pita fourré au concombre et au fromage fouetté Madame Loïk

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En recevant le pack de fromage fouetté  Madame Loïk de PAYSAN BRETON, je me devais de tester les différentes variétés de fromages fouettés et de découvrir à travers le tome 2 des recettes de PAYSANBRETON les recettes » brunch et apéritif » où le fromage fouetté s’accorde avec de surprenantes nouvelles saveurs saveurs sucrées ou salées. Mon premier choix s ‘arrête sur une recette « Brunch » pour les dimanches gourmands avec le petit pain fourré au concombre ..J’ai remplacé les naans ( pains indiens) par des pains pita et j ‘ai utilisé du fromage Madame Loïk ail & fines herbes ; le tout relevé par les épices tandoori..c’était excellent! Partagé en deux, ils trouveront leur place également pour vos apéritifs dinatoires !

préparation : 15 min Cuisson : 5 min
Ingrédients pour 4 personnes :

4 pains pita (ou Naans)

1 pot de 150 g de FROMAGE FOUETTÉ MADAME LOÏK (Ail & Fines herbes)

1 concombre Noa

1 gousse d’ail

1/4 botte coriandre

1 cuil à café d’épices tandoori

sel

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préchauffez le four à 150°C (th 5).

Epluchez et ciselez la coriandre.

Lavez et épluchez le concombre . Coupez-le en petits dés. Assaisonnez-le Déposez-le dans un saladier.

Ajoutez l’ail , la coriandre, les épices tandoori et le fromage fouetté Ail & Fines herbes. Mélangez.

Ouvrez les pains en deux. Laissez-les tiédir  env 5 min au four. Garnissez-les du contenu du saladier. Dégustez.

Paysan Breton nous suggère d’ajouter quelques lamelles de poulet ainsi que des rondelles d’oignon rouge pour apporter du croquant

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Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine : pita, concombre, ail, fromage, fromage fouetté Madame Loïk, épices tandoori

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pintade aux girolles

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Une délicieuse pintade cuite avec du fromage fouetté Ail & Fines herbes Madame Loïk  (Paysan Breton) à  l’intérieur pour  que la viande soit tendre  ; ce  fromage  garantit à la fois  moelleux et parfum.  Accompagnée de fettuccine ou tagliatelles sous un lit de girolles poêlées on obtient un plat délicieux complet et de saison.

Préparation : 30 min           Cuisson : 1H30

Ingrédients pour 4 personnes :

1 pintade fermière de 1,5 kg (prête à cuire)

500 g de fettuccine fraîches

40 g de fromage fouetté Ail & Fines herbes Madame Loïk (Paysan Breton)

2 brins de romarin

250 g de girolles

2 échalotes

2 cuil à soupe de porto

60 g de beurre

1/2 bouquet de persil

sel et poivre

Salez et poivrez la pintade à l’intérieur et à l’extérieur. Glissez le fromage fouetté Ail & Fines herbes à l’intérieur et les brins de romarin à l’intérieur. Mettez la pintade dans un plat beurré. Enfournez dans le four froid à th 6 (180°C). Laissez cuire pendant 30 min.

Arrosez la pintade de son jus de cuisson allongé du porto. Poursuivez la cuisson 1 heure en l’arrosant de son jus au moins 2 fois.

Pelez et hachez finement les échalotes. Dans une poêle, chauffez 25 g de beurre puis faites fondre les échalotes pendant 3 min sur feu doux. Ajoutez les girolles. Faites les cuire 10 min jusqu’à évaporation de leur eau. Salez et poivrez.

Ajoutez les champignons  autour de la pintade 10 min avant la fin de la cuisson afin de lier les arômes.

Faites cuire les pâtes à l’eau bouillante salée. Rafraichissez-les puis égouttez-les. Chauffez-les avec une noisette de beurre. Disposez-les dans un plat de service.

