penne à la bisque de homard

DSC_0021-22 Une sauce aux saveurs superbes , bisque de homard, homard, piment de Cayenne..je vous laisse imaginer..c’était délicieux ! J’ai réalisé deux fois la recette, la première fois avec quelques noix de st jacques qui me restaient ; la deuxième fois avec un homard  cuit( décongelé )  ..laissez libre cours à votre imagination ..gambas..langoustines pour sublimer ce plat de pâtes à la base si simple !

Préparation : 30 min    Cuisson : 15 min

Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de penne

1 boite de bisque de homard

1 ou 2 homard(s) (facultatif)

quelques noix de st jacques (facultatif)

10 cl de vin blanc

2 cuil à soupe de crème fraiche

1 pincée de piment de Cayenne ou piment d’Espelette

paprika

sel et poivre

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Faites cuire les penne à l’eau bouillante salée pendant le temps indiqué. Egouttez-les.

Si vous optez pour la version « homard »

Faites réchauffer  le ou les homards décongelés dans de l’eau bouillante salée  pendant 4 min . Sortez -le(s).

Dans un wok, disposez les penne et versez la boite de bisque de homard. Rincez la conserve avec le vin blanc que vous versez sur les pâtes . Mélangez, saupoudrez de piment de Cayenne (selon votre goût) et laissez chauffer pendant quelques minutes en remuant souvent.

Pendant ce temps décortiquez le(s) homard(s) et coupez la chair en tronçons.  Ajoutez-les à la préparation . Ajoutez les 2 cuil à soupe de crème fraîche et laissez chauffer encore 5 min à feu doux.

Pour l’option st jacques ..Snackez-les de chaque côté dans une pôele avec un peu de beurre. Et déposez-les sur les pâtes à la fin de la cuisson.

Servez les pâtes bien chaudes saupoudrées d’un peu de paprika avec éventuellement un peu de parmesan.

Mots clé pour le référrencement sur recettes de cuisine :pâtes, penne, bisque de homard,homard, saint jacques

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lasagnes aux épinards pignons et feta

lasagnes aux épinards pignons et feta 3

Une idée gourmande pour changer des traditionnelles lasagnes avec une association toujours réussie épinard/feta /pignons. J’ai hésité entre les tomates fraîches et des tomates pelées (en conserve)..mais comme je venais d avoir un panier de tomates du jardin (les dernières sans aucun doute) j’ai opté pour la couche de rondelles de tomates fraiches …une réussite …ces lasagnes ont fait l’unanimité !

Préparation : 35 min               Cuisson : 1 h

Ingrédients pour 6 personnes :

500 g de lasagnes (les fraiches de Herta pour moi)

800 g d’épinards (surgelés   »en branche »)

700 g de tomates

400 g de feta

100 g de pignons

75 g de beurre (+ 15 g pour le plat)

40 g de farine

1/2 litre de lait

25 cl de crème liquide

Une dizaine de brins de menthe

brins de romarin ou origan

50 g de parmesan râpé

Noix de muscade

sel et poivre

Si vous n’utilisez pas des plaques de lasagnes fraiches, faites cuire les lasagnes dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Egouttez-les sur un linge propre humide. Préchauffez le four sur thermostat 180°C (6).

Si vous n’utilisez pas d’épinards surgelés ; lavez et essorez-les. Equeuttez-les.  Pour des surgelés faites-les cuire selon les indications (dans une grande casserole d’eau salée). Dans une sauteuse ou un wok, faites revenir dans 25 g de beurre les épinards et la menthe ciselée pendant quelques minutes. Puis mélangez avec la féta et les pignons.

Tranchez les tomates en rondelles. Salez et poivrez-les. Saupoudrez d’origan ou romarin.

Préparez la sauce. Faites fondre  le reste de beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et remuez pendant 1 minute. Délayez avec le lait et faites épaissir en remuant. Ajoutez la crème fraiche. Salez, poivrez et muscadez.

