pintade rôtie aux épices

La pintade est une volaille de fête qui se prête à bon nombre de fantaisies, de plus sa chair est particulièrement tendre et savoureuse …ici elle est farcie généreusement d’un mélange de veau , oignon et d’épices qui parfume à merveille la chair de la volaille tout en préservant son moelleux . Une recette assez simple et  idéale pour les fêtes à venir …

Préparation : 25 min    Cuisson : 1h /1h15

Ingrédients pour 4 personnes :

1 pintade (env 1,5 kg)

200 g de veau haché

600/700 g de patate douce

1 petit oignon

colombo (1cuil a café +1/2 +1/2)

1/2 cuil à café de 4 épices

1 pincée de piment de Cayenne

1/4 botte de coriandre

50 ml + 100 ml de lait de coco

1 oeuf

1 cuil à soupe d’huile 

sel

  • Préparez la farce : Pelez et mixez l’oignon .
  • Mélangez dans un saladier , le veau haché, l’oignon haché, 1 cui à café de colombo, la 1/2 cuil à café de 4 épices, la pincée de piment de Cayenne, la coriandre ciselée, l’oeuf, 50 ml de lait de coco et 1/4 cuil à café de sel .
  • Farcissez, cuisez : Préchauffez le four à 200°C (th6).
  • Farcissez la pintade.
  • Frottez-la avec l’huile mêlée à 1/2 cuil de colombo.
  • Posez la dans un plat allant au four
  • Salez la pintade.
  • Enfournez 1 h/ 1h15.
  • Pendant ce temps : Pelez et coupez la ou les patate(s) douce(s) en gros cubes.
  • Plongez-les 15 min dant une casserole d’eau bouillante salée.
  • Egouttez-les.
  • Pour servir : Posez la pintade sur un plat de service, gardez dans le four éteint entrouvert.
  • Posez le plat de cuisson sur le feu (jetez le gras si vous en avez trop-j’en avais très peu), versez-y 7 cl d’eau chaude, 1/2 cuil à café de colombo et 10 cl de lait de coco.
  • Donnez un bouillon en grattant le fond puis vérifiez l’assaisonnement .
  • Ajoutez les dés de patates juste le temps de les réchauffer à feu doux.
  • Otez à l’écumoire et posez-les autour de la pintade.
  • Présentez la sauce à part.

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :pintade, noël, épices, farce, patate douce, colombo, 4 épices, coriandre, lait de coco, fêtes

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filet de canard à l’orange et aux épices

Facile à préparer, cette recette sublime à merveille la noble viande de canard…des filets de canard (différents des magrets qui sont issus de canard gavé pour faire du foie gras…donc au final moins gras) moelleux , gouteux , rapide à cuisiner avec une sauce à l’orange épicée (le canard se prêtant à merveille au sucré salé )…à souhait (mais pas piquante) que j’accompagne d’une bonne purée de pommes de terre maison ..en tout simplicité ..

préparation : 15 min      cuisson 15 min

Ingrédients pour 6 personnes :

3 filets de canard

4 oranges non traitées

4 graines de cardamone

2 étoiles de badiane

3 cuil à soupe de miel

1/4 cuil à café de mélange 4 épices

fleur de sel

poivre du moulin

  • Lavez 1 orange . Prélevez et râpez un peu de zeste pour la décoration.
  • Pressez cette orange ainsi que deux autres oranges et récupérez le jus.
  • Pelez la dernière orange à vif et coupez -la en morceaux.
  • Versez le jus d’orange et les morceaux d’orange dans une casserole avec le miel.
  • Mixez le tout.
  • Ajoutez les étoiles de badiane, les graines de cardamome, les graines de coriandre et les 4 épices.
  • Faites chauffer et laissez réduire de moitié .
  • Filtrez la sauce .
  • Entaillez le gras des filets en croisillons (sans aller jusqu’à la chair).
  • Salez et poivrez-les.
  • Faites les cuire côté peau dans une poêle antiadhésive (sans mettre de matière grasse) 7 min sur chaque face (pour une cuisson rosée ).
  • Coupez les filets en tranches et disposez-les dans les assiettes de service.
  • Eliminez la graisse obtenue dans la poêle de cuisson des filets.
  • Versez la sauce à l’orange dans la poêle avec les zestes.
  • Mélangez et versez la sauce aussitôt sur les tranches de filets de canard.
  • Servez aussitôt et accompagnez d’une purée de pommes de terre, de rostis…ou tout autre légume de votre choix .

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :canard, orange, épices, cardamone, badiane, miel, coriandre , 4 épices, fêtes, noël

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saint jacques à la crème butternut châtaignes

Une entrée facile à réaliser et raffinée à la fois  avec ces saint jacques poêlées disposées sur des purées de légumes de saison : « butternut et châtaignes » (mais vous pouvez n’utiliser qu’un seul légume). Une recette idéale pour les fêtes qui approchent à grands pas

Préparation : 15 min       Cuisson : 20 + 5 min

Ingrédients pour 4 personnes :

12 noix de saint-jacques avec corail (fraîches ou surgelées)

200 g de butternut morcelée

150 g de châtaignes cuites (sous vide ou en bocal)

2 cuil à soupe de cognac

1 pincée de piment d’Espelette

1 cuil à soupe de vinaigre de Xérès

1+ 2 + 1 cuil à soupe de crème fraîche épaisse

1 + 1 cuil d’huile

sel

ciboulette

 