Découpez la pintade en morceaux.  Disposez-les sur les pâtes. Versez autour les champignons. Arrosez le tout avec le jus de cuisson et parsemez de persil ciselé.

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :pintade, girolles, champignons, fettuccine, porto, pâtes

Coût pour 4 personnes :20€

 

Préparation :30min – Cuisson :1h 30min

 

Plat
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escalope de veau aux noisettes et gratin de courgettes

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C’est la semaine du goût qui mobilise un bon nombre de professionnels en France (avec notamment des ateliers du goût gratuits et ouvert au grand public )..donc profitons de la semaine pour goûter, observer, découvrir et surtout nous régaler. Pour cette occasion , je commence la semaine par une recette toute simple,  l’escalope panée revisitée en remplaçant la panure par des noisettes concassées…encore plus de goût ..et je l’accompagne d’un gratin de courgette pommes de terre gratinée aux 3 fromages (mozzarella – conté – emmental)..simple et gouteux !

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Préparation : 10 min Cuisson : 10 min

ingrédients  pour 4 personnes :

4 fines escalopes de veau 

2 oeufs

75 g de noisettes concassées

25 g de chapelure traditionnelle

huile d’olive

sel et poivre

Trempez les escalopes dans les oeufs battus en omelette puis dans les noisettes concassées mélangées à la chapelure.

Faites chauffer de l’huile dans la poêle et faites cuire les escalopes de veau à feu moyen sur les deux faces. Salez et poivrez.

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Un gratin de courgettes que je fais de temps en temps ..sans jamais rien mesurer..il y a des recettes comme ça ..mais je vais vous donner les mesures approximatives . j’ avais beaucoup de courgettes là (du jardin de ma belle soeur) donc j ai fait 2 gratins

2/3 des courgettes ,  1/3 de pomme de terre, 1 béchamel (25 g de beurre , 25 g de farine ail ,oignon + 1/2 lait de lait),  des dés de jambon (facultatif), 1 oeuf, muscade, curcuma, sel et poivre , env 125 g de gruyère râpé + un mélange conté/mozzarella/emmental pour le dessus (125g).

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Faites cuire pendant 10 min des courgettes et les pommes de terre  épluchées à l’autocuiseur. Ecrasez-les et mélangez-les.

Préparez la béchamel / faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajoutez l’oignon et la gousse d’ail hachées.Remuez pendant quelques minutes. Ajoutez la farine puis mouillez avec le lait petit  à petit. Remuez sans cesse jusqu’à épaississement de la sauce. Assaissonnez avec le curcuma, la noix de muscade le sel et le poivre .

Mélangez la béchamel au mélange courgettes pommes de terre. Ajoutez des dés de jambon (ou pas) , du gruyère râpé et l’oeuf entier.(j’ai rajouté un petit reste de crème fraiche également).Beurrez un moule à gratin . Versez la préparation . Saupoudrez d’un mélange mozzarella , conté et emmental rapés. Déposez quelques noix de beurre et enfournez pour env 30 min

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Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :escalope, veau, noisettes, gratin, pommes de terre, courgettes, fromage, béchamel, gruyère, panure

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tomate confite aux girolles et aux foies de volaille

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Une version originale et automnale de tomates farcies aux foies de volaille et aux girolles..la crème rehausse le goût subtil et franc de ce champignon que j apprécie particulièrement.

Préparation : 30 min    Cuisson : 1h

Ingrédients pour 4 personnes :

4 belles tomates bien mûres

200 g de girolles

4 foies de volaille

30 g d’échalote hachée

1 petite gousse d’ail hachée

1 cuil à soupe de ciboulette ciselée

estragon

5 cl d’huile d’olive

5 cl de crème liquide

25 g de beurre

sel et poivre

tomates confites aux girolles

Coupez les tomates par la moitié. Epépinez-les  mais ne les évidez pas (pour qu’elles ne s’aplatissent pas pendant la cuisson). Salez et poivrez l’intérieur des tomates. Parsemez d’échalote et d’ail hachés. Rangez les demi tomates dans un plat légèrement huilé. Faites confire pendant 1 heure au four à 120°C (th4).

