cassolette de boudin blanc aux cèpes sauce foie gras

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Une recette que je dois à la célèbre enseigne de surgelés Picard, remarquée dans son petit catalogue de fin d’année 2013 (je crois). Dans la recette initiale tout est surgelé (sauf les graines de courge). Pour ma part j’ai acheté des boudins aux truffes (mais vous pouvez utiliser ceux aux morilles) et fait une sauce au foie gras « maison ».  Association particulièrement  réussie pour une belle entrée de fête.

Préparation : 30 min Cuisson : 15 min (sauce)  15 min (four)

Ingrédients pour 4 cassolettes :

2 boudins blanc aux truffes

150 g de cèpes (surgelés)

1 petite échalote 

beurre

1 poignée de graines de courge

sauce foie gras :

50 g de foie gras 

75 ml d’Armagnac (Cognac)

15 cl de fond de veau

1/2 cuil à café de maïzena

5 cl de crème liquide

beurre

1 petite échalote

poivre

 

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Sauce foie gras :

  • Faites suer une petite échalote hachée dans une casserole avec du beurre .
  • Versez ensuite l’Armagnac et faites réduire au 2/3.
  • Liez le fond de veau et la maïzena à froid puis versez-le dans la casserole contenant l’alcool.
  • Portez à ébullition à feu moyen et laissez réduire 10 à 15 min sur feu doux.
  • Hors du feu ajoutez le foie gras coupé en dés et faite chauffer de nouveau le tout doucement.
  • Lorsque le foie gras a fondu, fouettez la sauce tout en ajoutant le poivre et la crème fraiche liquide, jusqu’aux premiers frémissements.
  • Maintenez la sauce au chaud au bain marie

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  • Préchauffez le four à 180°C (th6).
  • Dans une poêle avec un peu de beurre laissez les cèpes (non décongelés) rendre leur eau et jetez-la.
  • Remettez un peu de beurre dans la poêle et l’échalote hachée et faites-les revenir à feu vif jusqu’à ce qu’ils dorent un peu.
  • Coupez les boudins blancs en rondelles épaisses de 2 cm environ.
  • Déposez 4/5 rondelles de boudin en rosace dans les cassolettes.
  • Salez (peu) et poivrez.
  • Nappez de sauce au foie gras.
  • Répartissez les cèpes dessus et enfournez pendant 10 minutes.
  • Parsemez de graines de courges et de poivre 5 baies et enfournez de nouveau pendant 5 min.
  • Servez aussitôt.

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Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :cassolette, foie gras, sauce foie gras, boudin blanc, cèpes, graines de courge, entrée , noël, fêtes

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rillettes de saumon

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De quoi ravir vos invités à l’apéritif le soir de Noël ou le soir du nouvel an de délicieuses rillettes aux deux saumons étalées sur du pain grillé , des crackers, des blinis… Alliance de saumon fumé et saumon frais cuit avec un parfum citronné à l’aneth, voici une recette de rillettes toute simple qui ne vous demandera que très peu de temps !

Préparation : 15 min       Cuisson : 10 min

Ingrédients pour un bol de rillettes :

180 g de filets de saumon

1 cube ou sachet de court bouillon

90 g de saumon fumé

60 g de beurre mou

1/3 à 1/2 jus de citron (selon votre goût)

aneth

2  bonnes cuil à soupe de crème fraiche épaisse

poivre 5 baies

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  • Faites cuire le saumon frais 10 min au court bouillon  puis laissez le refroidir sur une assiette.
  • Mixez le saumon fumé et le beurre ramolli.
  • Versez dans un bol, puis ajoutez le jus de citron , quelques brins d’aneth, la crème fraiche, le poivre  et le saumon cuit grossièrement émietté. (vérifiez l’assaisonnement mais normalement il est inutile d’ajouter de sel)
  • Conservez au réfrigérateur et sortez les rillettes 30 min avant de servir.
  • Décorez avec un peu d’aneth et un tour de moulin de poivre 5 baies.

 

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine : rillettes, saumon fumé, saumon, citron , beurre, aneth, apéritif, tartinade

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velouté de mâche nantaise

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Au coeur de l’hiver, la mâche est une salade antistressante et vitalisante grâce à ses acides foliques, sa richesse en vitmaines C, B9, et en bêta-carotène. La loire Atlantique fournit env 86% de la production nationale . Je l’apprécie beaucoup en tant que salade de l’hiver et elle rentre dans de nombreuses préparations jouant de son goût, de sa couleur, de la taille de ses feuilles mais elle est excellente également cuite : farce de ravioli, sautée, dans un croque -monsieur et surtout en velouté comme la recette que je vous propose…une pure merveille d’une grande simplicité …et n’oubliez pas c’est un véritable allié antidépresseur surtout  quand on a le moral  tendant à visiter nos chaussettes..la mâche a aussi d’autres vertus (elle rassasie vite, elle facilite le transit, elle est riche en antioxydants et en oméga 3..donc c’est bon aussi pour le coeur ! Alors on n’hésite pas c’est la pleine saison !!

préparation : 10 min    Cuisson : 35 min

Ingrédients pour 4 personnes :

1 barquette de mâche bio nantaise de 150 g

200 g de pommes de terre

25 cl de crème fraiche épaisse

1 litre de bouillon (légumes ou volaille)

50 g de beurre

sel de guérande

poivre 5 baies

 

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  • Réservez quelques feuilles de mâche.
  • Dans une casserole faites chauffer le beurre puis faites suer sans coloration le reste de la mâche.
  • Ajoutez les pommes de terre, préalablement pelées et coupées en gros dés.
  • Salez et poivrez.
  • Mouillez avec 1 litre de bouillon et laissez cuire doucement pendant 30 minutes.
  • Mixez le velouté très finement.
  • Incorporez la crème.
  • Vérifiez l’assaisonnement.
  • Avant de servir bien chaud, saupoudrez avec les feuilles de mâche réservées finement ciselées.

