salade de mesclun asperges jambon serrano

Une petite salade printanière facile et raffinée à la fois avec l’asperge verte …un légume qui a bien des vertus..riche en vit B2, vit C (2 fois plus que la carotte – 3 fois plus que l’endive), vit E, vit B9, provitamine A et qui à l’avantage d’être peu calorique et diurétique(attention donc si vous avez des problèmes rénaux ou sujets aux calculs rénaux). Faites cuire les asperges au dernier moment , elles ont tendance à s’oxyder et perdent rapidement toutes leurs vitamines.

préparation : 20 min      Marinade : 1 h        Cuisson 6/7 min

Ingrédients pour 4 personnes :

500 g d’asperges vertes

100 de roquette (un des éléments du mesclun à la saveur piquante et un peu amère)

4 poignées de Mesclun

6 tranches  de jambon Serrano 

2 échalotes

6 tomates cerises

du parmesan 

5 cuil à soupe d’huile d’olive

2 cuil à soupe de vinaigre 

2 cuil à café de moutarde

1 jaune d’oeuf

1 pincée de coriandre en poudre

1 pincée d’estragon

sel, poivre 5 baies du moulin

 


  • Epluchez et coupez les échalotes en petits dés .
  • Dans un saladier confectionnez la sauce avec les dés d’échalotes, le vinaigre, l’estragon, la moutarde, le jaune d’oeuf, le sel, le poivre et la coriandre.
  • Versez l’huile petit à petit en tournant.
  • Nettoyez les asperges (coupez les extrémités  -2 à 3 cm).
  • Epluchez-les.
  • Faites -les cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant 6 à 7 min (elles doivent rester croquantes donc surveillez la cuisson ).
  • Une fois cuites , refroidissez-les dans un grand saladier d’eau glacée.
  • Egouttez-les puis coupez-les en 4.
  • Mettez-les morceaux d’asperges dans la sauce et laissez reposer 1 heure.
  • Pendant ce temps lavez les salades puis essorez-les.
  • Disposez-les dans ls assiettes de service .
  • Recouvrez avec les asperges et leur marinade.
  • Coupez les tranches de jambon de Serrano en fines lanières et disposez dessus.
  • Décorez avec les 1/2 tomates cerise et parsemez de gros copeaux de parmesan .
  • C’est prêt !

 

Mots clés pour le référencent sur recettes de cuisine :salade, roquette, mesclun, asperges, jambon serrano, échalote

 

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cabillaud salade de pommes de terre aux câpres


Un pavé de cabillaud (poisson maigre et riche en protéines de qualité) sur une salade de pommes de terre tièdes relevée avec des câpres…trop facile à faire pour s en priver !!!(Guide Cuisine Nov 2011)

préparation : 25 min   macération : 1 h       Cuisson: 30 min

Ingrédients pour 4 personnes :

4 pavés de cabillaud

600 g de pommes de terre

1/2 oignon rouge

8 brins de basilic +Déco

1 gousse d ‘ail

2 cuil à soupe de vinaigre de xérès

4 cuil à café de câpres

4 cuil à soupe d’huile d’olive

sel, poivre, baies roses

  • Salez le poisson de chaque côté et laissez-le macérer 1 heure.
  • Faites cuire les pommes de terre 20 à 25 min dans de l’eau bouillante salée.
  • Pelez-les, coupez-les en rondelles.
  • Poêlez rapidement à feu vif les pavés de cabillaud avec 1 cuil à soupe d’huile d’olive pour les saisir.
  • Ajoutez l’ail haché.
  • Baissez le feu et laissez cuire 8 min.
  • Mélangez le vinaigre avec les câpres, 3 cuil à soupe d’huile d ‘olive, l’oignon et le basilic hachés.
  • Salez et poivrez.
  • Versez cette vinaigrette sur les pommes de terre encore tièdes.
  • Décorez avec les baies roses et le basilic restant.
  • Servez avec le cabillaud chaud.

Vin conseillé : Pouilly-Fuissé

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :cabillaud, pommes de terre, câpres, basilic, ail, oignon rouge, salade

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gnocchi sauce aux noix

Une recette facile à faire, mais qui n’en reste pas moins très gouteuse et pratique car elle ne vous prendra pas plus de 15 min …allez le plus long étant de décortiquer les noix (oui c’est quand même meilleur que les sachets de cerneaux de noix)….evidemment le summum serait de faire aussi ses gnocchi ..mais là il s’agit d’une recette rapide pour les jours où vous êtes pressés …et ma foi je ne suis pas mécontente des produits Rana…mais tout autre marque fera l’affaire bien évidemment ou d’autres pâtes de votre choix …

préparation : 15 min    Cuisson : 2/3 min

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de gnocchi (RANA pour moi)