Sortez le plat. Penchez-le délicatement pour récupérer le jus. Versez-le dans une petite casserole. Résrvez les tomates au chaud. Portez le jus de cuisson à ébullition. Ajoutez la crème et faites réduire jusqu’à consistance d’une sauce légère. Assaisonnez et incorporez la ciboulette et l’estragon.

Faites sauter vivement les girolles dans un mélange d’huile et beurre. Assaisonnez et réservez. Faites sauter dans la même poêle les foies de volaille coupés en morceaux. Salez et poivrez.

Disposez une moitié de tomate sur chaque assiette. Garnissez l’intérieur moitié de foies de volaille, moitié de girolles. Posez l’autre moitié de tomate confite dessus. Répartissez la sauce autour. Parsemez du reste de girolles.

tomate confite aux girolles
Vin conseillé par notre caviste cécile de Cave ô Saveurs:  un madiran , et plus précisément celui du « Domaine Berthoumieu »  Il est fruité, pas trop tannique non plus car il ne faut pas que le vin soit plus fort que le met et il s’accorde merveilleusement bien avec  les champignons .


Mos clé pour le référencement sur recettes de cuisine :farcis, tomate, tomate confite, girolles, foies de volaille, estragon

Coût pour 4 personnes :13€

 

Préparation :30min – Cuisson :1h

 

Entrée
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tarte aux figues et pignons à la crème de noisette

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Une tarte aux figues ..c ‘est très bon ..mais quand on lui ajoute une couche de crème à la noisette alors là je trouve ça renversant..cette association figues noisettes  (et orange car le gout est bien présent )est exquise et rend la tarte vraiment irrésistible ..La recette initiale proposée par le magazine « Cuisine Actuelle de sept 2001″.. préconise une pâte sucrée ….j’ essaierai la prochaine fois , je pense que la pâte sera moins friable que la sablée.

Préparation : 35 min Cuisson : 25 min

Ingrédients pour 4 à 5  personnes :

1 pâte sablée (220 g)

1 oeuf

75 g de crème fraiche épaisse

75 g de poudre de noisettes

15 g de chapelure blanche  (réalisée à partir de mie de pain dure passée au mixeur)

15 g de beurre

15 cl de sirop de sucre de canne

le zeste d’une orange râpée

300 g de figues (juste mûres , également fermes)

15 à 20 g de pignons (selon vos goûts)

40 g de gelée de mûre (myrrhe pour moi ..souvenir de corse)

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Chauffez le four th 7 (210°C). Beurrez un moule à tarte ou tapissez de papier sulfurisé. Etalez la pâte, tapissez-en le moule et placez 15 min au réfrigérateur.

Faites chauffer doucement dans une casserole le sirop de sucre de canne. Dans un saladier, mélangez la crème fraîche, l’oeuf, ajoutez le zeste d’orange râpé et le sirop chaud.

Mélangez la poudre de noisettes avec la chapelure, ajoutez la préparation. Fouettez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

Versez la crème dans le fond de tarte . Glissez au four et laissez cuire pendant 25 min/

Lavez et essuyez les figues puis coupez-les en quartiers. Disposez-les sur la tarte et parsemez-les de pignons. Enfournez de laissez cuire encore 10 min.

Faites fondre la gelée dans une petite casserole. Retirez la tarte du four et laissez-la tiédir avant de la démouler. Badigeonnez légèrement les figues au pinceau avec la gelée de mûre. Dégustez cette tarte tiède ou froide.

croustade aux figues
Vin conseillé  : un crémant d’Alsace

Mots clé sur le référencement sur recettes de cuisine :tarte, noisette, figues, orange, pignons, pâte sablée, sucre de canne

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