cupcakes au carambar

cupcake au carambar 2

 Quand j ‘ai vu la recette sur « Entre épices et macarons«  j’ai tout de suite été interpellée …souvenir d’enfance surement …mais je n avais pas de carambars sous le coude … mais une tablette de chocolat au carambar .(je précise que je ne suis pas sponsorisée par Poulain) .J’ ai voulu essayer et je peux vous dire qu’ils ont eu un succès fou …je ne peux donc pas les comparer avec les originaux mais ils sont excellents et c’est le principal ..le topping crémeux au mascarpone est extra !

préparation : 1 h  Cuisson : 25 min

Ingrédients pour 10 cupcakes :

GANACHE

175 g de crème liquide

1 tablette de chocolat noir extra de carambar ( 35 carambars)

chocolat-poulain-Carambar

 

 

CUPCAKES :

120 g de farine

80 g de poudre d’amande

1/2 cuil à café de bicarbonate

1 sachet de levure chimique

60 g de sucre

1 oeuf

50 ml d’huile

140 ml de lait

100 g de ganache de carambars

GLACAGE

250 g de mascarpone

20 g de sucre

120 g de ganache carambars

DECORATION

restant de ganache

cupcake au carambar 5

Mettez  la crème et la tablette dans une casserole sur feu doux. Laisser fondre tranquillement en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les carrés de chocolat soient fondus. Débarrassez dans un bol.

Mélangez les ingrédients secs dans un saladier et les ingrédients liquides dans un autre. Ne mettez pas la ganache de suite.

Incorporez les ingrédients liquides dans les ingrédients secs, mélangez au fouet. Ajoutez à ce moment la ganache aux carambars.
Mettez cette préparation dans des caissettes aux 3/4.
Cuisson : environ 20 minutes à 190° (vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau, elle doit ressortir sèche).

Quand ils dont refroidis,  fourrez les cupcakes de ganache aux carambar (pour ma part avec une pipette ).

Préparation du glaçage et de la décoration :

Mélangez tous les ingrédients. Mettez le glaçage dans une poche munie d’une douille cannelée et décorez les cupcakes. Trempez le bout d’une petite cuillère dans la ganache puis faire les zigzags sur le glaçage.

cupcake au carambar 1

 

mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :cupcake, carambar, chocolat, goûter, pâtisserie, gâteau

 

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salade de crevettes avocat pomélo

salade crevette avocat pomelo1Actuellement on trouve sur nos étals beaucoup  de pomélos chinois « Citrus Maxima », ces pamplemousses qui sont  en forme de poire et qui présentent une écorce et un mesocarpe blanc très important..  Il ont  la chair est peu juteuse, agréablement croquante et bien parfumé (pas d’acidité).  J’aime le déguster comme une orange mais avez-vous
déjà pensé à mettre des suprêmes de pomelo dans votre salade pour donner une touche légèrement sucrée ? Avec des crevettes, avocat et coeurs de palmier sans oublier le petit croquant apporté par les noix de cajou (noisettes, amandes..) ..une salade composée parfaite  !

préparation : 20 min

Ingrédients pour 4 personnes :

16  à 20 crevettes roses

1/2 pomélo

1 avocat

1 petite boite de coeurs de palmier

1 poignée de noix de cajou, amandes, noisettes..

1 cebette  (oignon vert) ciselée

1/3 bouquet de persil ou coriandre

quelques tomates cerises

vinaigrette :

1/3 jus de citron jaune ou vert

50 ml d’huile d’olive

vinaigre de vin rouge (selon votre goût)

sel ou poivre 

salade avocat crevette pomelo2

 

préparation de la vinaigrette :

Mélangez l’huile d’olive , le citron  et le vinaigre. Salez et poivrez.

Epluchez le pomélo et découpez les suprêmes avec un couteau pointu.

Taillez les coeurs de palmiers en rondelles. Ciselez la cebette. Effeuillez la coriandre ou le persil.

