gigot d’agneau rôti à l’ail et aux fines herbes

gigot agneau rôti à l'ail et aux fines herbes

Un gigot d’agneau rôti à l’ail et aux fines herbes (menthe, romarin, persil) à accompagner de légumes de saison, ou d’une purée de pommes de terre et carottes nouvelles. Le gigot est tendre, fondant et bien parfumé ..alors pour Pâques n’hésitez pas à le réalisez , vous  régalerez à coup sûr toute votre famille !Une petite précision le gigot cuit en général 15 min par livre, pour une cuisson rosée ..adaptez le temps de cuisson selon le poids et vos goûts.

Préparation : 15 min    Cuisson : 45 min

Ingrédients pour  5 personnes :

1 gigot d’agneau (1,4 kg)

1 oignon

10 cl de vin rouge

sel et poivre

Garniture :

2 gousses d’ail pelées

2 cuil à café de gingembre pilé

le zeste d’un citron non traité râpé

2 cuil à soupe de persil haché

2 cuil à soupe de menthe hachée

1 cuil à soupe de romarin frais

2 cuil à soupe d’huile d’olive

sel et poivre

Préchauffez le four à 210°C (th 6). Mixez l’ail, le gingembre, le persil, la menthe, le romarin, et le zeste. Ajoutez l’huile et mélangez le tout. Réservez.

Placez le gigot dans un grand plat allant au four, avec l’oignon coupé e 4. Ajoutez 12,5 cl d’eau. Laissez cuire 20 min.

Sortez le gigot du four. Recouvrez-le du mélange d’herbes. Remettez au four pour 30 min de cuisson à 180°C ( vérifiez le niveau de l’eau : arrosez si cela est nécessaire).

gigot agneau rôti à l'ail et aux fines herbes

 

Au terme de la cuisson , retirez le gigot d’agneau du plat et réservez le au chaud. Retirez également les morceaux d’oignon et déglacez le plat de cuisson avec le vin rouge. Portez à ébullition pour réduire ce jus pendant 2 à 3 min. Assaisonnez et servez ce jus à part.

gigot d'agneau rôti à l'ail et aux fines herbes

 

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- épaule d'agneau papillote à la sauge

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :gigot, agneau, ail, menthe, persil, romarin, pâques, irlande, gingembre, citron

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muffins streusel pommes caramel

muffins streusel pommes caramel 5

Des muffins streusel pommes caramel où sont réunis le moelleux, le croquant avec le streusel à l’avoine (croûte sablée analogue au crumble britannique) qui surmonte le muffin, et un maximum de goût avec la pomme acidulée , le caramel et la cannelle associés…

inspirée de la recette de « taste of home »

préparation : 30 min    Cuisson : 30 min

Ingrédients pour 20 muffins (caissettes « tulipe ») :

streusel :

100 g de cassonade

5 cuil à soupe de farine

60 g de flocons d’avoine

1 cuil à café de cannelle moulue

1 pincée de sel

100 g de beurre doux

muffins :

200 g de farine

150 g de sucre

2 cuil à café de levure

2 cuil à café de cannelle moulue

1/2 cuil à café rase de sel

1 gros oeuf (à température ambiante)

25 cl de lait (à température ambiante)

60 g de beurre doux fondu

2 cuil à café d’extrait de vanille

2 pommes granny smith rapées

12 caramels  mous hachés

muffins streusel pommes caramel

Préchauffer le four à 180°C.  Déposez dans des moules à muffins des caissettes en papier.

Préparation du streusel :

Dans un saladier mélangez la cassonade, la farine, l’avoine, la cannelle et le sel. Ajoutez le beurre ramolli et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit granuleux (comme pour le crumble). Mettez de côté au réfrigérateur pendant la préparation des muffins.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure, la cannelle et le sel. Dans un autre saladier fouettez l’oeuf avec le lait, le beurre fondu, la vanille. Versez la préparation liquide  dans le saladier du mélange de farine..méangez bien. Incorporez les pommes rapées.

Hachez les caramels.

Remplissez les caissettes à moitié avec la préparation . Incorporez une petite cuillère de caramel haché. Versez le reste de préparation à muffins (jusqu’au 3/4 plein). Saupoudrez uniformément les muffins de streusel.

