paillasson de courgette au poisson fumé

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2 ème recette tirée du livre « brunch et apéritif » de Paysan Breton avec le fromage fouetté de Madame Loïk échalote ciboulette (nouveau parfum)…des paillassons de courgette/pomme de terre sur lesquels on place une quenelle de fromage fouetté et des lanières de truite fumée ..Excellent au brunch, en entrée  ou en plat du soir..

préparation : 15 min   Cuisson : 10 min

ingrédients pour 4 personnes :

4 tranches de truite fumée

1 pot de fromage fouetté madame Loïk échalote ciboulette PAYSAN BRETON

1 courgette

1 oignon

1 pomme de terre

1 oeuf

3 g de beurre clarifié (méthode)

sel et poivre au moulin

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Taillez les tranches de truite en lanières.

Préparez les légumes : lavez la courgette. Pelez et lavez la pomme de terre. Epluchez l’oignon. Râpez tous les légumes et réunissez-les dans un saladier. Incorporez un oeuf entier .Mélangez bien et assaisonnez.

Faites chauffer le beurre dans une poêle, déposez 2 cuil à soupe de légumes râpés, façonnez-les en petits paillassons. Faites cuire 5 min chaque face jusqu’à l’obtention d’une belle coloration. Réitérez l’opération de manière à obtenir tous vos paillassons.

Placez dessus des des quenelles de fromage fouetté échalote ciboulette et les lanières de truite fumée. Servez tiède.

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Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :paillasson, courgette, pomme de terre, oignon, fromage Madame Loïk, paysan breton, brunch, repas du soir, truite fumée

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gratin de blettes

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J ‘ai toujours le souvenir du délicieux gratin de côtes de blettes (bettes) que faisait ma grand mère ..et quand j ai vu la recette du Chef Simon j ai voulu tester sa version qui est différente puisqu’il incorpore également le vert des blettes.  Un gratin onctueux avec du goût pour un légume à la base qui n’en a pas beaucoup faut bien le dire .  Ici avec une béchamel aux oeufs pour « sublimer » le tout. J ‘ai suivi la recette du chef et je n ai pas mis de fromage râpé mais il est bien évident qu’on peut en mettre.

Préparation : 30 min    Cuisson : 20 min

Ingrédients pour 5 cocottes  :

1 kg de blettes (bettes) crues

1/2 litre de béchamel

2 jaunes d’oeufs

muscade

20 g de beurre

fromage (facultatif)

sel et poivre

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Lavez , épluchez et taillez les blettes en bâtonnets réguliers(ref. chef Simon) .Blanchissez les côtes de blettes dans une eau bouillante salée pendant 5 min. Rafraichissez-les  après cuisson et égouttez-les.

Chauffez le beurre dans une casserole et placez les feuilles de blettes ciselées en chiffonnade. Mélangez. Salez et poivrez.

Couvrez avec une feuille de papier sulfurisé découpée dans laquelle vous aurez ouvert une cheminée et laissez étuver 10 minutes à feu très doux (pour conserver un maximum d’arômes.

Placez un paquet de verts dans le fond des cocottes. Disposez dessus les côtes de blettes. Versez l’eau de végétation récupérée pendant la cuisson desfeuilles dans la béchamel. Mélangez et ajoutez les 2 jaunes d’oeufs. Nappez avec la béchamel . Saupoudrez de fromage râpé (conté ou gruyère « Facultatif ») et enfournez à 180°C pendant 20 min jusqu’à l’obtention du gratin ou du glaçage.

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Si vous aimez les blettes voici une autre recette de gratin que j’avais proposée il y a 2 ans avec du curcuma

 Mots clé pour lé référencement sur recettes de cuisine :bettes, blettes, gratin , cocotte, béchamel, muscade, chef Simon

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pita fourré au concombre et au fromage fouetté Madame Loïk

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En recevant le pack de fromage fouetté  Madame Loïk de PAYSAN BRETON, je me devais de tester les différentes variétés de fromages fouettés et de découvrir à travers le tome 2 des recettes de PAYSANBRETON les recettes » brunch et apéritif » où le fromage fouetté s’accorde avec de surprenantes nouvelles saveurs saveurs sucrées ou salées. Mon premier choix s ‘arrête sur une recette « Brunch » pour les dimanches gourmands avec le petit pain fourré au concombre ..J’ai remplacé les naans ( pains indiens) par des pains pita et j ‘ai utilisé du fromage Madame Loïk ail & fines herbes ; le tout relevé par les épices tandoori..c’était excellent! Partagé en deux, ils trouveront leur place également pour vos apéritifs dinatoires !

préparation : 15 min Cuisson : 5 min
Ingrédients pour 4 personnes :

4 pains pita (ou Naans)

1 pot de 150 g de FROMAGE FOUETTÉ MADAME LOÏK (Ail & Fines herbes)

1 concombre Noa

1 gousse d’ail

1/4 botte coriandre

1 cuil à café d’épices tandoori

sel

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préchauffez le four à 150°C (th 5).

Epluchez et ciselez la coriandre.

Lavez et épluchez le concombre . Coupez-le en petits dés. Assaisonnez-le Déposez-le dans un saladier.

Ajoutez l’ail , la coriandre, les épices tandoori et le fromage fouetté Ail & Fines herbes. Mélangez.