Dans un grand saladier mélangez les coeurs de palmiers , les crevettes , les suprêmes de pomélo, les noix de cajou, les herbes, l’oignon . Versez la vinaigrette , mélangez et ajustez l’assaisonnement

Disposez le tout dans un plat de service . Ajoutez les lamelles d’avocat (si vous mélangez avant l’avocat , vous ne trouverez plus vos lamelles !!) Décorez avec les tomates cerises coupées en deux.

salade avocat crevette pomelo3

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :salade, salade composée, avocat, crevette, pomélo, noix de cajou, coeurs de palmier, coriandre, cebette

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épaule d’agneau papillote à la sauge

épaule d'agneau à la sauge4La sauge est une plante aromatique très parfumée et très répandue en méditerranée. Son gout est puissant, légèrement amer et camphré (quand on en met trop surtout). Elle relève parfaitement bon nombre de viande et notamment ici l’agneau. La sauge va donner de la personnalité à votre plat et va dégager un bon parfum du sud.  C’est une des fines herbes les plus riches en composés antioxydants, elle contient (entre autres) une quantité importante de vitamines K..En fait sa réputation de préserver la santé et de prolonger la vie lui serait acquise depuis les temps les plus reculés. Selon un dicton provençal : « Qui a de la sauge dans son jardin n’a pas besoin de médecin »..

source : ELLE à table

Préparation : 15 min  Cuisson : (50 min à 1 h)

Ingrédients pour 4 personnes :

1 épaule d’agneau

1 oignon

2 gousses d’ail

250 g de tomates cerises 

4 cuil de sirop de sauge(recette plus bas)

huile d’olive

poivre du moulin

quelques brins de sauge

sirop de sauge :

20 cl d’eau

10 feuilles de sauge

50 g de sucre de canne blond

fleur de sel

épaule d'agneau à la sauge5

 

préparation du sirop :

Faites bouillir 20 cl d’eau avec 10 feuilles de sauge et 50 g de sucre de canne blond, puis laissez infuser 10 min hors du feu avant de filtrer. Réservez.

Allumez le four th 6(180°c).

Epluchez l’oignon et émincez-le. Lavez les tomates cerises. Epluchez les gousses d’ail. Coupez-les en deux et enlevez le germe.

Déposez l’épaule d’agneau sur du papier sulfurisé dans un plat allant au four. Déposez dessus les tomates cerises coupées en 2, les émincés d’oignon, l’ail, un filet d’huile d’olive. Parsemez de quelques feuilles de sauge. Salez et poivrez.

Fermez la papillote à l’aide de piques en bois. et faites la cuire pendant 45 à 1 heure selon la grosseur de l’épaule et la cuisson désirée sur une plaque du four. Servez l’épaule d’agneau avec un gratin de légumes ou des pommes de terre au four.

 

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :agneau, épaule, sauge, tomate cerise

Coût pour 4 personnes :11€

 

Préparation :15min – Cuisson :50min

 

Sans gluten Sans oeuf Sans lait

info

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compote de pommes (avec morceaux) au yuzu

compote de pommes 7

J’aime beaucoup les compotes « maison » surtout quand les fruits sont encore en morceaux bien fondants…d ailleurs à l’origine de la compote , les fruits cuits étaient entiers ou en quartiers  et conservaient toujours leur forme. J ‘ai juste ajouté du sucre et du yuzu (agrume originaire de l’est de l’Asie aux goûts de citron , citron vert et mandarine)…un petit plaisir tout simplement !

préparation : 20 min    cuisson : 20 min

ingrédients pour 4 personnes :

1 kg à 1,2 kg de pommes (Golden)

100 g de cassonnade (+ ou – selon le gout des pommes)

5 cl d’eau

2 cuil à soupe de yuzu

compote de pommes1

 

Épluchez les pommes et les épépiner, puis coupez-les en morceaux.

Mettez les pommes dans une casserole avec l’eau, la cassonnade , puis faites cuire à feu doux et à couvert  (important si on veut qu il reste un peu de sirop) pendant 20 min. Stoppez la cuisson lorsque les pommes commencent à fondre . Versez alors le jus de yuzu, poursuivez la cuisson durant 3 min et rectifiez la teneur en sucre si nécessaire.
Laisser refroidir un peu.

compote de pommes3

 

mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :compote, pommes, yuzu, cassonnade

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couscous royal

couscous4

Voilà un plat que j aime tout particulièrement…entre celui de ma grand-mère (de tunisie), celui de ma tante, de ma mère (qui le tient de sa belle-mère), de ma belle-mère (Algérie) qui le tient de sa mère ..vous l’aurez compris ce n’est pas les recettes qui me manquaient..ils sont tous différents, chacune y apporte sa particularité qui le rend unique et je les aime tous ..et jusqu’à maintenant je n avais fait ce fameux couscous..chose faite avec un mix de plusieurs recettes et je suis très contente parce que nous nous sommes régalés…c’était parfait ..il n y a rien à modifier (si,  peut être rajouter, au gré de mes envies du chou , de la courge ou encore des fonds d’artichauts ..) ..je me suis chamaillée avec ma mère qui n a pas arrêté de me dire « c’est pas comme ça qu il faut faire.. » et au final elle m a dit : je dois reconnaitre qu’il est parfait …Sans rancune maman : le tien aussi est très bon mais il se faisait trop rare ;) Ah, une dernière chose , je n ai pas utilisé la méthode traditionnelle pour préparer la semoule…non ma méthode qui a beaucoup moins de charme je vous le concède  et qui risque de faire réagir beaucoup d’entre vous, est beaucoup plus rapide mais inratable : une semoule(à grains moyens)précuite (de très bonne qualité) sur laquelle on verse de l’eau chaude, du beurre fondu et un peu de fleur d’oranger …c’est bluffant !

