mezzé libanais (part3 et fin)

Publié le 19 mai 2012 par agnes

De délicieuses boulettes à base de pois chiches et de fèves …….

350 g de fèves sèches

150 g de pois chiches

250 g d’oignons

30 g de farine

2 bouquets de persil

6 gousses d ail

1 pincée de piment

1 cuil à café de cumin

1 cuil à café de coriandre

1 cuil à café de paprika

un peu de basilic frais

sel et poivre

huile de friture

garniture :

persil haché + rondelles de radis + Dés de tomates

Faites tremper les fèves et les pois chiches toute une nuit. Epluchez les fèves (le plus long).Passez les ensuite au mixer. Hachez finement les oignons, l ail et le persil et le basilic. Mélangez tous les ingrédients en assaisonnant de sel, poivre et piment. Laissez reposer 2 heures.

Une demi heure avant de servir, séparez la pâte en boulettes aplaties et jetez les dans le bain de friture bouillant. Egouttez les sur du papier absorbant et présentez dans un plat garni de persil haché, rondelles de radis et de dés de tomates.

Accompagnez ces falafels de sauce Tarator :

1 tasse de tehineh

1 tasse et 1/2 tasse d’eau

2 gousses d ail écrasées

2 cuil à soupe de jus de citron

1/4 de cuil à café de sel

Mélangez la sauce sésame avec le jus de citron, l ail et l’eau pour obtenir un sauce un peu consistante. Salez . Servir dans un saucière . Vous pouvez en verser un peu sur les boulettes également.

Boulettes de boeuf (KEBBEH)

6 steaks hachés

1 verre moyen de boulghour   (mouillé dans un peu d eau  pendant 1 heure)

2 oignons

basilic

cannelle

cumin

poivre noir et sel

Farce :

2 steaks hachés

2 oignons hachés

des pignons grillés.

sel et poivre

Faites revenir les oignons hachés et la viande hachée de la farce dans une poêle avec de l huile. Incorporez les pignons grillés. Assaisonnez de sel et poivre. Réservez.

Mélangez les ingrédient des boulettes au robot afin d obtenir une pâte homogène.Assaisonnez. Prendre une petite quantité et formez une boule. Avec le pouce faites un trou et remplissez la d un peu de farce viande oignons pignons. Refermez la cavité. et donnez une forme légèrement allongée.

Faites chauffez une bonne quantité d’huile et faites frire les boulettes.  Puis retirez les en les laissant reposer sur du papier absorbant.

Servez avec la sauce au concombre ou une sauce blanche : 2 yaourts grecs , 1 cuil à soupe de crème fraiche épaisse, 1 gousse d ail pressée, 1 jus de citron et de la menthe hachée.

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :mezzé, cuisine libanaise, pois chiches, fèves, falafel, boeuf, bourghoul, cumin, boulettes, tehineh, kebbeh

 

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mezzé libanais (part2)

Publié le 16 mai 2012 par agnes

le véritable tabbouleh…originaire du liban, c’est la salade traditionnelle composée essentiellement de persil plat, tomates, oignon , bourghoul, menthe et assaisonnée juste de jus de citron , huile d’olive et sel ….c’est frais et plein de vitamines…le composant indispensable d’un mezzé libanais …j adore cette salade …

50 g de boulghour fin (blé concassé)

4 tomates

3 bouquets de persil plat

1 bouquet de menthe fraîche

2 oignons

2 citrons

6 cuil à soupe d ‘huile d ‘olive

sel et poivre

Lavez et égouttez la menthe et le persil .Equeutez-les. Ciselez-les finement. Dans un saladier , mélangez les tomates coupées en petits dés, oignons hachées, la menthe et le persil. Salez et poivrez. Arrosez d’huile d ‘olive et du jus de citron. Laissez macérer une heure au frais avant de servir.

Entrées chaudes :

voilà maintenant ce que mon mari préfère….comme quoi il y en a pour tous les gouts ….des foies de volaille (Awanes djeg) revenus avec du cumin, de l’ail, du miel (à défaut de mélasse) et de la coriandre…

1 kg de foies de volaille

50 g de beurre

1 jus de citron

2 gousses d ail

1 bouquet de coriandre

1 cuil à café de cumin

3 cuil à soupe de mélasse (ou miel)

paprika

sel et poivre

Dans une poêle, faites dorer au beurre les foies de volaille. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire 5 min. Ajoutez le cumin et le paprika. Juste avant de servir, déglacez la poêle à feu vif avec le jus de citron, la mélasse ou le miel. Servez les foies arrosés du jus, parsemés d’ail et de coriandre hachée.

