quiche aux asperges et au bleu de chèvre

quiche aux asperges et au bleu de chèvre

Une quiche de saison avec les asperges de vertes que nous trouvons actuellement sur nos marchés. L’asperge verte est réputée pour être la plus savoureuse de toutes au parfum le plus marqué . L’asperge a beaucoup de qualité , diurétique et dépurative , notamment du fait de sa teneur en potassium mais aussi grâce à ses fibres. C’est aussi le légume frais le plus riche en vitamine B9, il contient également de la vitamine K et une bonne quantité de fer. Que rajouter ? Si , une chose et pas des moindres … la quiche est délicieuse 🙂 et elle est parfaite pour les personnes intolérantes au lait de vache (ou qui veulent réduire leur consommation – comme moi )

Préparation : 20 min    Cuisson : 50 min

Ingrédients pour 6 personnes :

1 pâte brisée ou feuilletée (ronde ou rectangulaire selon vos moules)

1 botte d’asperges

3 oeufs

150 g de fromage de chèvre frais

20 cl de crème de soja ou riz

50 g de bleu de chèvre

1 noix de muscade

sel et poivre 

quiche aux asperges et au bleu de chèvre 2

  • Pelez les asperges si nécessaire et coupez-en le pied.
  • Faites-les cuire 12 min env à l’au bouillante salée : une pointe de couteau peut les transpercer mais elles doivent rester encore fermes.
  • Egouttez-les.
  • Pendant ce temps, préchauffez le four à 190°C (th 6/7).
  • Tapissez le ou les moules à tarte de la pâte puis piquez le fond à la fourchette.
  • Disposez les asperges sur le fond de la tarte (vous pouvez en coupez quelques unes que vous incorporerez à la préparation).
  • Battez les oeufs avec le fromage de chèvre frais, la crème et le bleu de chèvre écrasé.
  • Muscadez, salez et poivrez selon votre goût.
  • Versez sur les asperges et enfournez pour 35 min (env).
  • Servez avec une salade verte.

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :quiche , asperges vertes, fromage, cuisine végétarienne, chèvre, bleu de chèvre

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salade de petit épeautre à la grecque

salade de petit épeautre

Toujours avec des envies de salades composées , une céréale mise à l’honneur : l’engrain plus connu sous le nom de petit épeautre : première céréale domestiquée par l’homme vers – 7500 ans. Très longtemps délaissé on le redécouvre aujourd’hui  et on l’apprécie surtout pour ses qualités nutritionnelles exceptionnelles : riche en magnésium, phosphore, calcium, très digeste il contient une proportion intéressante des 8 acides aminés indispensables (riche en lysine) avec 7% seulement de gluten . Il se cuisine comme le riz (excellent pour un risotto) et accompagne les salades composées ou les viandes. …vous pouvez le faire tremper dans un grand volume d’eau pendant 12 h avant de le cuire (mais ce n’est pas obligatoire)..vous réduirez alors un peu le temps de cuisson. Avec son petit goût de noix et son côté mi fondant mi croquant(même bien cuit) ..j’aime beaucoup cette céréale ..la prochaine fois je vous proposerai un risotto.

Préparation : 15 min    Cuisson : 45 min

Ingrédients pour 4 personnes :

240 g de petit épeautre

150  g de feta

15 tomates cerises

15 olives noires

1 oignon rouge

1 concombre Noa

35 g de radis noir

1 cuil à soupe d’origan séché

5 cuil à soupe d’huile d’olive

le jus d’1/2 citron

quelques feuille des basilic frais

une petite poignée de graines germées (radis ou autre)

sel et poivre

salade de petite épeautre à la grecque 2

  • Rincez le petit épeautre et faites-le cuire pendant 45 min environ dans une casserole d’eau bouillante salée.
  • Eteignez le feu et laissez gonfler 10 min avant de l’égoutter.
  • Laissez le refroidir.
  • Egouttez le petit épeautre.
  • Epluchez le concombre et coupez-le en dés.
  • Coupez l’oignon en rondelles, la feta en cubes, les tomates en deux.
  • Epluchez le radis noir et tranchez-le en fines rondelles.
  • Dans un saladier, mélangez le petit épeautre avec les tomates, le concombre, la feta, le radis, les olives et l’oignon.
  • Assaisonnez avec l’huile, le jus de citron , l’origan, le sel et le poivre.
  • Mélangez bien.
  • Réfrigérez .
  • Ajoutez le basilic ciselé et les graines germées juste avant de servir.

