tofarelle au poulet et aux champignons

Les pâtes, le poulet, les champignons et les poivrons , liés par une sauce crémeuse s’harmonisent à merveille dans cette recette. J ‘ai choisi les tofarelle (ressemblant aux petits coquillages du bord de mer – courtes,rondes et striées à la fois car elles permettent bien de retenir la sauce ) mais vous pouvez changer de pâtes …(orecchiettes, farfalles, macaronis, fusillis ..). Les champignons utilisés sont un mélange de champignons asiatiques mais là aussi vous pouvez changer de champignons (girolles par exemple – c’est la saison  et même des champignons de paris ..).

préparation : 20 min    Cuisson : 20 min

Ingrédients pour 4/5 personnes :

300 g de tofarelle (Academia Barilla) 

400 g de blancs de poulet émincés assez finement

2 poivrons (1 vert et 1 jaune)

300 g de champignons mélangés de votre choix (champignons crème, Shimeji blanc, Shimeji brun, Golden Enoki, shiitake… ou tout simplement champignons de Paris)

2 cuil à soupe l’huile d’olive

3 échalotes émincées

1 gousse d’ail

25 cl de crème fraiche liquide

1 filet de jus de citron 

1 cuil soupe de persil ciselé

sel et poivre

  • lavez et épépinez les poivrons.
  • Coupez le jaune en fins bâtonnets et le vert en dés.
  • Nettoyez les champignons.
  • Dans une sauteuse faites chauffer 1 cuil à soupe d’huile d’olive, mettez-y les émincés de poulet pendant 6 minutes en remuant souvent . Mettez-les de côté.
  • Faites chauffer l’autre cuil à soupe d’huile dans la sauteuse.
  • Mettez-y les poivrons, champignons, échalotes émincées, l’ail haché à revenir 4 min en remuant.
  • Ajoutez la crème, le jus de citron et le poulet.
  • Salez et poivrez puis baissez le feu et couvrez.
  • Laissez mijoter à feu très doux le temps de cuire les pâtes .
  • Faites cuire les pâtes à l’eau bouillante salée selon les indications portées sur l’emballage (elles doivent être al dente).
  • Egouttez-les puis ajoutez-les au contenu de la sauteuse avec le persil ciselé.
  • Mélangez bien et servez aussitôt.

Mots clés pour le référncement sur recettes de cuisine :pâtes, tofarelle, champignons , poulet, poivrons, shiitake,shimeji, enoki

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parmentier d’agneau à la coriandre

Un délicieux parmentier où l’agneau aux saveurs orientales se marie à merveille avec la purée à la coriandre (une saveur douce et un parfum unique)Pour une succulente harmonie gustative, servez ce parmentier avec une salade verte parfumée également à  la coriandre. On oublie pas de strier le dessus des cocottes avec les dents d’une fourchette pour faire joli car je ne sais pas vous , mais quand je pense « purée », des souvenirs d’enfance ressurgissent …autant la purée « maison » de ma maman que la collante (elastique) de la cantine ….dans tous les cas on la striait avant de la déguster 😉

préparation :  30 min      Cuisson :40 min

Ingrédients pour 6/7 cocottes :

750 g d’épaule d’agneau

3 cuil à soupe d’huile d’olive

2 échalotes émincées

1 bouquet de coriandre ciselée

1 cuil à soupe de miel

25 cl de bouillon de volaille

1kg de pommes de terre farineuses

2 cuil à soupe de crème fraiche épaisse

50 g de beurre

80 g de parmesan râpé

un peu de lait (facultatif)