  • A l’avance : Mettez dans une casserole sur feu doux les morceaux de butternut, le piment d’Espelette. Salez.
  • Couvrez de 1 cm d’eau.
  • Quand la butternut est tendre et qu’il ne reste plus d’eau (au bout de 20 min environ ) mixez la avec 1 cuil à soupe de crème.
  • Mêlez dans un bol les saint jacques et le Cognac.
  • Emiettez grossièrement 4 châtaignes.
  • Mixez le reste des châtaignes dans une casserole avec 2 cuil à soupe de créme fraiche (si besoin un peu d’eau) . Salez et poivrez.
  • 5 min avant de servir réchauffez les purées.
  • Posez 3 cuillères à soupe de ces purées  (panachez-les) sur chaque assiette.
  • En même temps  chauffez à la poêle huilée les miettes de châtaignes .
  • Cuisez dans une grande poêle huilée les saint jacques égouttées (gardez le jus) à feu moyen vif 1 min par face.
  • Salez (peu) et poivrez-les.
  • Posez sur les purées.
  • Mêlez dans leur poêle 1 cuil de crème, vinaigre, jus au premier bouillon  puis versez sur les saint jacques.
  • Parsemez des miettes de châtaignes dans les assiettes et la ciboulette ciselée sur les saint jacques

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :saint jacques , entrée , noël, butternut, châtaignes, fêtes, sans gluten , piment d’espelette

 

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verrines aux écrevisses pomme orange

Des verrines apéritives rapidement réalisées , un brin festives,  qui enchanteront vos convives pour un noël féérique.

préparation : 20 min

Ingrédients pour 10 verrines :

100 g d’écrevisses décortiquées

1 pomme granny

1 orange ou pamplemousse

2 cuil à soupe de maïs

2 cuil à soupe de mayonnaise (au citron)

quelques gouttes de tabasco

ciboulette

paprika

sel et poivre

  • Epluchez la pomme et coupez-la en dés.
  • Pelez l’orange (ou le pamplemousse) en enlevant la peau blanche et coupez les quartiers en dés.
  • Mélangez dans un saladier les dès de l’orange, de la pomme, les 2 cuillères  de maïs, les écrevisses coupées en 2 ou 3, la mayonnaise et le tabasco .
  • Ajoutez la ciboulette ciselée.
  • Salez et poivrez.
  • Répartissez le mélange dans les verrines.
  • Saupoudrez d’un peu de paprika.
  • Réservez au frais et sortez-les 15 min avant de les servir.

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :verrines, écrevisse, noël, pomme , granny, orange, pamplemousse, ciboulette, apéritif, maïs, mise en bouche, repas de fêtes, buffet, tabasco

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tartare de daurade aux agrumes

A un mois de Noël, on commence à penser sérieusement aux menus des fêtes…vous êtes de plus en plus nombreux à consulter la rubrique des  » recettes festives « ..je vais donc tâcher d’étoffer cette liste afin que vous ayez encore plus de choix ..je commence par un tartare de daurade aux agrumes servi dans des petites coupelles ..mais que l’on peut tout aussi bien servir en entrée (prévoyez alors 100 g de daurade/pers). Vous pouvez changer de poissons (ultra frais toujours – saumon , cabillaud, thon, loup), d’agrumes (pamplemousse, combava, kumquat,pomelo, orange sanguine, yuzu). A la suite de cette recette une autre variante de tartare de daurade (tout aussi frais et délicieux)au lait de coco et gingembre .

préparation : 15 min

Ingrédients pour 16 coupelles :

200 g de filet de daurade

2 petites clémentines

1/2 citron vert bio jus + zeste

1/4 oignon rouge

1/2 gousse de vanille

1/4 zeste d’orange bio (déco)

2 cm de gingembre rapé

1 soupçon de piment de Cayenne

2 cuil à café de velours de vinaigre aux agrumes (Maille)- facultatif-

1 cuil à soupe d’huile d’olive

quelques brins de coriandre fraîche

fleur de sel

  • Coupez la daurade en dés.
  • Râpez le zeste du demi citron vert .
  • Pressez le jus du demi citron vert.
  • Pelez les clémentines et prélevez les segments.
  • Coupez ces derniers en dés.
  • Dans un saladier mélangez les dés de daurade aux dés de clémentines.
  • Versez le jus de citron vert et son zeste.
  • Ajoutez l’oignon émincé finement, l’huile d’olive, le gingembre râpé, le velours de vinaigre aux agrumes , le soupçon de piment de Cayenne et la coriandre ciselée.
  • Fendez la demi gousse de vanille en deux. Prélevez les graines et mélangez-les délicatement au mélange daurade clémentine.
  • Salez à votre convenance.
  • Déposez le tartare de daurade dans les coupelles .
  • Râpez le zeste du 1/4 d’orange sur les coupelles et maintenez au frais jusqu’au moment de servir.

Une autre variante : tartare de daurade lait de coco gingembre

Pour 16 coupelles :

200 g de filets de daurade 

4 cuil à soupe de lait de coco

2 cuil à soupe de citron vert + zeste

1 petit avocat – facultatif

1/4 oignon rouge

2 cm de gingembre

fleur de sel 

quelques brins de coriandre fraiche 

poivre noir au moulin 

Piment de Cayenne (facultatif)

 

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :noel, daurade, clémentine, citron vert, vanille, gingembre, oignon rouge, verrines, repas de fêtes, coupelle, ceviche, tartare, buffet , apéritif, festif

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