roulé acidulé

roulé acidulé 2

Demain commence à Menton , la fête du citron qui se déroulera jusqu’au 2 mars. Pour la 83 ème fête, Menton mettra Cinecittà à l’honneur ; une exploration non sans nostalgie des archives des mythiques studios de cinéma romain . Elle mettra sous le feu des projecteurs les longs métrages transalpins qui ont traversé les frontières et qui sont devenus au fil du temps des films cultes.

Unknown

Le citron de Menton , soleil de notre hiver, est réputé pour être juteux et parfumé. Pour l’occasion je vous propose un petit biscuit roulé, simple à faire (même si rouler le biscuit est un petit peu délicat..) et qui change du roulé à la confiture ou au chocolat. Une génoise à la noisette citronnée qui apporte une texture un peu granuleuse et un gout acidulé. Bon si vous n’aimez ni le citron , ni la noisette vous pouvez toujours opter pour un roulé amande orange …

source : Maxi Cuisine 02/03 2010

préparation : 30 min    Cuisson : 20 min

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

3 citrons non traités

130 g de sucre glace (70 + 30 + 20 + 10)

4 oeufs

100 g de noisettes décortiquées (80 + 20)

15 cl de crème liquide entière (très froide)

15 g de farine

beurre pour la plaque

  • Mixez finement 80 g de noisettes et hachez grossièrement les 20 g restant
  • Fouettez les jaunes d’oeufs avec 70 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Ajoutez la farine, les 80 g de noisettes mixées, le zeste râpé de 2 citrons et le jus d’1 citron.
  • Montez les blancs en neige en versant à la fin 30 g de sucre glace.
  • Incorporez-les à la préparation.
  • Versez la préparation sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé beurré.
  • Lissez avec une spatule.

roulé acidulé 8

  • Faites cuire 20 min au four préchauffé à 180°C. (surveillez à partir de 15 min)
  • Eparpillez les noisettes hachées (20 g ) sur un torchon propre et légèrement humide.
  • Démoulez le biscuit dessus , roulez le tout en serrant afin que les noisettes adhèrent au biscuit.
  • Laissez refroidir.
  • Montez la crème bien froide en chantilly en versant à la fin 20 g de sucre glace.
  • Incorporez le zeste râpé du 3 ème citron.
  • Déroulez le biscuit refroidi.
  • Etalez dessus la chantilly

roulé acidulé 6

  • Roulez, coupez les extrémités et parsemez de sucre glace (10 g).
  • roulé acidulé 4Servez frais et régalez-vous .

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :roulé, citron , biscuit, menton , fête du citron , noisettes, gâteau , goûter, chantilly, bûche

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salade de lentilles tièdes aux gésiers confits

salade de lentilles tièdes aux gésiers confits 2
Les lentilles ont l’avantage de se déguster aussi bien chaudes en accompagnement que tièdes ou froides en salade…je ne vais pas reparler des qualités nutritives des lentilles en détail..on a tendance à les oublier , or elles ont plein de vertus ; elles sont une énorme source de protéines et minéraux tout en étant pauvres en graisse ..Ici, une salade copieuse que l’on peut servir en entrée ou en plat principal le soir , avec des gésiers confits (que l’on trouve généralement sous vide dans leur graisse ou en bocaux ). Le mieux étant alors de les réchauffer à feu doux puis de les éponger sur du papier absorbant pour bien les sécher. Un régal hivernal.

Une dernière chose : ne salez pas les lentilles en début de cuisson car le sel fait durcir leur enveloppe et elles mettront alors beaucoup plus de temps à cuire.

Préparation : 15 min            Cuisson : 45 min

Ingrédients pour 4 personnes :

300 g de lentilles vertes

2 gros oignons (1 jaune et 1 blanc ou rouge)