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Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :cuisine santé, velouté, mâche, nantes, pommes de terre, crème fraiche, cuisine végétarienne, soupe, hiver

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salade de lapin aux girolles et aux noisettes

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Une subtile harmonie de goûts pour cette savoureuse salade automnale a base de mâche , de lapin et de girolles.

Préparation : 15 min    Cuisson : 20 min

Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de lapin (morceaux de rables et cuisses désossés)

200 g de mâche

150 g de girolles

20 noisettes décortiquées

1 cuil à soupe rase de moutarde

1 cuil à soupe de vinaigre de xérès

10 cuil à soupe d’huile d’olive  (ou 5 huile d’olive/ 5 huile de noisette) + 2 càs (cuisson lapin)

beurre

sel et poivre

romarin

persil ciselé

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  • Nettoyez les girolles.
  • Faites-les sauter dans du beurre jusqu’à ce qu’elles soient dorées (env 10 min).
  • Faites dorer les petits morceaux de lapin 10 min à la poêle avec 2 cuil à soupe d’huile.
  • Salez, poivrez et saupoudrez d’un peu de romarin.
  • Préparez la sauce en mélangeant la moutarde, le vinaigre, l’huile, le sel et le poivre.
  • Lavez et essorez la mâche.
  • Disposez un lit de mâche dans chaque assiette.
  • Ajoutez les morceaux de lapin , les girolles et les noisettes concassées grossièrement.
  • Assaisonnez avec la sauce au moment de servir et saupoudrez le persil ciselé.

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Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :automne, salade, mâche, lapin, noisettes, girolles, champignons, salade composée

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coupelles de maïs de ceviche de saint-jacques

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A un mois des fêtes de fin d’année , nous sommes tous à la recherche d’idées festives..ET il est important de réussir son apéritif qui nous ouvrira l’appétit et nous donnera envie de déguster la suite…Ici de petites coupelles de tortilla de maïs garnies de ceviche de saint jacques (un avec du guacamole , l’autre avec de la clémentine) . C’est léger et rafraichissant. Et comme nous n’avons pas de temps à perdre en cette période , le gros avantage de cette recette est que vous pouvez préparer les coupelles de maïs plusieurs jours à l’avance et les conserver jusqu’à 15 jours à température ambiante dans un récipient hermétique. Vous pouvez même les congeler , il faut alors les déposer sur une plaque et les enfourner 5 min à 120°C. Bien entendu , la coupelle de tortilla de maïs constitue un contenant idéal pour tout autre garniture de votre choix : rillettes,  mélange oeuf kiwi crabe tartinade de crevettes au curry

Préparation : 20 min Cuisson : 12 min

Ingrédients pour 16 coupelles de maïs :

3 tortillas de maïs

ceviche de saint-jacques  et guacamole (8 coupelles)

50 g saint-jacques fraiches

1 cuil à café de citron vert

8 petites cuil de guacamole ( purée d’avocat épicée) acheté dans le commerce ou fait maison

fleur de sel et poivre timut

quelques feuilles de coriandre

ceviche de saint jacques à la clémentine :

50 g de saint-jacques fraiches

1/2 clémentine 

1 petite cebette

1 cuil à café de citron vert

fleur de sel + poivre 5 baies

1 pincée de piment de Cayenne ou d’Espelette

coriandre

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  • Préchauffez le four à 180°C.
  • A l’aide d’un emporte pièce de 6 cm de diamètre, coupez des disques dans chaque tortilla.
  • Placez les ronds de tortilla dans un panier vapeur posé sur une casserole remplie de 5 cm d’eau ; portez à ébullition puis amenez à frémissement.
  • Couvrez et laissez les tortillas ramollir à la vapeur.
  • Transférez-les rapidement sur une plaque et badigeonnez les deux faces d’huile.
  • Pressez les disques dans les alvéoles d’un moule à minimuffins .
  • Enfournez et laissez cuire 12 min (jusqu’à ce que les tortillas soient croustillantes et commencent à dorer.)
  • Sortez le(s) moule(s) du four et transférez les coupelles de maïs sur une grille.
  • Laissez refroidir complètement avant de garnir.

garniture de ceviche saint jacques guacamole :

  • Coupez les noix de saint-jacques en petits dés.
  • Placez-les dans un saladier avec le jus de citron vert , la fleur de sel , le poivre et un peu de coriandre ciselée finement. Mélangez.
  • Laissez marinez 15 min puis égouttez et jetez le liquide.
  • Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir .
  • Déposez dans chaque coupelle 1 cuil à café de guacamole puis répartissez le ceviche de saint-jacques.

garniture de ceviche de saint-jacques à la clémentine :

  • Epluchez 1/2 clémentine .
  • Enlevez le blanc (le zist)et coupez les quartiers en petits dés.
  • Dans un bol mélangez-les avec les dés de noix de saint-jacques.
  • Arrosez de jus de citron.
  • Assaisonnez avec la cebette ciselée très finement, le poivre , la fleur de sel, la coriandre et la pincée de piment.

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Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine : ceviche, tortilla, apéritif, saint-jacques, tartare, citron vert, poivre timut, coupelle, buffet, fêtes, noël, clémentine, coriandre, sucré salé

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