 

« Le Petit Epeautre de Haute Provence est une excellente céréale… ses qualités nutritionnelles sont incomparables, ce qui signifie qu’il est situé très haut dans l’échelle des céréales…Si l’on devait éliminer toutes les céréales pour des raisons allergiques, il y en a une que l’on pourrait garder, c’est le petit épeautre, parce que n’étant pas encore modifié génétiquement… Les personnes qui s’occupent de cette culture ont un produit exceptionnel…”

Professeur Henri Joyeux – Chirurgien-cancérologue au Centre Régional de Lutte Contre le Cancer au CHU de Montpellier

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :petit épeautre, céréale, grèce, tomates cerise, feta, concombre, graines germées, radis noir, origancuisine santé

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chèvre chaud en cocotte

chèvre chaud en cocotte 3

Lors d’un repas pris dans un restaurant de Nice (le vingt4), j’ai eu l’occasion de prendre un camembert en cocote flambé au calvados accompagné d’une pomme granny …Délicieux..je revisite ici  la recette avec un fromage de chèvre épicé au carvi ..et pour la touche « fraicheur » j’ai opté pour un kiwi ..un régal ..Vous pouvez le servir en entrée ..personnellement je suis incapable de manger autre chose après ..mais une petite salade fera parfaitement l’affaire . Amateur de fromage , de chèvre ..cette recette est pour VOUS !

préparation : 15 min   Cuisson :  20 min

Ingrédients pour 4 personnes :

4 petits camemberts de chèvre (145 g)

1 oeuf battu

chapelure

pain grillé

4 kiwis

20 noix

2 cuil à café de carvi

1 cuil à café de d’herbes de Provence

1/2 bouquet de persil

2 gousses d’ail

10 cl d’huile d’olive

sel et poivre du moulin (5 baies)

chèvre chaud en cocotte

  • Dans une assiette battez l’oeuf avec une fourchette.
  • Assaisonnez-le avec les herbes , du sel et du poivre.
  • Dans une deuxième assiette mélangez le chapelure avec le carvi .
  • Passez les chèvres dans la première assiette puis ensuite dans la chapelure .
  • Déposez chaque chèvre dans une cocotte (de la taille des fromages).
  • Enfournez les cocottes dans un four à 210°C (au préalable préchauffé) pendant 15 min .
  • Pendant ce temps , hachez l’ail et le persil.
  • Mélangez avec l’huile d’olive.
  • Salez et poivrez.
  • Cassez les noix pour obtenir les cerneaux .
  • Epluchez les kiwis et tranchez-les.
  • Grillez quelques tranches de pain .
  • Passez les cocottes sous le grill pour les colorer pendant les 5 dernières minutes .
  • Dressez sur chaque assiette de service la cocotte de chèvre,  les noix , le kiwi tranché et quelques tranches de pains grillés.
  • chèvre chaud en cocotte 2
  • Dégustez le chèvre chaud en cocotte sans attendre, avec les toasts sur lesquels on met de la persillade, des cerneaux de noix..et entre chaque bouchée , on peut se  rafraichir avec une tranche de kiwi.

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :chèvre, camembert, cocotte, carvi, persil, ail, kiwi, noix

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tabbouleh au quinoa

tabbouleh au quinoa 5

Il commence à faire beau , voire très beau dans certaines régions..et l’envie de salades composées grandit. Des salades complètes , fraiches et légères ..et surtout bonnes pour la santé. J’ai refait une de mes salades préférées, le tabbouleh libanais en remplaçant le boulgour par le quinoa..cette petite graine devenue très tendance depuis quelques années est très intéressante d’un point de vue nutritionnel. Riche en protéines et sans gluten (qui peut donc être consommée par les personnes intolérantes ou soufrant de maladie coeliaque) cette plante herbacée considérée comme une pseudo céréale (faisant partie de la famille des épinards et de la betterave) a d’autres avantages:

  • – elle équilibre les menus végétariens avec un apport de protéines de l’ordre de 15 g/100g
  • – elle fournit les 8 acides aminés essentiels aux adultes
  • – elle favorise une digestion légère : 6 g de fibres/100 g (plus que le riz complet)
  • – elle aide à contrôler son taux de cholestérol : pauvre en lipide 1,2 g/100 g
  • – elle est énergétique (380 ical/100 g)
  • – elle est riche en fer (9 g/100 g) – en potassium (700 mg/100 g) – en calcium (60 mg/ 100 g)

Le quinoa associé au persil et au citron …avec cette salade vous faites véritablement le plein en vitamines C, le  carburant pour nos cellules immunitaires , la salade anti coup de pompe.