sel et poivre

  • Coupez l’agneau en fines lamelles.
  • Dans un cocotte, faites chauffer 2 cuil à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
  • Mettez-y les échalotes et la moitié de la coriandre à suer 2 min en remuant.
  • Ajoutez les lamelles d’agneau, le quatre-épices, le miel et du sel.
  • Remuez 3 min puis arrosez de bouillon .
  • Portez à frémissements, baissez le feu et couvrez.
  • Laissez frémir 30 min  remuant de temps en temps.
  • Préchauffez le four à 180°C (th 6).
  • Pelez les pommes de terre.
  • Faites les cuire 25 min à l’eau bouillante salée.
  • Egouttez-les, puis écrasez-les au presse-purée.
  • Mélangez-les avec la crème fraiche , le beurre , le reste de la coriandre et du poivre.
  • Si la purée vous parait trop épaisse (cela dépend des PDT), vous pouvez ajoutez un peu de lait .
  • Huilez des petites cocottes.
  • Répartissez-y le contenu de la sauteuse , 2 cuil à soupe de jus rendu de la viande par cocotte puis la purée.
  • Poudrez de parmesan.
  • Enfournez pour 10 min .
  • Servez aussitôt .

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :parmentier, pomme de terre, agneau , coriandre, cocotte, gratin , quatre-épices, épices, miel

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risotto aux chanterelles et au pecorino

 

Début de la saison pour les chanterelles et j ai la chance d’avoir été bien gâtée ..un panier de chanterelles qui  embaument la cuisine d’un parfum des sous-bois.. J’ai de suite pensé au risotto et je peux vous affirmer qu’on s’est drôlement régalé. Un risotto avec un riz légèrement al dente et une consistance crémeuse au bon goût fin et subtil parfumé des chanterelles .

Préparation : 15 min   Cuisson : (dépend du riz utilisé – environ 20 min)

Ingrédients pour 4 personnes :

350 g de riz (à risotto – pour moi Carnaroli)

400 g de chanterelles

2 échalotes

2 gousses d’ail

80 g de beurre

2 cuil à soupe de crème fraiche (ou mascarpone)

1 verre de vin blanc sec

bouillon de légumes (entre 75 cl et 1 litre -selon le riz utilisé et la cuisson voulue)

80 g de pécorino (au poivre) rapé

quelques brins de coriandre

sel et poivre

  • Hachez les gousses d’ail et les échalotes.
  • Faites les fondre quelques minutes à feu doux avec la moitié du beurre .
  • Ajoutez le riz et mélangez jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
  • Mouillez avec le verre de vin blanc.
  • laissez le riz l’absorber sans cesser de remuer.
  • Continuez avec le bouillon louche par louche jusqu’à complète cuisson du riz (il doit rester légèrement al dente).
  • Pendant ce temps là faites revenir dans une poêle avec le restant de beurre les chanterelles .
  • Salez et poivrez-les.
  • Incorporez-les dans la poêlée de riz 5 minutes avant la fin de la cuisson (jus y compris).
  • Puis ajoutez le pecorino râpé, les 2 cuillères à soupe de crème fraiche.
  • Remuez et mettez hors du feu .
  • Vérifiez l’assaisonnement (sel et poivre).
  • Parsemez de coriandre ciselé.
  • Il ne vous reste plus qu’à déguster.

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :riz, risotto, italie, champignons, chanterelles, pecorino,cuisine végétarienne

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pizza express courgette jambon mozzarella

L’article de Cuisine Actuelle disait  : « une pizza en 5 minutes sans repos ni levure de boulanger » … intéressant non ? je ne suis pas une pro de la pizza , mais j aime bien déguster une bonne pizza de temps en temps . Je n ai pas de four à pizza non plus …mais bon ça ne m’ empêche pas d ‘en faire pour autant …et même de très bonnes ! J’ai donc essayé cette fameuse pâte à pizza express …farine, levure , yaourt… (à laquelle j’ai ajouté de l’origan )qui est très proche  de la pâte à naan (galettes indiennes)… une pâte assez fine et moelleuse à la fois …resultat plus que satisfaisant donc ….garniture de votre choix , j’ai opté quant à moi celle que Cuisine Actuelle proposait : ricotta, courgette , jambon cru et roquette . Verdict : excellente  – rien à voir peut-être avec la « vraie »pizza  mais surement  meilleure que toutes celles achetées en GS. Prévoyez tout de même un peu plus de 5 min …

