casserole sur feux doux avec le sucre vanillé pendant 10 à 15 min. (Il doit rester des morceaux fondants). Mettez de côté.

Lavez et dénoyautez les prunes. Coupez-les en morceaux puis mettez-les dans une casserole à feu doux pendant 10 à 15 min également.

Préparez le crumble.  Mélangez le beurre ramolli avec la farine, le sucre et les amandes(que j ai gardées entières pour ma part). On doit obtenir une texture grossièrement sablonneuse. Etalez le crumble sur du papier sulfurisé sur le fond d’une grande plaque et enfournez  10 à 15 min . Vérifiez la cuisson et retournez le crumble une fois en cours de cuisson .

Préparez vos verrines. Commencez par une couche  de crumble (4 à 5 ciil à café)  puis 4 à 5 cuil à café de compotée de prunes, 3 cuil à café de crumble,  4 à 5 cuil à café de compotée de pommes pour finir par 2 à 3 cuil à café de crumble.

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Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :crumble, pommes, prunes, amandes

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Ravioles de Royans au safran

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J aime de plus en plus le safran ..allez savoir pourquoi adolescente je n’aimais pas du tout cette épice ..comme quoi les gouts changent ..et là en l ‘occurrence tant mieux !! Autant vous dire que je me suis régalée avec cette recette  de ravioles à la crème safranée d’une simplicité enfantine (ou presque) mais c’est bien reconnu les choses simples sont souvent les meilleurs !  J ‘ai même trouvé qu il y avait un gout de-trop-peu…et je me suis surprise à  saucer toute mon assiette avec du pain pour vous dire !!! ..

Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de ravioles de Royans

60 g de beurre

10 g de safran

2 cubes de bouillon de volaille

20 cl de crème fraiche

parmesan

sel et poivre

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Mettez à chauffer 2 bouillon de volaille dans 2 litres d’eau. Plongez les ravioles détachées et faites les cuire pendant 2 min à petits bouillons. Retirez-les avec une écumoire et réservez-les.

Incorporez 4 cuil à soupe de ce bouillon à la crème fraiche puis le beurre coupé en parcelles et montez le tout au fouet. Ajoutez le safran, le sel (peu normalement) et le poivre.

Versez la crème safranée sur les ravioles et mélangez délicatement. Parsemez de quelques copeaux de parmesan et dégustez aussitôt.

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Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :ravioles, pâtes, dauphiné, safran, parmesan, crème

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