oeuf mayo à l’huile de truffe

oeuf mayo à l'huile de truffe

Pour un apéritif chic et raffiné voici des petites coupelles de tartare d’oeuf mayonnaise à l’huile de truffe. On pourrait ajouter quelques copeaux de truffe noire en déco , des fleurs comestibles pour les rendre encore plus festives..Délicieuses ces petites coupelles ouvriront sans aucun doute l’appétit  de vos convives en suscitant leur intérêt pour la suite du repas. N’oublions pas qu’un apéritif réussi donne toujours le ton du repas à suivre…Cet   amuse bouche réalisé pour la fête des mères sera ma dernière publication avant  ma pause estivale . Je vous retrouverai avec autant de plaisir fin juin avec des recettes associant de nouvelles saveurs …vers la découverte de nouveaux horizons gustatifs.

Préparation : 20 min   Cuisson : 10 min

ingrédients pour env 14  coupelles :

4 oeufs

1 cuil à café de vinaigre de Xérès

1 jaune d’oeuf frais

10 cl d’huile (olive ou autre)

2 cl d’huile aromatisée à la truffe

4 brins de cerfeuil

piment d’Espelette

sel

3  radis  (décoration)

paprika (décoration)

Quelques feuilles de roquette (décoration)

oeuf mayo à l'huile de truffe 3

  • Faites cuire les oeufs 10 min dans de l’eau bouillante.
  • Mélangez le vinaigre de Xérès dans un bol avec une pincée de sel.
  • Incorporez le jaune d’oeuf à température ambiante  puis fouettez énergiquement en versant l’huile + l’huile aromatisée à la truffe.
  • Continuez de fouettez jusqu’à ce que la mayonnaise soit bien ferme.
  • Parfumez avec le cerfeuil haché finement.
  • Ecalez les oeufs.
  • Ouvrez-les délicatement pour récupérer les jaunes entiers.
  • Coupez les blancs en petits dés.
  • Mélangez ces derniers avec 3 cuil à soupe de mayonnaise et un peu de piment d’Espelette.
  • Dans chaque coupelle déposez un peu de ce tartare.
  • Râpez le jaune d’oeuf et déposez-le sur chaque coupelle.
  • Assaisonnez la roquette de vinaigre et d’huile à la truffe.
  • Déposez autour du tartare d’oeuf 2 ou 3 feuille de roquette.
  • Décorez avec une rondelle de radis.
  • Saupoudrez de paprika .

 

source : recette revisitée « à ma façon « d’après un gala gourmand 06/12

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :buffet, apéritif, oeufs, truffe, radis, roquette, verrine, mayonnaise

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légumes marinés

légumes marinés 5

Des aubergines qui s’associent aux poivrons et au fenouil dans un accompagnement délicieusement aromatique. Encore meilleur si vous préparez ces légumes la veille. Du soleil dans votre assiette avec cette recette riche en couleurs et en saveurs.

Préparation : 20 min   Cuisson : 45 min   marinade : min 1H30

Ingrédients pour 4 personnes :

3 poivrons (rouge/jaune)

1 bulbe de fenouil

2 aubergines moyennes

15 cl d’huile d’olive

2 cuil à soupe de sauce soja

1 cuil à soupe de graines de coriandre grossièrement concassées

2 gousses d’ail écrasées

1 échalote émincée

3 cuil à café de raisins secs blonds

coriandre ciselée (4 branches)

1/2 botte de ciboulette ciselée

poivre du moulin

piment de cayenne (facultatif)

léumes marinés 3

  • Préchauffez le four à 220° .
  • Enfournez les poivrons lavés pour 30 min environ.
  • Retournez-les toutes les 10 min.
  • Laissez-les refroidir puis pelez-les et épépinez-les .
  • Coupez-les en larges lanières.
  • Allumez la gril du four et glissez la grille dessous.
  • Coupez le fenouil en tranches fines dans le sens de la hauteur et les aubergines en rondelles.
  • Déposez-les sur la grille chaude pour 10 à 15 min à 10 cm sous le gril, en les retournant régulièrement.
  • Laissez-les refroidir.
  • Disposez les légumes cuits dans une grande assiette.
  • Mélangez tous les autres ingrédients dans un bol puis répartissez cette sauce sur les légumes.
  • Vérifiez l’assaisonnement (sel et poivre)
  • Ajoutez ou non un peu de piment de Cayenne
  • Couvrez de film alimentaire et laissez mariner 1 heure minimum au réfrigérateur.
  • Placez à température ambiante 30 min avant de servir.

légumes marinés 2

 

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :aubergines, poivrons, fenouil, sauce soja, coriandre, raisins secs, ciboulette, marinade, accompagnement

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poulet caprese

poulet caprese 4

Une recette dès plus facile, rapide et délicieuse. La caprese est à l’origine une salade de tomates , mozzarella et de basilic, originaire de capri en Italie. C’est en regardant une video postée sur Facebook que j’ai craqué pour cette version » plat chaud » avec des escalopes de poulet. Délicieux et inratable !!

