aubergines à la parmigiana

C’est la pleine saison des aubergines , après celles cuisinées à la bonifacienne, des aubergines à la parmigiana , un « pilier » de la cuisine italienne…un délicieux gratin bien riche où l’on superpose aubergines panées et frites, sauce tomate et mozzarella ..un régal qu’on peut toutefois alléger en faisant griller les tranches d’aubergine au four …(sans doute moins gourmand mais moins calorique aussi )..et comme tout bon gratin qui se respecte c’est encore meilleur le lendemain !

préparation : 20 min   Attente : 30 min    Cuisson : 45 min

Ingrédients pour 4 personnes :

2 aubergines (avec peu de pépins)

farine

2 gros oeufs

350 g de bonne sauce tomate maison (ou pas)

50 g de concentré de tomate

1 gros oignon

300 g de mozzarella bien égouttée

75 g de parmesan râpé (ou mi parmesan / mi pecorino)

basilic

1 gousse d’ail

huile d’olive

huile pour friture

gros sel

sel et poivre

  • Lavez et taillez les aubergines dans le sens de la longueur.
  • Saupoudrez-les de gros sel et faites les dégorger 30 min.
  • Essuyez-les et épongez-les.
  • Pelez et émincez l’oignon .
  • Dans une sauteuse chauffez 5 cl d’huile d’olive et faites fondre l’oignon.
  • Ajoutez la sauce tomate et le concentré de tomate.
  • Laissez mijoter 15 min sur feu doux.
  • Farinez les tranches d’aubergines et passez-les dans les oeufs battus en omelette.
  • Faites les frite dans l’huile chaude.
  • Réservez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant.
  • Frottez un plat à gratin avec la gousse d’ail et huilez-le légèrement
  • Alternez les couches d’aubergines poudrées de parmesan , de sauce tomate et de tranches de mozzarella, jusqu’à épuisement des ingrédients.
  • Parsemez le reste de parmesan.

  • Faites cuire au four préchauffé à 200°C (th 6/7) 30 min .
  • Parsemez de basilic ciselé.

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :aubergine , parmesan, tomates, mozzarella , italie, gratin , basilic, cuisine végétarienne

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salade de quinoa aux fruits

Me voilà de retour de vacances , physiquement c’est certain ..la tête je crains qu’il me faille plus de temps ….ah ah !   Retour en france avec des températures toujours caniculaires l’appétit s’en ressent …on a tous envie de manger léger, frais et sainement bien sûr. Et pour ça rien ne vaut les salades composées …à varier selon l’humeur , ce que nous avons et les goûts de chacun …voici une salade à base de salade verte mélangée (je cherchais du chou kale mais je n en ai pas trouvé) du quinoa (mélangé au boulgour ..mais vous pouvez opter pour un 100% quinoa si vous êtes intolérant au gluten par exemple), j’ai choisi des oranges (pas de saison et par conséquent pas très gouteuses … j’aurais mieux fait de prendre du pamplemousse ) . Une salade fraiche, légère et équilibrée comme je les aime en été . Bonnes vacances aux aoutiens 🙂

préparation : 20 min    Cuisson : 5 min

Ingrédients pour 4 personnes :

4 poignées de salade mélangée ou jeunes pousses de chou kale (qu on peut trouver en barquette maintenant en GS)

4 boules de mozzarela di buffala

1 sachet de 150 g de mélange quinoa blanc rouge et boulgour (cuisson rapide lustucru)

16 radis roses

2 oranges (ou pamplemousses )

24 framboises

1 barquette de myrtilles fraiches (8 cuil à soupe env)

8 tranches de pastèque

4 cuil à soupe d’amandes grillées effilées

4 cebettes émincées finement (facultatif)

4 petites carottes

vinaigrette au citron (huile d’olive-citron -sel et poivre)

1 filet de vinaigre balsamique sur chaque assiette

 

  • Lavez tous les fruits et légumes .
  • Faites cuire le sachet du mélange quinoa boulgour 5 min dans une eau bouillante salée.
  • Passez le sachet sous l’eau froide à la fin de la cuisson .
  • Egouttez le sachet .
  • Râpez les carottes à l’aide d’un éplucheur à julienne.
  • Emincez les radis.
  • Epluchez les oranges ou pamplemousses et découpez en quartiers.
  • Tranchez les boules de mozzarella.
  • Epluchez la pastèque puis coupez 8 tranches.
  • Préparez la vinaigrette au citron (proportion selon votre gout).
  • Dans les assiettes déposez au centre une poignée de salade ou de chou kalé (émincé).
  • Versez 1/4 du sachet du mélange quinoa boulgour.
  • Disposez harmonieusement sur chaque assiette les tranches de mozzarella, de radis, la fine julienne de carotte, les fruits.
  • Assaisonnez de vinaigrette au citron .
  • Ajoutez ou pas la cebette ciselée.
  • Parsemez d’amandes effilées (éventuellement au préalable chauffées à sec (pas plus de 2 min) dans une poêle sans les laisser colorer..elles auront alors un goùt plus prononcé.