Enfournez les muffins pendant 30 min. Dégustez tièdes (les jours suivants  vous pouvez les réchauffer  au micro ondes pendant 10 secondes).

muffins streusel pommes caramel

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Mots clé pour lé référencement sur recettes de cuisine :muffins, pommes , caramel, streusel, avoine, goûter, gâteau, cannelle

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salade croquante au poulet

salade croquante au poulet

Une salade composée qui peut tenir lieu de repas principal et qui ne manquera pas de vous surprendre avec le croquant apporté par les noix de pécan. Plusieurs couleurs, saveurs et textures pour le plus grand plaisir des yeux et des palais pour cette salade croquante au poulet. A refaire !

préparation : 25 min           Cuisson : 10 min

Ingrédients pour 4 personnes :

4 escalopes de poulet

2 ou 3 côtes de céleri (selon la taille)

1 oignon rouge

60 g de noix de pecan grossièrement hachées

Quelques brins de ciboulettes

Mayonnaise :

1 jaune d’oeuf

25 cl d’huile (tournesol ou colza)

1 cuil à café de moutarde

1 trait de jus de citron

2 cuil à soupe de crème fraiche

sel et poivre

salade au poulet

Faites cuire dans une poêle avec un peu d’huile les escalopes de poulet salées et poivrées. Faites refroidir puis coupez-les en lanières.

Lavez les côtes de céleri et coupez-les en petits tronçons. Epluchez et ciselez finement l’oignon.

Faites la mayonnaise :

Mélangez le jaune d’oeuf avec la moutarde. Incorporez en petits filets l’huile peu à peu en fouettant énergiquement pour démarrer l’émulsion. Ajoutez le reste d’huile en filet progressivement sans cesser de remuer. Incorporez le citron. Salez et poivrez puis ajoutez la crème fraiche pour obtenir une sauce homogène.

Dans un grand saladier mettez le poulet , les tronçons de céleri, les émincés d’oignon et les noix de pécan. Versez la mayonnaise . Mélangez bien. Couvrez et réfrigérez avant de servir.   Saupoudrez de ciboulette ciselée.

salade croquante au poulet

 

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Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :salade composée, poulet, céleri, mayonnaise, oignon rouge, noix de pecan

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veau mayonnaise aux moules

veau mayonnaise aux moules

J’avais beaucoup aimé le vitello tonnato, recette italienne, piémontaise plus exactement.. un rôti de veau poché dans un bouillon, découpé ensuite en très fines tranches, puis nappées d’une excellente sauce au thon. Une association à tomber …j’ai revisité la recette avec un filet de veau (mais l on peut prendre un autre morceau moins onéreux) que j ai fait cuire le la même manière (+ou -) et que j ai nappé le lendemain d’une mayonnaise avec des moules ..extra …avec cette viande qui fond dans la bouche ..miam ! Je ne savais pas comment appeler cette recette où mer et terre sont mêlées ,  alors pour faire simple je l ai tout simplement appelé veau mayonnaise aux moules ..un plat qui se mange froid donc  idéal pour les repas servis à l’extérieur  et avec les beaux jours qui arrivent (ou qui vont arriver) c’est bon d’y penser …Vive le printemps !!

Préparation : 30 min  Cuisson : 2h30

Ingrédients pour 6 personnes :

900 g de veau (filet,longe, épaule de veau désossée bridée par le boucher)

1 carotte épluchée

1 poireau nettoyé

1 celeri rave épluché

1 feuille de laurier

1 clou de girofle

1 oignon épluché

8 grains de poivre écrasés

Pour les moules :

500 g de moules

150 g d’oignons

3 cuil à soupe d’huile

1/2 tête d’ail

poivre blanc

1 bouquet de thym

20 cl de vin blanc sec

Pour la mayonnaise :

1 jaune d’oeuf (à température ambiante)

1 filet de jus de citron

1 pointe de moutarde

sel et poivre

8cl d’huile de tournesol

150 g de crème

40 g de concombre épluché et coupé en dés

1 petite tomate coupée en dés

1 tige d’aneth

veau mayonnaise aux moules

veau mayonnaise aux moules

 La Veille

Faites bouillir environ 2,5 litres d’eau légèrement salée dans une grande casserole. Mettez le rôti de veau et laissez mijoter pendant environ 2 heures.

