soupe d’halloween au potimarron

halloween 2014

Délicieuse soupe de potimarron à la saveur de purée de châtaigne et à la chair épaisse et particulièrement crémeuse …pour fêter comme il se doit halloween ..et pour l’occasion j’ai taillé le potimarron avec un couteau  pour éclairer l’intérieur avec une bougie !! « trick or treat » n’oubliez pas les bonbons dans la soirée du 31  …

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Préparation : 15 min    Cuisson : 45 min

ingrédients pour 6 personnes :

1,2 kg de chair de potimarron 

3 pommes de terre

1 tablette de bouillon de boeuf

50 cl de lait

25 g de beurre

4 cuil à soupe de crème fraiche ou de fromage (style Madame Loïk)

noix de muscade

set et poivre (on peut remplacer le poivre par du piment d’Espelette aussi)

Diluez la tablette de bouillon de boeuf dans 50 cl d’eau chaude. Epluchez le potimarron et les pommes de terre et coupez-les en gros cubes.

Mettez le beurre dans une cocotte, à feu moyen. Ajoutez les cubes de potimarron et de pommes de terre et faites dorer pendant 10 min en les remuant de temps en temps. Mouillez avec le bouillon et le lait. Salez et laissez cuire pendant 35 min.

Lorsque la soupe est cuite, mixez-la. Râpez un peu de noix de muscade. Poivrez selon votre goût . Au dernier moment ajoutez la crème fraiche ou le fromage fouetté (en dessinant le visage d’un bonhomme pour l’occasion).

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Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :soupe , halloween , potimarron , velouté , potage, potiron

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gratin de champignons de paris

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Un gratin bien doré aux champignons de Paris avec un reste de poulet et du jambon blanc, sans prétentions certes mais il ravira sans aucun doute  les papilles de toute la famille.

Préparation : 10 min      Cuisson : 15 min

Ingrédients :

1/2 poulet cuit froid (restes)

2 tranches de jambron blanc

500 g de champignons de paris

100 g de gruyère râpé

50 g de beurre

le jus d’un citron

sauce béchamel :

50 g de farine

30 g de beurre

25 cl de lait

sel et poivre

noix de muscade

gratin de champignons de paris

Préchauffez le four à 210°C (th7)

Désossez le poulet. Conservez la chair et coupez la en morceaux (pas trop petits).

Faites la sauce béchamel : Commencez par faire un roux blanc dans une casserole avec le beurre et la farine. Incorporez le lait petit à petit. Salez , poivrez, ajoutez un peu de noix de muscade.

Mettez les morceaux de poulet dans un plat à gratin et arrosez de sauce béchamel.

Lavez et grattez les champignons de Paris. Blanchissez-les 5 min dans de l’eau bouillante salée et citronnée. Ajoutez-les à la préparation ainsi que 50 g de gruyère râpé et les 2 tranches de jambon coupées en 2. Parsemez le plat du reste de gruyère et de quelques noisettes de beurre. Faites gratiner au four pendant 15 min et servez bien chaud.

gratin de champignons de paris 2

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :gratin, champignons de Paris, béchamel, jambon blanc, poulet, gruyère

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paillasson de courgette au poisson fumé

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2 ème recette tirée du livre « brunch et apéritif » de Paysan Breton avec le fromage fouetté de Madame Loïk échalote ciboulette (nouveau parfum)…des paillassons de courgette/pomme de terre sur lesquels on place une quenelle de fromage fouetté et des lanières de truite fumée ..Excellent au brunch, en entrée  ou en plat du soir..

préparation : 15 min   Cuisson : 10 min

ingrédients pour 4 personnes :

4 tranches de truite fumée

1 pot de fromage fouetté madame Loïk échalote ciboulette PAYSAN BRETON

1 courgette

1 oignon

1 pomme de terre

1 oeuf

3 g de beurre clarifié (méthode)

sel et poivre au moulin

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Taillez les tranches de truite en lanières.

Préparez les légumes : lavez la courgette. Pelez et lavez la pomme de terre. Epluchez l’oignon. Râpez tous les légumes et réunissez-les dans un saladier. Incorporez un oeuf entier .Mélangez bien et assaisonnez.

Faites chauffer le beurre dans une poêle, déposez 2 cuil à soupe de légumes râpés, façonnez-les en petits paillassons. Faites cuire 5 min chaque face jusqu’à l’obtention d’une belle coloration. Réitérez l’opération de manière à obtenir tous vos paillassons.