Beurrez un plat à gratin. Nappez le fond de sauce puis déposez une couche de lasagne, une couche d’épinards puis une couche de rondelles de tomates . Couvrez d’une couche de sauce. Renouvelez l’opération..lasagne, épinards,tomates, sauce ..jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de sauce. Parsemez le plat du parmesan râpé. Glissez le plat dans le four et faites cuire pendant 45 min.

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Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :lasagnes, pâtes, épinard,tomates, pignons, fêtamenthe

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chakchouka

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Depuis mon enfance , j entends parler de la Chakchouka, celle que ma grand mère faisait de Tunisie…quand je regarde les recettes sur le net , je vois qu’il en existe beaucoup! chaque famille a la sienne. L’origine de ce plat est contesté et fait débat..Wikipedia écrit que c’est un plat  algérien, d’autres sources donnent une origine tunisienne, égyptienne, lybienne…je ne vais pas rentrer dans les polémiques de cet héritage culinaire ..nous sommes tous d ‘accord pour dire que  c’est un plat simple à réaliser ,  plein de saveurs et très appréciés partout dans le monde (et on peut l’adapter selon les saisons). Ma recette provient du livre   »la cuisine juive tunisienne » de mère en fille de Andrée Zana Murat. J’ai fait la version « été » car je viens d’avoir un panier rempli de poivrons et de tomates (surement les dernières) mais la prochaine fois j essaie la version hiver avec du chou fleur et des carottes. Il en existe une de printemps également avec des fèves , artichauts violets, carotte et persil…ça doit être aussi délicieux !

Préparation : 20 min   Cuisson : 1 heure

Base pour 6 personnes :

6 oeufs

6 merguez (j’en ai pas mis)

1 gros oignon

5 gousses d’ail

6 pommes de terre Bintje

6 grains d’anis

6 cuil à soupe d’huile d’olive

sel et poivre

version été :

500 g de tomates fraîches

2 poivrons (1 vert et 1 rouge….j’ai mis 2 verts)

Epluchez l’oignon et émincez-le. Pelez l’ail et écrasez les gousses. Epluchez les Pommes de terre, coupez-les en gros morceaux ainsi que les tomates et les poivrons.

Dans une sauteuse, mettez l’huile et faites chauffer pour y faire suer les oignons (sans coloration). Continuez avec les poivrons, l’ail et enfin les tomates. Salez et poivrez et laissez cuire 15 min. Ajoutez les pommes de terre (avec un peu d’eau si nécessaire) et l’anis, pour 30 min.

Les merguez son poêlées à part. Jetez l’huile et coupez en tronçons et ajoutez-les à la Chakchouka 10 min avant la fin de la cuisson. Avant de passer à table, faites quelques trous dans la chachouka et cassez-y les oeufs ; couvrez et attendre 5 min pour que le blanc prenne et que le jaune soit chaud sans avoir cuit.

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Pour la version hiver :

ajoutez à la base :

1/2 chou fleur

3 carottes

6 cuil à soupe de coulis de tomates

Epluchez et râpez les carottes (côté gros trous). Détachez le chou fleur en bouquets et rincez. On procède comme la version été. Le coulis a remplacé la tomate fraîche. La carotte va suer juste après les oignons. joutez les pommes de terre et le chou fleur en même temps.

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Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :tunisie, cuisine juive, poivrontomate, oignon, ail, oeuf, merguez, anis, chakchouka

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filets de sole pochés au beurre de clémentine

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Avec ce temps bien maussade, je vous propose une assiette de poisson et pas n importe lequel puisqu’il s’agit de la sole (en filets) au beurre de clémentine qui vous apportera soleil et vitalité ! Ce poisson noble digeste à la chair d’une finesse délectable,  est très prisé des gourmets mais malheureusement  très cher , vous pouvez donc le remplacer par de la limande ou du carrelet. La clémentine se marie merveilleusement bien tant avec la sole qu ‘avec les légumes qui l’accompagnent. Dans cette recette, le poisson et les légumes doivent rester fermes donc attention à la cuisson ! Ah j’ai juste oublié de vous dire que c’était délicieux .