 

Feuilletés au fromage ( Rkakat jibneh)


500 g de pâte feuilletée ou des feuilles de brick ou de filo (j ai utilisé les feuilles de bricks)

500 g de fromage de brebis (feta)

2 oignons

50 g de beurre

persil plat

menthe fraîche

set et poivre

Mélangez le fromage avec les oignons hachés, le persil et la menthe revenus au beurre. Etalez une feuille de brick (ou la pâte feuilletée finement découpée en rectangles). Farcissez les en forme de cigare ou triangle. Si vous utilisez des feuilles de filo, superposez-en quelques unes et enduisez-les de beurre fondu.Faites cuire au four une quinzaine de minute ou faites les frire dans de l huile bouillante.

A suivre : boulettes de fèves (falafel), boulettes de boeuf , sauce tarator et sauce blanche

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :taboulé, bourghoul, tomates, persil, menthe, salade,abats, foies, cumin, coriandre, mezze, cuisine libanaise,feuilletés, brick, fromage, feta

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mezzé libanais (part1)

Publié le 14 mai 2012 par agnes

« Le mezzé est plus qu un repas, c ‘est une forme d’esprit, la concrétisation du partage et de la convivialité » W.C NERNIER

Le 10 mai, nous avons fêté les 14 ans de ma fille..et d’un commun accord (je cuisine mais elle décide;) ) nous avons choisi de nous retrouver autour d’une spécialité libanaise, le mezzé, un  assortiment de plats à grignoter…. chacun plonge sa galette de pain dans des sauces crémeuses… crème d’aubergine, créme de pois chiches, yaourt au concombre…..suivi de feuilletés aux fromages, falafels (boulettes de fèves et de pois chiches), foies de volaille, boulettes de boeuf à la libanaise…..Vous l avez compris, il peut être modeste ou somptueux (Jusqu’à 30 à 40 raviers)…le mezzé garde toujours un  caractère convivial( il reflète l’art de vivre du liban) et c est pour ça que j aime ça…..Un mezzé ne se grignote jamais seul, mais entre amis ou en famille…dans la décontraction et la bonne humeur!!! Chacun déchire sa galette de pain pour piocher au gré de ses envies dans des raviers communs placés au centre de la table… (dans les recettes qui suivent ,les ingrédients sont donnés pour un mezzé pour 8 personnes )…

ENTREES FROIDES (1ère partie) accompagnées d’un plat de crudités(radis, tomates, concombre, cebettes, poivrons) cornichons au sel , olives…..

Concombre au yaourt (KHIYAR BEL LABAN)… ce que ma fille préfère et mange SANS modération !! un genre de Tzatziki (recette grecque)

1 petit concombre

8 yaourts (grecs pour moi) ou 1 litre de laban

4 gousses d’ail

1 cuil à soupe de menthe (plus selon vos goûts)

1 pincée de sel

Epluchez le concombre et coupez-le en petits cubes. Ecrasez l ail avec le sel et ajoutez-le au yaourt. Mélangez le concombre avec la menthe fraiche hachée.

Hommos, une purée de pois chiches et de crème de sésame

1 verre de pois chiches secs

4 cuil à soupe de tehineh

1/2 verre de jus de citron

1 pincée de sel

2 cuil à soupe d’huile d’olive

paprika(facultatif)

La veille : faites tremper les pois chiches dans 5 fois leur volume d’eau.

Le lendemain : faites les cuire à l’eau bouillante. Mixez ensuite avec la tehineh, le jus de citron et le sel (vous pouvez aussi utiliser des pois chiches en conserve si vous êtes pressés)!!! Avant de servir arrosez d’un filet d’huile d’olive. saupoudrez de paprika et de quelques graines de sésame

Crème d’aubergine au sésame ( MOUTABBAL)

2 belles aubergines

2 brins de persil plat

2 gousses d’ail

1 citron

2 cuil à soupe de tehineh (crème de sésame qui s achète dans des épiceries orientales )

graines de sésame

1 pincée de sel

Grillez et épluchez les aubergines. Mélangez la tehineh avec un peu d’eau. Mixez les aubergines avec la tehineh, l ail , le jus de citron et le sel. Versez un filet d’huile d’olive au moment de servir, et décorez avec un peu de persil haché, quelques graines de sésame et un peu de paprika (facultatif).