Placez dessus des des quenelles de fromage fouetté échalote ciboulette et les lanières de truite fumée. Servez tiède.

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Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :paillasson, courgette, pomme de terre, oignon, fromage Madame Loïk, paysan breton, brunch, repas du soir, truite fumée

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gratin de blettes

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J ‘ai toujours le souvenir du délicieux gratin de côtes de blettes (bettes) que faisait ma grand mère ..et quand j ai vu la recette du Chef Simon j ai voulu tester sa version qui est différente puisqu’il incorpore également le vert des blettes.  Un gratin onctueux avec du goût pour un légume à la base qui n’en a pas beaucoup faut bien le dire .  Ici avec une béchamel aux oeufs pour « sublimer » le tout. J ‘ai suivi la recette du chef et je n ai pas mis de fromage râpé mais il est bien évident qu’on peut en mettre.

Préparation : 30 min    Cuisson : 20 min

Ingrédients pour 5 cocottes  :

1 kg de blettes (bettes) crues

1/2 litre de béchamel

2 jaunes d’oeufs

muscade

20 g de beurre

fromage (facultatif)

sel et poivre

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Lavez , épluchez et taillez les blettes en bâtonnets réguliers(ref. chef Simon) .Blanchissez les côtes de blettes dans une eau bouillante salée pendant 5 min. Rafraichissez-les  après cuisson et égouttez-les.

Chauffez le beurre dans une casserole et placez les feuilles de blettes ciselées en chiffonnade. Mélangez. Salez et poivrez.

Couvrez avec une feuille de papier sulfurisé découpée dans laquelle vous aurez ouvert une cheminée et laissez étuver 10 minutes à feu très doux (pour conserver un maximum d’arômes.

Placez un paquet de verts dans le fond des cocottes. Disposez dessus les côtes de blettes. Versez l’eau de végétation récupérée pendant la cuisson desfeuilles dans la béchamel. Mélangez et ajoutez les 2 jaunes d’oeufs. Nappez avec la béchamel . Saupoudrez de fromage râpé (conté ou gruyère « Facultatif ») et enfournez à 180°C pendant 20 min jusqu’à l’obtention du gratin ou du glaçage.

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Si vous aimez les blettes voici une autre recette de gratin que j’avais proposée il y a 2 ans avec du curcuma

 Mots clé pour lé référencement sur recettes de cuisine :bettes, blettes, gratin , cocotte, béchamel, muscade, chef Simon

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pita fourré au concombre et au fromage fouetté Madame Loïk

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En recevant le pack de fromage fouetté  Madame Loïk de PAYSAN BRETON, je me devais de tester les différentes variétés de fromages fouettés et de découvrir à travers le tome 2 des recettes de PAYSANBRETON les recettes » brunch et apéritif » où le fromage fouetté s’accorde avec de surprenantes nouvelles saveurs saveurs sucrées ou salées. Mon premier choix s ‘arrête sur une recette « Brunch » pour les dimanches gourmands avec le petit pain fourré au concombre ..J’ai remplacé les naans ( pains indiens) par des pains pita et j ‘ai utilisé du fromage Madame Loïk ail & fines herbes ; le tout relevé par les épices tandoori..c’était excellent! Partagé en deux, ils trouveront leur place également pour vos apéritifs dinatoires !

préparation : 15 min Cuisson : 5 min
Ingrédients pour 4 personnes :

4 pains pita (ou Naans)

1 pot de 150 g de FROMAGE FOUETTÉ MADAME LOÏK (Ail & Fines herbes)

1 concombre Noa

1 gousse d’ail

1/4 botte coriandre

1 cuil à café d’épices tandoori

sel

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préchauffez le four à 150°C (th 5).

Epluchez et ciselez la coriandre.

Lavez et épluchez le concombre . Coupez-le en petits dés. Assaisonnez-le Déposez-le dans un saladier.

Ajoutez l’ail , la coriandre, les épices tandoori et le fromage fouetté Ail & Fines herbes. Mélangez.

Ouvrez les pains en deux. Laissez-les tiédir  env 5 min au four. Garnissez-les du contenu du saladier. Dégustez.

Paysan Breton nous suggère d’ajouter quelques lamelles de poulet ainsi que des rondelles d’oignon rouge pour apporter du croquant

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Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine : pita, concombre, ail, fromage, fromage fouetté Madame Loïk, épices tandoori

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