cupcakes de pâques

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On voit de plus en plus de cupcakes ..et lors d’occasions spéciales , ils remplacent souvent le gâteau traditionnel…que vous soyez débutants ou expérimentés…tout le monde peut se lancer à la confection de ces petits gâteaux joliment présentés qui feront toujours sensation …Pour Pâques, j’ai opté pour un coeur à la fois croquant et fondant   »oeuf de pâques » ..ainsi qu’un nappage chocolat blanc (celui de vahiné est très bien)…recouvert de petits oeufs en couleurs .  Je donne les marques des produits utilisés à titre indicatif (aucune de ces marques ne me sponsorise!!….d’autres produits d’une autre marque feront surement l’affaire aussi).   Ma fille me dit que ces cupcakes sont un « surgavage »…j en déduis que c’est très BON !!!

Préparation : 20 min    Cuisson : 20 min

Ingrédients pour  env 12 cupcakes :

150 g de beurre demi sel  ramolli

150 g de sucre en poudre

175 g de farine à levure incorporée

3 oeufs

1 cuil à café de vanille

10 carrés de praliné (dessert de Nestlé)

12 eggs de (Ferrero )

50 g de praliné en grains (amandes et noisettes décortiquées et torréfiées de daco bello)

glaçage (vahiné)

décoration : vermicelles + oeufs (M&Ms)

Garnissez un (ou deux) moule(s) à muffins  de 6 ou 12 alvéoles de caissettes en papier ou posez 12 petits moules en silicone sur une plaque de cuisson. Versez dans un saladier , le sucre  et les oeufs. Mélangez, incorporez le beurre en pommade. Mélangez avant d’incorporez la farine tamisée puis la vanille. Fouettez le tout jusqu’à l’obtention d ‘une crème légère.

Avec 1/3 de la préparation , incorporez les carrés de chocolat fondus au préalable au micro ondes ou au bain marie. Ajoutez les grains de pralinés. Mélangez le tout.

Répartissez 1/2 de la pâte à la vanille dans les caissettes. Déposez au centre un oeuf .

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Versez dessus la pâte praliné , puis finissez par une couche vanille.

Faites cuire 20 à 25 min dans un four préchauffé à 180°C jusqu’à ce que les petits gâteaux soient gonflés et justes fermes au toucher. Laissez-les refroidir ur une grille.

Faites chauffer au bain marie le sachet de glaçage prêt à l’emploi ( à moins que vous ne vouliez faire votre glaçage vous même).

Décorez avec des oeufs , vermicelles..selon vos goûts.

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Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :pâques, cupcakes, gâteaux, goûter, chocolat, praliné

 

 

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gigot de 7 heures

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L’agneau est incontestablement un des symboles de pâques, et le gigot est souvent un incontournable, présent sur la table en ce jour de fêtes. Déjà l’année dernière j’avais envie d’essayer ce fameux gigot si tendre au point de le servir à la cuillère…me voilà conquise par cette recette si simple….il faut juste attendre 7 heures …et oui rien à voir avec une cuisson ordinaire..mais quel résultat…la viande est tendre, aromatique..les parfums se développant dans votre cuisine au fur et à mesure de la cuisson …on peut même se laisser tenter par quelques variantes et ajouter par exemple les zestes d’une orange, des tomates pelées….Par contre si vous ne voulez pas vous levez aux aurores, vous pouvez le cuire en 2 fois.. commencer la cuisson la veille et la terminer juste avant le repas …la seule condition étant que le gigot cuise 7 heures!

Préparation : 10 min    Cuisson 7 heures

Ingrédients pour 4 à 5 personnes : 

1 gigot raccourci

6 carottes

2 bâtons de celeri

2 oignons émincés

2 têtes d’ail

1 gros poivron rouge (ou 2 petits)

1 bouquet garni (thym frais, persil, laurier,  2 clous de girofle écrasés)

30 cl de vin blanc sec

sel et poivre

Préchauffez le four à 150°C.

Salez et poivrez le gigot. Epluchez les oignons et émincez-les. Epluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets.

Dans une cocotte en fonte , faites revenir le gigot sur toutes les faces avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez les oignons émincés (si besoin rajoutez de l huile d’olive). Quand ils sont tendres, ajoutez les carottes, le céleri, le poivron coupé en larges lamelles.

Versez le vin blanc, le bouquet garni, les têtes d’ail (pas épluchées), 2 cuil à soupe de fond de veau et recouvrez la viande au 3/4 d’eau. Portez à ébullition et assaisonnez (sel et poivre).

Placez la cocotte dans le four préchauffé. Faites cuire pendant 2 heures puis baissez le four à 135°C et laissez cuire pendant 5 heures.