A suivre : le tabbouleh , cassolette de foies de volaille et les feuilletés au fromage

mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :mezzé, cuisine libanaise, aubergine, pois chiches, concombre, tehineh,menthe, ail, citron, sésame, yaourt, buffet,liban

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terrine aux deux poissons au parfum anisé

Publié le 11 mai 2012 par agnes

Pas toujours facile quand nous recevons de profiter pleinement de nos invités..c’est pour ça que je suis toujours à la recherche de petites recettes que l on peut faire à l’avance…je vous propose une terrine « fraicheur » de saumon et de merlan au parfum anisé (et oui encore la provence à l’honneur)..mais avec les beaux jours qui arrivent, ça donne envie non ??

Préparation la veille : 50 min            Réfrigération : 3h min      Cuisson : 1H10

Ingrédients pour 6 à 8 pesonnes :

800 g de filets de saumon

300 g de merlan

1 bulbe de fenouil

8 asperges vertes cuites

1 echalote

1/2 botte d’aneth

1 cuil à soupe de pastis

6 oeufs

30 cl de crème liquide

sel et poivre

Faites cuire les asperges épluchées (mais pas trop). Nettoyez le bulbe de fenouil, coupez-le en cubes et faites les cuire à la vapeur 20 min ; mixez-les puis laissez-les refroidir.

Mixez le merlan avec 2 oeufs, 10 cl de crème, l’échalote pelée, les 2/3 de l’aneth ciselé, le pastis , du sel et du poivre. Incorporez la purée de fenouil froide . Salez et poivrez généreusement.

Mixez également le saumon, le reste de l aneth, les 4 oeufs et 20 cl de crème. Salez et poivrez.

Répartissez la moitié du saumon dans une terrine en silicone (ou chemisée de papier sulfurisé beurré). Posez 4 asperges dans la longueur. Versez la préparation au merlan ; égalisez la surface puis posez les 4 dernières asperges. Complétez du reste de saumon . Recouvrez de papier aluminium.

Faites cuire la terrine pendant 50 min dans un bain marie (four à 180° C). Laissez refroidir. Couvrez de film alimentaire et réservez au frais pendant au moins 3 heures.

Avant de servir démoulez et tranchez la terrine !!!! servez nature, avec un quartier de citron ou avec une mayonnaise.

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine ;
terrine, saumon, merlan, anis, fenouil, pastis ,asperge, entrée

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risotto aux cèpes et aux noix

Publié le 8 mai 2012 par agnes

lors de mon séjour dans le lubéron , j ai eu l occasion de pouvoir me balader au marché de st saturnin les apt et j ai craqué pour des cèpes séchés…j ai tout de suite pensé au bon risotto que j allais pouvoir faire en rentrant…je lui ai ajouté du parmesan et des noix…et le résultat était au top …

Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de riz pour risotto (Arborio pour moi)

2 poignées de cèpes séchés

100 g de beurre

1 verre de vin blanc sec

1, 5 litre de bouillon de volaille (2 cubes)

2 échalotes

100 g de parmesan

60 g de cerneaux de noix

1 cuil à soupe de ciboulette ciselée

sel (peu) et poivre au moulin

Mettez les champignons séchés dans un bol d’eau tiède pour les réhydrater. Pendant ce temps, faites revenir les échalotes hachées dans la moitié de beurre dans une sauteuse jusqu’à l’obtention d ‘une jolie coloration.. Versez le riz et mélangez bien. Mouillez avec le vin blanc et laissez le riz l’absorber sans cesser de remuer.

Essorez les champignons et coupez-les en petits morceaux. incorporez-les au riz. Ajoutez l’eau de trempage et louche par louche mouillez avec le bouillon jusqu’à la complète cuisson du riz.(la cuisson dure env 15 à 17 min selon les riz).

5 min avant la fin de la cuisson , ajoutez la ciboulette et le parmesan et les noix concassées grossièrement. Assaisonnez avec un peu de sel et le poivre.

Hors du feu ajoutez le beurre restant ..Mélangez bien et servez chaud.

 

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :
risotto, riz, cèpes, champignons, cuisine italienne, parmesan

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