3 gousses d’ail

1 cou de girofle

1 bouquet garni

25 cl de vin blanc

2 cuil à soupe de vinaigre de xérès

2 cuil à café de moutare forte

6 cuil à soupe d’huile d’olive

2 cuil à soupe de ciboulette ciselée

2 cuil à soupe de persil ciselé

12 gésiers de volaille confits

sel et poivre 

salade de lentilles tièdes aux gesiers confits

  • Passez les lentilles sous l’eau froide.
  • Pelez les gousses d’ail et les oignons.
  • Piquez l’oignon jaune avec le clou de girofle.
  • Emincez le blanc ou le rouge. Réservez-le.
  • Mettez-les lentilles dans une cocotte avec l’ail , l’oignon jaune et le bouquet garni.
  • Ajoutez le vin blanc et de l’eau pour couvrir à hauteur.
  • Portez à ébullition.
  • Baissez le feu puis couvrez.
  • Laissez frémir 40 à 45 min en prenant soin de ne saler jusqu’au bout de 30 min.
  • Dans un saladier , mélangez le vinaigre avec la moutarde, de sel et du poivre.
  • Emulsionnez avec l’huile en fouettant bien , puis incorporez les herbes ciselées.
  • Découpez les gésiers en lanières.
  • Egouttez les lentilles.
  • Retirez l’oignon piqué et le bouquet garni.
  • Transférez les lentilles dans le saladier avec l’oignon réservé et les gésiers.
  • Mélangez.
  • Servez aussitôt encore tiède.

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :salade composé, lentilles, gésiers, oignon

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beignets à l’ananas

beignets à l'ananas 3
Demain c’est mardi gras, c’est le moment de titiller les papilles des gourmands avec un carnaval de délices : beignets, crêpes, gaufres à l’heures du gouter..c’est aussi le début des festivités dans de nombreuses villes comme à Nice où 18 chars raconteront les histoires du Roi des Médias pendant la période su 13 au 28 février. Pour vous faire saliver un peu , je vous propose un beignet exotique à l’ananas avec une recette réunionnaise .Evidemment l’idéal étant d’utiliser l’ananas victoria (ce que je n ai pas fait là en l’occurrence ..oupps) , un des meilleurs du monde, un des plus petits aussi avec un prix assez élevé.

carnaval 2016 - le roi des médias

préparation : 20 min  Repos : 30 min  Cuisson : 5 min

Ingrédients pour 4 personnes :

1 ananas

100 g de farine

20 g de sucre en poudre

25 g de cassonade

10 cl de rhum (ou jus d’orange)

2 oeufs

10 cl de lait

huile

huile de friture

sel

sucre glace (facultatif)

  • Coupez l’ananas en 2 dans la hauteur, en laissant la panache.
  • Passez la lame d’un couteau à l’intérieur du fruit pour décoller la chair de l’écorce.
  • Evidez-la puis détaillez la chair en petits cubes
  • Faites-les mariner 30 min dans un saladier avec la cassonade et le rhum.
  • Versez la farine dans un récipient.
  • Ajoutez le sucre en poudre et une pincée de sel.
  • Creusez un puits et versez 1 oeuf entier, 1 jaune et 1 cuil à soupe d’huile.
  • Mélangez en versant progressivement le lait tiède.
  • Battez le balnc en neige ferme et incorporez-le à la pâte.
  • Laissez reposer 30 min au réfrigérateur.
  • Egouttez les cubes d’ananas.
  • Plongez-les un par un délicatement dans l’huile de friture à 180°C.
  • Laissez-les dorer env 3 à 5 min (selon la taille des cubes) puis retirez-les avec une écumoire (quand ils sont bien dorés) et dposez-les sur du papier absorbant pour éponger l’huile.
  • Remplissez les coques évidées avec les beignets d’ananas plantés de piques en bois.
  • Servez tiède, éventuellement saupoudrés de sucre glace.

beignets à l'ananas 4
Mots clés pour le référencement sur recettes de cuisine :beignets, ananas, mardi gras, carnaval, cuisine réunionnaise, rhum, goûter, friture

Si vous voulez en savoir un peu plus sur Mardi gras et ses gourmandises avec quelques conseils , un article sur Infos réveil

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rouleaux de printemps chinois porc crevettes (chūn juǎn )

nem porc crevettes 4
Le rouleau de printemps chinois (chūn juǎn )appelé aussi dim sum (petits plats que l’on peut manger à n’importe quelle heure de la journée est différent de celui qu’on trouve en france d’origine vietnamienne et qui se mange froid) est devenu l’étendard de la cuisine chinoise partout dans le monde et notamment en France où sa popularité ne cesse de grandir. Sa farce traditionnelle faite à partir de porc et de légumes se décline aujourd’hui désormais en une floraison de saveurs. En chine, ces petits rouleaux sont devenus un véritable symbole de bonne augure : il aurait en effet pour mission d’accueillir le nouvel an et de se débarrasser des catastrophes. Alors plus d’hésitation pour la nouvelle année (année du singe de Feu) qui débutera le 08 février 2016 à 22h38min54 sec (heure de Bejing) soit dimanche 7 février en europe prévoyons des chūn juǎn !