Ingrédients pour 4 personnes :

50 g de quinoa (mélange quinoa blanc-rouge-noir)

4 tomates

3 bouquets de persil plat

1 bouquet de menthe fraîche

2 oignons

2 citrons

6 cuil à soupe d ‘huile d ‘olive

sel et poivre

 

tabbouleh 3

  • Lavez et égouttez la menthe et le persil.
  • Rincez plusieurs fois le quinoa.
  • Faites le cuire dans une casserole d’eau salée ( 1 vol de quinoa pour 1,5 vol d’eau) pendant 15 min.à feu moyen et à découvert.
  • Laissez-le reposer 10 min 10 min hors du feu (sans le couvrir)
  • Equeutez la menthe et le persil et ciselez-les finement. (Ne les hachez pas)
  • Dans un saladier , mélangez les tomates coupées en petits dés, oignons hachées, la menthe et le persil.
  • Ajoutez le quinoa une fois refroidi.
  • Mélangez , salez et poivrez.
  • Arrosez d’huile d’olive et du jus de citron.
  • Laissez macérer une heure au frais avant de servir.

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :tabbouleh, taboulé, menthe, persil, tomate, quinoa, huile d’olive, citron , salade composée, cuisine santé , cuisine diététique, sans gluten , cuisine végétarienne, cuisine végétalienne

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médaillons de veau à l’italienne

médaillons de veau à l'italienne 2 Des médaillons de veau recouverts d’une sauce tomate accompagnés de tranches de courgettes frites et d’un mélange de champignons olives et jambon relevé par le marsala (vin réputé de Sicile). Un peu long à préparer mais au final un plat succulent à partager en famille ou entre amis .

Préparation et cuisson : 1h15

Ingrédients pour 4 personnes :

600 g de médaillons de veau (filet mignon)

1/2 oignon finement haché

1 gousse d’ail pilée

1 feuille de laurier

5 grosses tomates pelées et épépinées 

2 courgettes

1 oeuf

200 g de champignons de paris

150 g de jambon blanc

10 olives noires dénoyautées 

5 cl de marsala

farine

beurre

huile d’olive

paprika 

poivre et sel

médaillons de veau à l'italienne

  • Saupoudrez les médaillons de veau assaisonnés de sel, couvrez-la et mettez-la de côté.
  • Faites revenir l’oignon et l’ail dans 10 cl d’huile d’olive.
  • Ajoutez-y les tomates coupées en morceaux, la feuille de laurier et poivrez.
  • Laissez cuire les tomates à feu doux.
  • Lavez les courgettes, coupez-les dans le sens de la longueur.
  • Coupez-les encore en deux et séchez bien les tranches de courgettes avec du papier absorbant.
  • Salez-les et poivrez-les.
  • Battez légèrement l’oeuf avec 1 cuil à soupe d’eau et 1 cuil à soupe d’huile d’olive.
  • Faites chauffer 5 cuil à soupe d’huile, passez les tranches de courgettes dans l’oeuf battu puis dans la farine, et faites-les lentement dorer des deux côtés dans l’huile.
  • Ajoutez 4 cuil à soupe d’oeuf battu au mélange de tomates.
  • Goûtez les tomates et assaisonnez généreusement de paprika et de sel.
  • Maintenez la préparation au chaud.
  • Assaisonnez également les courgettes de paprika et mettez-les sur une assiette et sur un chauffe plat (si vous avez). Ne couvrez-pas pour qu’elles restent croquantes.
  • Coupez-les champignons et fines lamelles.
  • Coupez les olives et le jambon en tout petits morceaux.
  • Faites fondre les champignons avec le jambon et les olives dans 3 cuil à soupe d’huile d’olive.
  • Salez  (peu), poivrez et mouillez avec le marsala.
  • Faites chauffer un peu d’huile avec un peu de beurre et faites dorer les médaillons de veau des deux côtés.
  • Disposez  les courgettes entre les tranches de viande sur le plat de service et le mélange de tomates sur la viande.
  • Dressez les champignons au centre du plat de service.
  • Servez aussitôt.

médaillons de veau à l'italienne 5

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :veau, filet mignon, tomates, courgette, oeuf, paprika, champignons, jambon blanc, olives, marsala, italie

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