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gigot après 2 heures 

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gigot 7 heures après

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Servez avec un gratin dauphinois, une purée de pommes de terre à l’ail, des pommes de terre grenailles . Joyeuses fêtes

vins conseillés : Bordeaux : Margaux, Pauillac, St Emilion  // Côtes du Rhône : Vacqueyras  // Bourgogne : Pommard

 

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :
gigot, agneau , pâques, carottes, mijoté , ail

Coût pour 5 personnes :16€
Préparation :10min – Cuisson :7h

Plat

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sauté de veau aux légumes printaniers

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Une recette printanière avec l’arrivée des primeurs qui se confirme et qui donne de la vigueur à la cuisine..un sauté de veau avec des légumes printaniers….5 légumes et fruits par jour ? pari tenu ici avec une cuisson qui garde le goût et la texture des légumes sans crème ni sauce tomate…rien de plus simple et délicieux !

Préparation : 40 min   Cuisson : 35 min

Ingrédients pour 4 personnes :

800 g de noix de veau

500 g de petits pois écossés

4 artichauts poivrades

1 botte de carottes fanes

1 botte de navets fanes

Quelques cosses de fèves fraiches (facultatif)

1 botte d’oignons nouveaux (cebettes)

1 citron

1 branche de menthe

1 branche de persil

3 gousses d’ail

1 branche de thym

10 cl d’huile d’olive

1/2 verre d’eau

1 cuil à soupe de sucre

sel et poivre

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Epluchez et lavez les carottes , les navets et les petits oignons. Effeuillez les fonds des artichauts. Coupez les artichauts par la moitié dans le sens de la hauteur.  Coupez la moitié des feuilles restantes…inutile d’enlever le foin..ces artichauts se mangent entièrement. Citronnez-les.

Ecossez les fèves ..si elles sont  grosses , enlevez la première peau.

Dans un plat allant au four, disposez-les moitiés d’artichauts avec 5 cl d’huile d’olive, le sel , 2 gousses d’ail écrasées, la branche de menthe et de persil. Arrosez d’un filet de citron. Mouillez d’un 1/2 verre d’eau. Faites cuire 25 min dans le four préchauffé à 180°C (th 6).

Dans l’eau bouillante salée faite précuire les carottes (coupées en 2 selon leur taille), les navets pendant 10 à 15 min. Les oignons pendant 10 min. Faites blanchir les petits pois pendant 5 min. Egouttez-les.

Pressez le citron.

Dans le reste d’huile d’olive faites revenir 5 min le veau coupé en morceaux. Assaisonnez. Ajoutez la 3 eme gousse d’ail écrasée et le thym. Ajoutez ensuite les carottes et les oignons. Arrosez du citron Laissez cuire 20 minutes env à feu doux.

Ajoutez les petits pois, les fèves et les artichauts à la viande. Poursuivez la cuisson encore 5 minutes. Disposez la viande et les légumes dans un plat de service ou à l’assiette.

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Cécile de » la cave ô saveurs » nous conseille un saumur Champigny..à ouvrir 1 à 2 heure avant.

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :sauté, veau, petits pois, artichauts, carottes, oignons , sauté, veau, petits pois, artichauts, carottes, oignons

Coût pour 4 personnes :20€
Préparation :40min – Cuisson :35min

Plat
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pâté de Pâques de Cyril Lignac

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Une appétissante odeur de fête gourmande avec ce pâté « Pascal » à partager en famille…une recette de cyril Lignac dans laquelle j’ai ajouté du foie gras , pour le côté fondant et encore plus festif de la garniture  et des éclats de noisettes qui ajoute du croquant au pâté…..et bien moi je dis : « Vivement Pâques »

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Préparation : 30 min           Cuisson : 35 min

Préparation pour 6 personnes :

500 g de veau haché

300 g de chair à saucisse

150 g de foie gras cuit

1  bouquet de cerfeuil et de ciboulette (j’ai remplacé le cerfeuil par de l’estragon)

2 rouleaux de pâte feuilletée

3 oeufs durs +2 oeufs frais entiers + 1 jaune pour la déco

2 cuil à soupe de crème fraîche

3 cuil à soupe d’huile d’olive

1 cuil a café de graines coriandre concassées

1 poignée de noisettes concassées grossièrement

2 pincées de muscade

2 pinces de thym

sel et poivre

Placez les viandes dans le bol d’un robot. Ajoutez le foie gras, l’huile, la crème, la coriandre, la muscade, le thym, 2 oeufs entiers, les fines herbes effeuillées et les éclats de noisettes .Salez et poivrez. Mixez jusqu’à l’obtention d’une farce homogène.

Préchauffez e four à 210°C (Th7). Placez l’une des pâtes feuilletées dans un moule à manqué chemisé de papier sulfurisé et piquez-la avec une fourchette.