Epinglez la feuille de laurier sur l’oignon avec le clou de girofle. Ajoutez dans la casserole, les légumes, l’oignon garni, le poivre et faites cuire encore 1/2 heure.

Laissez refroidir la viande dans son bouillon toute la nuit.

Le Lendemain

Nettoyez les moules soigneusement sous l’eau courante froide. Epluchez et émincez les oignons. Chauffez l’huile et faites-y revenir brièvement les émincée d’oignons et la demi tête d’ail écrasée. Versez les moules dans la casserole , poivrez et ajoutez le thym.

Ajoutez le vin blanc et laissez mijoter sous couvercle pendant 2 min encore. Retirez la casserole et laissez macérer les moules encore 5 min. Versez les moules dans un égouttoir et laissez-les égoutter puis refroidir un peu avant d’enlever la chair des coquilles.

Pour la Mayonnaise :

Mélangez dans un récipient le jaune d’oeuf, le jus de citron , la pointe de moutarde, le sel et le poivre avec un batteur électrique (ou pas). Versez l’huile par filets en fouettant constamment puis ajouter la crème avec un filet de citron.

Incorporez les dés de concombre . Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre et éventuellement du jus de citron supplémentaire .

Sortez la viande du bouillon et laissez égoutter puis enlevez la ficelle. Coupez le rôti en fines tranches que vous placez dans un plat de service ou dans des assiettes.

Nappez de mayonnaise et garnissez avec la chair des moules , les dés de tomate et quelques brins d’aneth. Dégustez frais..

DSC_0100-9Si vous avez aimé cet article vous aimerez surement : 
- vitello tonnato
- carpaccio de boeuf provençal

vins conseillés : RIELSLING / GRAVES /VOUVRAY (blanc)  BARDOLINO CHIARETTO (rosé) BEAUJOLAIS (rouge)

Mots clé pour lé référencement sur recettes de cuisine :veau, moule, terre et mer, mayonnaise , entrée, buffet, bouillon, celeri rave, poireau

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tartelettes oignons rouges feta

tartelette oignon rouge feta 1

Pour accompagner vos apéritifs, des petites tartelettes oignons rouges feta , une association originale pour des « mini quiches » vite réalisées (vous pouvez même les préparer la veille et les faire réchauffer 10 min au four à 150°C avant de les servir) . De plus, elles sortent de l’ordinaire avec ce petit goût d’oignon rouge caramélisé qui leur apporte une touche particulièrement savoureuse !

source : recettes mini (Marabout)

Préparation : 20 min   Cuisson : 50 min

Ingrédients pour 20 tartelettes  :

2 rouleaux de pâtes brisées

2 gros oignons rouges finement hachés

3 cuil à café d’huile d’olive

2 cuil à café de thym frais haché

70 g de feta émiettée

2 oeufs légèrement battus

125 ml de crème fraiche

tartelette oignon rouge feta 2

 

Préchauffez le four ) 180°C. Faites chauffer ‘huile dans une poêle (pas de poêle andiadhésive car l »oignon ne caraméliserait pas). Versez-y les oignons et faites-les revenir à feu moyen doux pendant 30 min, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajoutez le thym, mélangez soigneusement, puis transférez le tout dans un récipient et laissez refroidir.

Graissez deux plaques à 12 trous ou des moules à tartelettes . Découpez des disques (du diamètre des moules ou des trous) à l’aide d’emporte pièce puis posez les disques de pâte brisée dans les moules.

Répartissez la préparation à l’oignon dans les moules . Mélangez les oeufs et la crème. Salez et poivrez. Ajoutez la feta émiettée . Versez ce mélange dans les moules. Mettez au four 20 min (env) jusqu’à ce que les tartelettes soient gonflées et dorées. Laissez reposer 5 min dans les moules avant de démouler puis laisser refroidir une une grille.

Si vous avez aimé cet article, vous aimerez surement :
- sucettes apéritives au fromage
- cigares croustillants à la feta et à la menthe
- cake jambon feta tomate

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine : tartelettes, oignon rouge, apéritif, thym, feta, oignon , apéro dinatoire

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