100 g de cerneaux de noix

60 g de parmesan 

2 cuil à soupe d’huile de noix

1 gousse d’ail hachée

15 cl de crème fraiche liquide

1 pincée de muscade

paprika (déco)

basilic

sel et poivre 

  • Mettez une casserole remplie d’eau salée sur le feu, portez à ébullition et plongez-y les Gnocchi en suivant les instructions figurant sur l’emballage.
  • Décortiquez les noix.
  • Mixez les.
  • Ajoutez le parmesan râpé, le basilic ciselé et l’ail haché.
  • Incorporez  la crème fraîche , l’huile de noix, un peu de noix de muscade du sel et du poivre.
  • Mélangez le tout.
  • Quand les gnocchi remontent à la surface, égouttez-les.
  • Ajoutez-les à la sauce aux noix.
  • Saupoudrez vos assiettes de service ou votre plat de paprika et servez aussitôt.

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :gnocchi, sauce , noix, parmesan , basilic , ail,

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cake aux spéculoos et aux poires

Une recette découverte chez Drissia, il y a 7 ans (déjà) ..et postée sur mon ancien blog.. Un cake moelleux et délicieusement parfumé…Drissia l’avait fait aux pommes (je les ai  remplacées par des poires). Ce cake est parfait au petit déjeuner ou à l »heure du thé . Si vous ne le connaissez pas déjà , vous allez l’adorer !!

Préparation : 20 min   Cuisson : 50 min

Ingrédient pour 1 cake :

200 g de biscuits Spéculoos

50 g de farine

20 g de Maïzena

70 g de sucre 

100 g de beurre 1/2 sel

30 cl de lait 1/2 écrémé

3 oeufs

2 poires 

1/2 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

sucre glace

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Mixez les spéculoos.
  • Dans un saladier mélangez le beurre fondu avec le sucre.
  • Ajoutez les jaunes d’oeufs battus puis la farine , la Maïzena et la levure tamisées.
  • Incorporez la brisure de spéculoos.
  • Versez le lait et mélangez bien .
  • Montez en neige les blancs d’oeufs avec une pincée de sel.
  • Incorporez délicatement les blancs montés en neige à la précédente préparation.
  • Dans un moule beurré et fariné, versez la moitié de la préparation .
  • Disposez les lamelles de poires .
  • Recouvrez du reste de la préparation .
  • Enfournez pour 50 min puis laissez refroidir sur une grille.
  • Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine  :cake, goûter, speculoos, poire, gâteau

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fricassée de poulet au homard

Quand la terre et la mer se rencontrent cela apporte une petite touche inédite à un plat à la base traditionnel , en l’occurrence une fricassée de poulet ici associée au homard. Facile et rapide à réaliser , ce plat en sauce avec des saveurs qui se mélangent pour le plus grand plaisir de nos papilles va réchauffer vos convives tout en offrant un bon moment de convivialité.

préparation : 20 min     Cuisson : 40 min

Ingrédients pour 4 personnes :

4 belles cuisses de poulet

1 homard surgelé (ou frais)

50 cl de vin blanc

1 louche de bouillon de volaille

1 petite boite de bisque de homard

1 cuil à soupe de crème fraiche

6 carottes

1 petite boite de tomates pelées

1 oignon

2 gousses d’ail

1 pincée de safran

1 bouquet de persil plat

thym

huile d’olive

sel et poivre

 

  • Décongelez le homard la veille s’il est surgelé (sinon ébouillantez-le).
  • Découpez le homard en morceaux : les pinces, la tête et la queue en plusieurs tronçons.
  • Dans une cocotte faite dorer les morceaux de poulet (j’ai coupé les cuisses en 2) dans l’huile d’olive pendant 5 min.
  • Retirez-les et faites revenir l’oignon et l’ail émincés dans le gras restant (ajoutez un peu d’huile si besoin).
  • Remettez le poulet dans la cocotte.
  • Ajoutez les carottes coupées en rondelles, les tomates pelées, les morceaux de homard (uniquement pour le frais – pour le décongelé ajoutez seulement la tête) et un peu de thym.
  • Mélangez le tout.
  • Mouillez avec un peu de vin blanc.
  • Après 5 min, retirez les morceaux de homard sauf la tête et réservez-les.
  • Versez le reste du vin blanc, une bonne louche de bouillon (le liquide doit presque recouvrir la viande), la bisque de homard et une partie du bouquet de persil plat coupé grossièrement.
  • Saupoudrez d’une pincée de safran.
  • Couvrez et laissez cuire à petits bouillons sur feu moyen 30 à 40 min (selon la grosseur des morceaux de poulet).
  • 5 min avant la fin de la cuisson incorporez ou réincorporez les morceaux de homard et ajoutez la crème fraîche.
  • Remuez.
  • Servez en ajoutant le reste de persil plat sur les morceaux de poulet et de homard.
  • Accompagnez(ou pas )de riz ou de pâtes.

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :poulet, homard, bisque, vin blanc, carotte, tomate , fricassée, safran, persil

 

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