Ecalez les oeufs durs et coupez-les en deux. Répartissez le hachis de viande et chair à saucisse sur le fond de pâte. Posez les 1/2 oeufs durs par dessus. Recouvrez de l’autre pâte. Découpez le surplus , mouillez avec un peu d’eau et repliez les bords pour les faire adhérer. Dessinez des petits décors avec la pointe d’un couteau.

Faites une petite cheminée au centre en roulant une bande de papier sulfurisé. Badigeonnez au jaune d’oeuf le dessus du feuilleté. Enfournez pour 35 à 40 minutes: le dessus doit être bien doré.

Démoulez délicatement  et servez le pâté tiède (ou froid) accompagné d’une petite salade.

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vin conseillé par « cave ô saveurs » : un vin fruité et léger ..un beaujolais (gamay)

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :pâques, repas de fêtes, veau, porc, coriandre, , foie gras, noisettes, repas de fêtes, feuilleté

Coût pour 6 personnes :28€

 

Préparation :30min – Cuisson :35min

 

Entrée
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mini pans bagnats

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Le pan bagnat est un sandwich niçois au thon et aux crudités..avec un pain « mouillé » d’huile d’olive ….un régal dont je ne me lasse pas …alors quand j ai vu la recette version mini de « Turbigo gourmandises » j ai craqué et j ai pensé aux apéros dinatoires en perspective ……j ai modifié sa farce car elle a choisi la mayonnaise pour que cela soit plus simple…je suis restée fidèle à la traditionnelle garniture (en gros la composition de la salade niçoise)…mais bon, ils sont si petits que vous avez beau enlever un peu de mie, pousser en haut et en bas ….c’est quand même juste..A refaire donc sans problème ….Prévoyez un peu de temps devant vous quand même..c’est un peu long…mais tellement bon !!

Préparation 90 min          Cuisson : 15 min

Pour env 25 min pans bagnats :

Pâte à pain :

1 cuil à café de levure de boulangerie déshydratée

2 cuil à soupe de lait

une pincée de sucre

250 g de farine

1 cuil à café de sel

2 cuil à soupe d’huile d’olive

Garniture :

Une quinzaine d’oeufs de caille (ou 2 oeufs de poule)

une quinzaine de tomates cerise

une dizaine d’olives noires (ou de la tapenade)

1 petite boite de thon à l’huile d’olive

1 artichaut violet (cru)

petites fevettes (1/pan bagnat)

2 cebettes (petits oignons blancs)

2 filets d’anchois au sel

quelques feuilles de basilic

quelques radis 

un petit morceau de céleri branche

huile d’olive, vinaigre, sel et poivre

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Dans un bol, versez la levure dans le lait tiède, ajoutez une pincée de sucre puis couvrez et laissez reposer 15 minutes.
Dans le bol du robot, versez la farine et le sel. Mélangez et creusez un puits.
Versez au centre la levure, 120 ml d’eau tiède et l’huile d’olive.
Pétrissez la pâte 10 minutes. Elle ne doit plus être collante.
Couvrez d’un torchon et laissez reposer 1 heure à température ambiante.

Préchauffez le four à 30°C.
Coupez des morceaux de pâte d’environ 15 g. Roulez-les et déposez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
Recouvrez avec un torchon et enfournez dans le four préchauffé mais éteint.
Laissez les pains pousser pendant 15 minutes.
Enlevez la plaque du four. Laissez le torchon dessus. Réservez.

Préchauffez le four à 200°C.
Enlevez le torchon et enfournez la plaque pour 15 minutes.
Laissez refroidir les pains .

Faites cuire les oeufs : 5 min ceux de caille, 10 min pour les autres. Refroidissez-les sous un robinet d’eau froide. Réservez-les pendant 20 min avant de les écaler et des les trancher.

Coupez les tomates cerise en tranches.  Ecossez les fevettes. Emincez finement les radis, les cebettes, le celeri, le coeur d’artichaut. Emiettez le thon . Ciselez le basilic. Coupez en petits morceaux les olives (si vous n utilisez pas la tapenade).

Coupez les petits pains. Retirez le surplus de mie. Mouillez les deux parties à l’intérieur avec une tranche de tomate, l huile d’olive, une goutte de vinaigre . Salez et poivrez.

Garnissez l’intérieur en tassant un peu de tous les ingrédients. Assaisonnez puis refermez le petit pan bagnat pour tasser les ingrédients. Maintenez avec une pique..et pourquoi pas une olive dessus ?

Confectionnez-les quelques heures avant pour que l huile trempe bien le pain …les pan bagnats n’en seront que meilleurs.

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Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine : sandwich, nice, pan bagnat, fevette, cebette,apéritif, pique nique, apéritif dinatoire, artichaut violet, oeuf de caille

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Publié dans Divers apéritifs- buffet, sandwiches | Marqué avec , , , , , , , , , , | 35 commentaires