Normalement la pâte à chūn juǎn est à base da farine de blé..j’ai essayé de la faire : un véritable fiasco..je pense qu’il faut la travailler pendant des heures pour qu elle soit assez élastique..je me suis rabattue sur des feuilles de riz …il existe des pâtes à rouleaux de printemps dans les épiceries asiatiques ..ça sera pour la prochaine fois !

Préparation : 30 min    Cuisson : 10 min

Ingrédients pour 10 rouleaux de printemps :

250 g de porc maigre haché

120 g de crevettes décortiquées

1 cuil à soupe d’huile

2 oignons verts

250 g de germes de soja

1 cuil à soupe de sauce soja

1/2 cuil à café de sel

1 pincée de sucre

huile à friture

rouleaux de printemps chinois porc crevettes

rouleaux de printemps chinois porc crevettes

Mélangez le porc et les crevettes, faites-les revenir dans de l’huile pendant 2 à 3 minutes

Hachez fin les oignons, lavez et égouttez les germes de soja, ajoutez-les au mélange porc crevettes.

Mélangez bien et laissez cuire 2 à 3 minutes.

Ajoutez la sauce soja, le sel et la pincée de sucre.

laissez refroidir ce mélange.

Etalez une pate de rouleau de printemps (ou feuille de riz )

technique-pliage-rouleaux-pate-imperiaux

source kit kitchen trotter juin 2014

Quand vous aurez fait tous les rouleaux de la même façon, faites-les frire dans l’huile très chaude pendant 5 minutes, en les tournant tout au long de la cuisson pour qu’il soient entièrement dorés.

Servez avec une sauce pour nem achetée dans le commerce ou si vous désirez la faire vous même (source Odélices):

1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe de nuoc mam
4 cuillères à soupe d’eau
1 cuillère à soupe de sucre
1 gousse d’ail écrasée (facultatif)
carottes râpées (facultatif)

Mélangez le vinaigre de riz et la sauce nuoc mam et l’eau.
Ajoutez le sucre et faites chauffer le mélange pour le faire fondre.
Laissez refroidir et servez pour accompagner des nems ou des rouleaux de printemps.
Vous pouvez ajouter dans la sauce, au choix, une gousse d’ail écrasée ou un peu de carotte   râpée.

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Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :cuisine chinoise, nouveau an chinois, rouleaux de printemps, porc, crevette, germes de soja, dim sum, chūn juǎn

 

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macaroni à la viande des grisons

macaroni à la viande des grisons 2

Un plat de pâtes relevées en saveurs avec la gouteuse viande des Grisons ( une préparation suisse de viande de boeuf séchée à laquelle on a ajouté du sel , des herbes et des épices)et sa sauce au parmesan. Très facile à réaliser, ce plat est à la portée de tous les débutants.

Préparation : 15 min     Cuisson : 10 min

Ingrédients pour 4 personnes :

250 g de macaroni
150 g de haricots verts frais ou surgelés
15 cl de crème fraiche liquide
4 g de parmesan râpé
10 olives noires dénoyautées
12 fines tranches de grisons

macaroni à la viande des grisons 3

 

  • Faites cuire les macaroni à l’eau bouillante salée suivant les instructions de l’emballage, puis égouttez-les.
  • Pendant ce temps, faites cuire à part les haricots verts 8 min environ à l’eau bouillante salée (ils doivent rester al dente).
  • Versez la crème dans une petite casserole, puis portez à frémissements. Retirez du feu et incorporez le parmesan.
  • Poivrez et mélangez. Rectifiez le sel si besoin.
  • Mélangez les macaroni avec les haricots verts.
  • Coupez les olives noires en parcelles et ajoutez-les.
  • Répartissez dans les assiettes, nappez de sauce au parmesan et ajoutez les grandes de viande des Grisons.

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Mots clé pour le référrencement sur recettes de cuisine :macaroni, pâtes, viande des grisons haricots verts, crème fraiche , parmesan, olives

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