 

Préparation : 10 min     Cuisson : tout dépend de votre four ( entre 10 et 15 min au max de votre four – position pizza )

Ingrédients pour une pizza :

250 g de farine

1 cuil à café de levure chimique

1/2 cuil à café de sel

2 pots de yaourt nature

herbes séchées ou épices de votre choix (facultatif)

 

garniture :

1 pot de ricotta

1 belle courgette

2 boules de mozzarella

chiffonnade de jambon cru (aoste/serrano)

de la roquette

basilic

1 gousse d’ail

huile d’olive

pecorino au poivre (ou parmesan)

sel et poivre

  • Mélangez les ingrédients secs.
  • Ajoutez le yaourt, mélangez en pétrissant sans excès jusqu’à former une boule.
  • Etalez la boule de pâte et déposez-la sur une plaque de four.
  • Coupez la courgette lanières, faites revenir quelques minutes dans une poêle avec de l’huile d’olive et une gousse d’ail hachée et réservez.
  • Etalez la ricotta sur la pâte.
  • Taillez la mozza en tranches et disposez-les sur la ricotta.
  • Déposez les lanières de courgettes sur la pizza.
  • Arrosez d’un filet d’huile d’olive, sel, poivre et enfournez.
  • À la sortie du four, parsemez de jambon cru et de roquette, de basilic ciselé et des copeaux de pecorino.

Mot clé pour le référencement sur recettes de cuisine : pizza , courgette, cuisine rapide, ricotta, pecorino, mozzarella,roquette

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pâté aux prunes angevin

Une spécialité de la région Angevine,(proche de la mayenne dont je suis originaire) qui a été le gâteau d’anniversaire de ma soeur Sophie pendant des années..et qui ressemble à une tourte fourrée aux prunes Reine Claude!!! un délice….ET je profite de ses vacances niçoises (et de son anniversaire qui plus est!!) pour lui rappeler de bons souvenirs!!!

Un gâteau simple et rustique « symbole de l’hospitalité et la générosité angevine »…et la tradition veut qu on le partage « équitablement » et qu’on l’accompagne d’un vin liquoreux comme le « coteau du Layon »..et celui qui a le plus de noyaux reçoit un gage ou se charge d’apporter le prochain pâté !!!

Préparation : 15 min     Repos  : 1 h       Cuisson : 40 min

Ingrédients pour 6/8 personnes :

 

500 g de farine

100 g de sucre

300 g beurre ramolli

1 oeuf

125 g eau

1 pincée de sel

 

1kg500 de prunes « Reine Claude » exclusivement

50 g de sucre ( selon si les prunes sont plus ou moins sucrées)

un peu de beurre

1 jaune d’oeuf

  • Préparez la pâte en mélangeant la farine, le sucre, le beurre, l’oeuf, et l’eau.
  • Laissez la reposer 1 heure au frais.
  • Beurrez un moule à tarte et étendez un peu moins de la moitié au rouleau à patisserie.
  • Disposez en rond les prunes entières (sans enlever les noyaux..ça apporte un petit goût supplémentaire pendant la cuisson).
  • Saupoudrez de sucre en poudre ET déposez quelques lamelles de beurre(facultatif).
  • Etalez la seconde moitié de pâte dessus et soudez les bords.
  • Formez une petite cheminée 2 à 3 cm au centre.
  • Badigeonnez la pâte avec le jaune d’oeuf battu.
  • Mettez au four 40 min min dans un four préchauffé à 180°C.

Note :

vous pouvez pendant la cuisson badigeonner le pâté du jus rendu par les prunes.

Si les noyaux vous gènent..enlevez-les!!

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :gâteau, prunes, reine claude, goûter, angers, maine et loire, tourte

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