Préparation : 2 h   Cuisson : 1H30

Ingrédients pour 4 personnes (quantités très généreuses )

4 morceaux de collier de mouton ou d’agneau (agneau de Sisteron pour moi)

4 cuisses de poulet

8 merguez

600 g de boeuf haché

2 poignées de mie de pain

2 oignons

4 gousses d’ail

1 bouquet de persil plat

1/2 bouquet de coriandre

1 branche de menthe

1 oeuf

1 cuil à soupe de cumin + 1 cuil à café

6 courgettes moyennes

4 navets moyens

6 carottes

3 branches de céleri

2 grosses tomates

1 cube de bouillon de boeuf

1 petite boite de concentré de tomate

1 cuil à café de cannelle

1 cuil à soupe de ras el hanout

1 cuil à café de piment doux

1 petite boite de pois chiches

huile d’arachide

500 de semoule « rapide »

2 cuil à soupe de fleur d’oranger

50 g de beurre

farine

gros sel, sel fin, poivre

couscous 1

Préparation des boulettes (16) :

Epluchez 1/2 oignon, hachez-le. Epluchez 2 gousses d’ail, ôtez le germe et hachez-les. Ciselez la coriandre, la moitié du bouquet de persil et la menthe. Faites tremper la mie de pain dans un peu d’eau . Essorez-la.

Mélangez la viande de boeuf avec la mie de pain  . Ajoutez les herbes, l’ail, l’oignon et l’oeuf. Assaisonnez-la de sel, poivre, 1 cuil à soupe de cumin. Pétrissez bien  le mélange et formez des boulettes. Roulez-les dans une assiette avec un peu de farine.

Dans un poêle bien chaude avec de l’huile, faites revenir les boulettes jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées. Réservez-les.

Lavez puis pelez les carottes, les navets, les courgettes, le céleri. Coupez-les en gros morceaux. Epluchez l’oignon + le demi restant et émincez-les finement. Epluchez et hachez les 2 gousses d’ail restantes. Retirez le pédoncule des tomates et coupez-les en 4.

Faites revenir les morceaux de collier puis les cuisses de poulet (coupées en 2) dans de l’huile bien chaude. Une fois bien dorés , retirez-les et réservez-les.

Faites revenir ensuite les oignons, l’ail. Ajoutez les carottes, le céleri et les navets. Ajoutez les tomates, le concentré de tomate, le cube de bouillon de boeuf émietté, le 1/2 bouquet de persil restant ciselé et les épices (cannelle,ras el hanout, piment doux, cumin). Ajoutez les morceaux de viande. Couvrez d’eau de manière à ce que les légumes affleurent juste à la surface. Salez généreusement avec du gros sel. Laissez cuire à feu moyen pendant 1 heure. (Si les morceaux de poulet ne sont pas très gros, il est préférable de les enlever au bout de 3/4 heure)

A la fin de la cuisson, incorporez les courgettes pour 30 mi de cuisson . 10 min avant la fin ajoutez les pois chiches rincés au préalable. En fin de cuisson ajoutez les boulettes.

Faites cuire les merguez dans une poêle. réservez-les. Faites fondre le beurre. Versez la graine de couscous dans un grand plat et incorporez le beurre fondu. Ajoutez la même quantité d’eau bouillante (que de couscous). assaisonnez avec une cuil à café de sel fin . . Mélangez et laissez la graine gonfler. Ajoutez les 2 cuil à soupe de fleur d’orange et égrainez  la semoule avec une fourchette. Dressez dans un plat de service , la semoule, la viande,quelques légumes. Mouillez avec un peu de bouillon.  Servez à part le reste de légumes et de bouillon ainsi que l’harissa additionné avec un peu de bouillon

couscous5

Mots clé pour le référencent sur recettes de cuisine :couscous, agneau, mouton, poulet, boulettes, boeuf, merguez, collier, pois chiches, courgette, carotte, navet, cuisine orientale, coriandre , menthe, ras el hanout, cumin , canelle

 

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