Préparation : 10 min   Cuisson : 20 min

Ingrédients pour 4 personnes :

4 escalopes de poulet

2 boules de mozzarella

500 g de tomates cerise

2 gousses d’ail

2 cuil à soupe de vinaigre balsamique

huile d’olive

1/2 bouquet de basilic frais

sel et poivre

poulet caprese

  • Salez et poivrez les escalopes de poulet.
  • Cuisez les 6 min environ de chaque côté avec un peu d’huile d’olive.
  • Réservez-les.
  • Déglacez la poêle avec le vinaigre balsamique .
  • Coupez les tomates cerise en deux.
  • Tranchez les boules de mozzarella.
  • Hachez les gousses d’ail.
  • Dans la poêle déglacée, ajoutez un peu d’huile d’olive.
  • Déposez l’ail haché puis les tomates cerise.
  • Salez, poivrez et laissez cuire à feu doux pendant 7 min.
  • Ajoutez à la fin de la cuisson les 3/4 du basilic ciselé.
  • Mélangez puis remettez les escalopes de poulet dans la poêle.
  • Déposez sur les escalopes les tranches de mozzarella.
  • Couvrez et laisse fondre la mozzarella pendant 2 à 3 min.
  • Servez en remettant des tomates cerise sur les escalopes.
  • Saupoudrez du reste de basilic.
  • Accompagnez de pâtes de votre choix.

Moys clé pour le référencent sur recettes de cuisine :poulet, caprese, tomates cerise, mozzarella, basilic, ail, balsamique , italie

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pilaf au curcuma et légumes croquants

pilaf au curcuma et légumes croquants 3

Un riz parfumé au curcuma auquel j’ai rajouté des légumes croquants et une omelette coupée en lanières, qui accompagnera parfaitement vos poissons mais qui peut également se suffire à elle-même  si vous êtes végétariens. Une poêlée colorée qui ravit les yeux et les papilles  et qui a l’avantage d’être simple et rapide à préparer .

Préparation : 25 min     Cuisson : 35 min

Ingrédients pour 4 personnes :

250 g de riz (long et ferme type Basmati)

1 oignon haché

1 cuil à café de curcuma

2 carottes coupées en bâtonnets

1 ou 2 poivron(s) selon la grosseur coupé(s) en lanières

2 oeufs

2 cuil à soupe de lait

1 litre de bouillon de légumes

2 cuil à soupe d’huile

piment de Cayenne (dose selon vos goûts)

sel et poivre

pilaf au curcuma et légumes croquants

  • Faites chauffer 1 cuil à soupe d’huile dans une sauteuse.
  • Mettez-y l’oignon haché à suer 5 min à feu moyen.
  • Ajoutez le riz et faites-le nacrer 2 min.
  • Poudrez de curcuma.
  • Arrosez du bouillon , portez à frémissements et couvrez à demi.
  • Laissez cuire environ 20 min.
  • Pendant ce temps faites revenir les carottes et les poivrons dans le reste d’huile à feu moyen dans une autre poêle, puis couvrez et laissez étuver 5 min.
  • Dans une petite poêle antiadhésive, préparez une omelette bien sèche avec les oeufs battus salés et poivrés ainsi que le lait, puis laissez refroidir.
  • Mélangez le riz cuit avec les légumes.
  • Ajoutez l’omelette coupée en lanières.
  • Vérifiez l’assaisonnement et poudrez de piment de Cayenne.

Mots clé pour le référenement sur recettes de cuisine :riz, curcuma, poivron, pilaf, carotte, piment de Cayenne, omelette, oeufs, poêlée, cuisine végétarienne

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tarte au citron meringuée

tarte au citron méringuée 2

Pour se lancer dans la réalisation de cette tarte au citron , pas besoin d’être une experte..vous pouvez même vous simplifiez la vie en achetant la pâte sablée à dérouler. Il ne vous restera plus qu’à confectionner la délicieuse crème au citron . En en deux minutes à l’aide d’un robot vous réaliserez une meringue qu’il n’y aura plus qu’à dresser avec une poche à douille pour une présentation tendance à moins que vous ne préfériez la lisser ..un petit tour sous le grill ou au chalumeau , un peu de zest de citron vert pour la déco et vous n’avez plus qu’à vous régaler !

Préparation : 20 min   Cuisson 35 min

Ingrédients pour 6 personnes :

Pâte :

1 pâte sablée

ou

125 g de farine

20 g de poudre d’amande (facultatif)

60 g de beurre

50 g de sucre semoule

1 oeuf

1 pincée de sel

Garniture :

3 citrons non traités

3 oeufs

150 g de sucre semoule

25 g de Maïzena

30 g de beurre

Meringue :

3 blancs d’oeuf

100 g de sucre glace

tarte citron méringuée 5

La pâte sablée

  • Placez le beurre en parcelle dans la cuve du batteur.
  • Mettre en marche le batteur à vitesse lente pour obtenir un beurre pommade.
  • incorporez la poudre d’amande et le sucre à petite vitesse.
  • Malaxez pour obtenir une pâte homogène.
  • Incorporez l’oeuf à petite vitesse.
  • Arrêtez le moteur et ajoutez la farine.
  • Incorporez à toute petite vitesse. (Ne pas trop la travailler sinon elle devient trop cassante).
  • Emballez la pâte dans un film alimentaire  et réservez-la 30 min au réfrigérateur (facultatif).
  • Faites la cuire à blanc 20 min dans un four au préalable préchauffé à 180°C/200°C. (j’ai été un peu trop rapide pour ma part ..elle manquait un peu de cuisson ..elle doit être plus colorée normalement).

Garniture 

  • Zestez et pressez les citrons.
  • Faites-les cuire à feu doux en incorporant le sucre et les 3 oeufs battus.
  • Dès que la préparation épaissit ajoutez le beurre.
  • Versez le tout sur la pâte et laissez cuire 15 min à 130°C.

Meringue

  • Montez les blancs en neige.
  • Ajoutez le sucre glace et continuez de battre les blancs en neige 2 min.
  • Dressez la meringue sur la tarte (à l’aide d’une poche à douille).
  • Passez la tarte sous le grill (220°c ) pendant 3/4 min.

tarte au citron mérignuée 4

 

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :tarte, citron , meringue, dessert, pâte sablée, amande

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