Ouvrez les pains en deux. Laissez-les tiédir  env 5 min au four. Garnissez-les du contenu du saladier. Dégustez.

Paysan Breton nous suggère d’ajouter quelques lamelles de poulet ainsi que des rondelles d’oignon rouge pour apporter du croquant

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Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine : pita, concombre, ail, fromage, fromage fouetté Madame Loïk, épices tandoori

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pintade aux girolles

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Une délicieuse pintade cuite avec du fromage fouetté Ail & Fines herbes Madame Loïk  (Paysan Breton) à  l’intérieur pour  que la viande soit tendre  ; ce  fromage  garantit à la fois  moelleux et parfum.  Accompagnée de fettuccine ou tagliatelles sous un lit de girolles poêlées on obtient un plat délicieux complet et de saison.

Préparation : 30 min           Cuisson : 1H30

Ingrédients pour 4 personnes :

1 pintade fermière de 1,5 kg (prête à cuire)

500 g de fettuccine fraîches

40 g de fromage fouetté Ail & Fines herbes Madame Loïk (Paysan Breton)

2 brins de romarin

250 g de girolles

2 échalotes

2 cuil à soupe de porto

60 g de beurre

1/2 bouquet de persil

sel et poivre

Salez et poivrez la pintade à l’intérieur et à l’extérieur. Glissez le fromage fouetté Ail & Fines herbes à l’intérieur et les brins de romarin à l’intérieur. Mettez la pintade dans un plat beurré. Enfournez dans le four froid à th 6 (180°C). Laissez cuire pendant 30 min.

Arrosez la pintade de son jus de cuisson allongé du porto. Poursuivez la cuisson 1 heure en l’arrosant de son jus au moins 2 fois.

Pelez et hachez finement les échalotes. Dans une poêle, chauffez 25 g de beurre puis faites fondre les échalotes pendant 3 min sur feu doux. Ajoutez les girolles. Faites les cuire 10 min jusqu’à évaporation de leur eau. Salez et poivrez.

Ajoutez les champignons  autour de la pintade 10 min avant la fin de la cuisson afin de lier les arômes.

Faites cuire les pâtes à l’eau bouillante salée. Rafraichissez-les puis égouttez-les. Chauffez-les avec une noisette de beurre. Disposez-les dans un plat de service.

Découpez la pintade en morceaux.  Disposez-les sur les pâtes. Versez autour les champignons. Arrosez le tout avec le jus de cuisson et parsemez de persil ciselé.

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :pintade, girolles, champignons, fettuccine, porto, pâtes

Coût pour 4 personnes :20€

 

Préparation :30min – Cuisson :1h 30min

 

Plat
info

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escalope de veau aux noisettes et gratin de courgettes

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C’est la semaine du goût qui mobilise un bon nombre de professionnels en France (avec notamment des ateliers du goût gratuits et ouvert au grand public )..donc profitons de la semaine pour goûter, observer, découvrir et surtout nous régaler. Pour cette occasion , je commence la semaine par une recette toute simple,  l’escalope panée revisitée en remplaçant la panure par des noisettes concassées…encore plus de goût ..et je l’accompagne d’un gratin de courgette pommes de terre gratinée aux 3 fromages (mozzarella – conté – emmental)..simple et gouteux !

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Préparation : 10 min Cuisson : 10 min

ingrédients  pour 4 personnes :

4 fines escalopes de veau 

2 oeufs

75 g de noisettes concassées

25 g de chapelure traditionnelle

huile d’olive

sel et poivre

Trempez les escalopes dans les oeufs battus en omelette puis dans les noisettes concassées mélangées à la chapelure.

Faites chauffer de l’huile dans la poêle et faites cuire les escalopes de veau à feu moyen sur les deux faces. Salez et poivrez.

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Un gratin de courgettes que je fais de temps en temps ..sans jamais rien mesurer..il y a des recettes comme ça ..mais je vais vous donner les mesures approximatives . j’ avais beaucoup de courgettes là (du jardin de ma belle soeur) donc j ai fait 2 gratins

2/3 des courgettes ,  1/3 de pomme de terre, 1 béchamel (25 g de beurre , 25 g de farine ail ,oignon + 1/2 lait de lait),  des dés de jambon (facultatif), 1 oeuf, muscade, curcuma, sel et poivre , env 125 g de gruyère râpé + un mélange conté/mozzarella/emmental pour le dessus (125g).

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Faites cuire pendant 10 min des courgettes et les pommes de terre  épluchées à l’autocuiseur. Ecrasez-les et mélangez-les.

Préparez la béchamel / faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajoutez l’oignon et la gousse d’ail hachées.Remuez pendant quelques minutes. Ajoutez la farine puis mouillez avec le lait petit  à petit. Remuez sans cesse jusqu’à épaississement de la sauce. Assaissonnez avec le curcuma, la noix de muscade le sel et le poivre .

Mélangez la béchamel au mélange courgettes pommes de terre. Ajoutez des dés de jambon (ou pas) , du gruyère râpé et l’oeuf entier.(j’ai rajouté un petit reste de crème fraiche également).Beurrez un moule à gratin . Versez la préparation . Saupoudrez d’un mélange mozzarella , conté et emmental rapés. Déposez quelques noix de beurre et enfournez pour env 30 min

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Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :escalope, veau, noisettes, gratin, pommes de terre, courgettes, fromage, béchamel, gruyère, panure

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