Préparation : 40 min   Cuisson : 40 min

Ingrédients pour 4 personnes :

4 soles

10 cl de jus de clémentines (soit 4 clémentines)

40 g de beurre + 5 g

2 cl de vinaigre de cidre

1 cuil à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

ciboulette (facultatif)

Garniture :

160 g de carotte fanes

160 g de navet

160 g de fenouil

160 g de poireau

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Epluchez les légumes . Faites les cuire séparément dans l’eau bouillante salée  (env 10 min chaque)dans l’orde suivant : carottes, navet(s),fenouil et poireau(x). Egouttez-les et rafraichissez-les dans l’eau glacée. Faites réduire le bouillon de moitié. Réservez-les.

Dans une casserole, versez le jus de clémentines pressées et le vinaigre de cidre. Faites réduire le mélange jusqu’à l’obtention  de 7 à 8 cl de sauce. Réservez-la.

Transvasez le bouillon de légumes dans la partie basse d’une cocotte ou d’un couscoussier. Portez à ébullition le bouillon.

Pendant ce temps levez les filets de sole (sans en faire de la charpie !!) . J ai suivi la méthode de chef Simon ici . Faites cuire 3 min les filets de sole assaisonnés dans la partie haute de la cocotte ou du couscoussier.

Préparez le beurre aux clémentines. Incorporez les 40 g de beurre, morceau par morceau, avec le jus de clémentines. Fouettez jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse.

Dans une poêle, réchauffez les légumes (coupés si nécessaire) dans les 5 g de beurre et la cuil à soupe d’huile d’olive. Présentez les filets de sole harmonieusement avec les légumes dans les assiettes de service. Nappez de sauce. Décorez (ou pas) avec de la ciboulette ciselée.

Cécile de « Cave ô saveurs «  nous conseille un côte du Rhône blanc :Domaine des Côteaux des Travers Rasteau blanc – Cuvée marine-  « car ce vin a des arômes de fleurs blanches d’acacia et qu il s’accorde à merveille avec les cuisines sucrées salées – acidulées – légères et à la fois recherchées ».

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :sole, beurre, poisson, clémentine

Coût pour 4 personnes :30€

 

Préparation :40min – Cuisson :40min

 

Sans gluten Sans oeuf

info

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Découverte de la boite du fromager

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J’ai reçu à tester la nouvelle box du marché : La boite du fromager . Le principe est le même que les autres, on s’abonne pour 1 mois, 6 ou plus et « la cave du fromager » qui se trouve à Questembert, nous livre à domicile (ou au bureau)une box composée de 4 fromages (entre 600g et 800g). Pour garantir la fraicheur et la conservation de la chaine du froid, les fromages sont envoyés dans un colis isotherme contenant une poche réfrigérée (qui dure 48h).

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Pour ma part, j’ai reçu la sélection du mois de septembre de la boite du fromager et voici ce qu’elle contenait :

1 camembert Fribois : au lait cru de vache 45% MG à la saveur fruitée prononcée

Du Munster : Fromage au lait de vache à pâte molle à croute lavée . Son odeur est typique et sa saveur est relevée sans être forte.

Du Morbier : Fromage au lait cru de vache à pate pressée non cuite. Petit « frère » du Comté est caractérisé par sa raie noire centrale obtenue par enduction de charbon végétal. Son parfum est franc et fruité et il a un léger goût de crème .

La Soureliette : une petite tomme de montagne au lait cru de brebis. Il est gouteux et long en bouche et la pâte est fondante en bouche

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L’abonnement est de 19,90 Euros pas mois avec possibilité d’abonnement (sans engagement) sur 3, 6 ou 12 mois . Et comme c’est bientôt les fêtes de Noël, si vous avez des amateurs de fromages dans la famille ,  faites plaisir surprenez-les en leur offrant un abonnement qui ravira leurs papilles pendant plusieurs mois.

Pour la dégustation , Rebecca, passionnée de vin et de fromage, (la Vineabox c’est elle ), nous suggère des accords « mets/fromages » ainsi que des recettes sur le site.

Et si vous avez envie de changement à la place du traditionnel plateau de fromages …pensez à des cocottes de pomme au camembert … Retrouvez la recette d’ici quelques jours sur le blog

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Pour tous renseignements sur la « boite du fromager » c’est ici 

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