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :salade, quinoa, boulgour, carotte, mozzarella, pastèque, myrtille, framboise, radis, salade composée, orange, pamplemousse, amande, citron , cuisine santé, light, chou kale, kale, cuisine végétarienne , sucré salé

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salade de macaroni au poulet

Une salade colorée au poulet pour un repas à la fois simple, léger  et convivial . Une salade de macaroni crémeuse et gouteuse parfaite pour un pique nique, un buffet …ou tout autre rassemblement …Il n’y a pas de règle pour cette salade , vous pouvez ajouter les ingrédients de votre choix , remplacer le poulet par du thon , utiliser un reste de poulet cuit…Personnellement c’est tout à fait le genre de salade composée que j aime déguster l’été en plat unique (comme les salades à base de riz ou de pommes de terre). La salade de macaroni au poulet sera la dernière publication avant ma pause estivale ….je vous donne rendez vous en août pour de nouvelles recettes …prenez soin de vous , hydratez vous bien et continuez de vous régaler ..

préparation : 20 min   Cuisson : le temps de pâtes + 6/7 min pour le poulet

Ingrédients pour 4 personnes :

350 g de macaroni

2 belles escalopes de poulet (ou reste de poulet cuit)

1 à 2 tiges de céleri (2 si vous prenez comme moi les tiges tendres du coeur)

1 poivron rouge

2 à 3 cebettes (selon la grosseur)

1 belle carotte

1 douzaine d’olives noires

8 cornichons (facultatif)

4 cuil à soupe de mayonnaise

2 cuil à soupe de yaourt nature

1 cuil à café de moutarde

1 cuil à soupe de vinaigre

herbes au choix : ciboulette- coriandre-persil ..

sel et poivre

  • Faites cuire les macaroni en tenant compte du temps indiqué sur le paquet.
  • Faites cuire les escalopes de poulet à la poêle avec un peu d’huile d’olive(à moins que vous n’ayez un reste de poulet cuit).
  • Préparez la sauce en mélangeant la mayonnaise avec le yaourt, la  moutarde, le vinaigre , le sel (peu)et le poivre .
  • Mélangez les pâtes refroidies avec la sauce dans un grand saladier.
  • Râpez la carotte.
  • Emincez le ou les tiges de céleri ainsi que les olives noires et les cornichons .
  • Coupez le poivron en petits dés.
  • Emincez finement les cébettes.
  • Ciselez les herbes choisies.
  • Ajoutez aux macaroni les légumes ainsi que le poulet puis mélangez.
  • Régalez vous .

Mots clé pour le référenement sur recettes de cuisine :salade, macaroni, pâtes, céleri, mayonnaise, yaourt, olives, cornichons, poulet,buffet, pique nique, carotte, poivron , ciboulette, cébette

 

 

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poke bowl saumon avocat

On voit des poke (on prononce pokaï   – traduction de « dés ») bowl un peu partout sur le net , dans les restaurants branchés..c’est  la nouvelle tendance healthy qui nous vient tout droit d’Hawaii …ça aussi ça fait rêver.. Dans la recette originale on trouve du thon rouge cru mariné avec de la sauce soja, de l’avocat, des algues, des noix de cajou, des oignons émincés, fèves de soja,du gingembre ….sous une couche de riz à sushi cuit…. le tout étant servi dans un bol bien entendu . Le poke bowl est devenu la salade de poisson mariné dans laquelle on peut ajouter toute sorte de fruits (comme la mangue, grenade) et légumes (chou kale, courgette, pousses de soja , tomates..) des graines (sésame,pavot,chia..), des oléagineux (cacahuètes, noix de macadamisa…).On peut donc varier les poke bowl selon les produits de saison et selon les gouts et envies de chacun. C’est facile à préparer , c’est « healthy » , équilibré et visuellement c’est le top . C’est un peu (beaucoup même) proche du buddha bowl (qui mélange légumes, oléagineux, céréales et légumineuses cuits et crus servis dans un même contenant). C’était mon premier poke bowl saumon avocat…il y en aura sans aucun doute d’autres dans la saison car l’idée me plait bien !

préparation : 20 min   Marinade : 1 heure    Cuisson : le temps indiqué sur le paquet de riz

Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de riz à sushi

200 g de saumon (ou thon rouge)

2 avocats

12 radis

1/2 citron

1 concombre Noa

100 g de pickles d’oignon rouge

50 g de cacahuètes ou noix de cajou (j’ai oublié de les ajouter)

coriandre fraiche

1 cuil à soupe de gingembre râpé

10 cl de sauce soja

vinaigre de riz

2 cuil à soupe d’huile de sésame

cebette et/ou ciboulette

sésame

graines de pavot

  • Faites cuire le riz selon les instructions.
  • Dans une petite casserole faites chauffer  4 cuil à soupe de vinaigre de riz avec 1/2 cuil à café de sel et 1 cuil à soupe de sucre (sans porter à ébullition).
  • Laissez refroidir une fois le sucre totalement dissout.
  • Versez la préparation vinaigrée sur le riz froid en mélangent délicatement.
  • Placez le riz au fond des saladiers et saupoudrez de graines de sésame.
  • Coupez le saumon en petites tranches ou dés.
  • Mélangez dans un bol la sauce soja, l huile de sésame et le gingembre.
  • Faites mariner le saumon pendant 1 heure.
  • Tranchez les avocats et arrosez-les de jus de citron.
  • Lavez et taillez finement les radis .
  • Epluchez (1 fois sur 2) et tranchez le concombre.
  • Disposez tous les ingrédients sur le riz.
  • Arrosez de marinade et parsemez de coriandre ciselée, du pavot, et des cebettes découpées en lamelles .
  • Dégustez.

astuce : vous pouvez servir ce poke bowl avec une mayonnaise maison (200g) assaisonnée de (10g) de shichimi togarashi (mélange de 7 épices japonais)

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :poke bowl, salade composée, riz, poke bowl, salade composée, riz, coriandre , gingembre, cebette,avocat, concombre, oignon rouge, sésame, pavot

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omelette tartine

Une recette de chefclub vue sur le net et légèrement transformée puisque j ai remplacé le jambon par du chorizo. D’une simplicité enfantine, et très rapide , ces omelettes tartines aux saveurs espagnoles enchanteront vos papilles. Elles seront parfaites également pour un brunch…bien sur vous pouvez varier les goûts en rempaçant le chorizo par du jambon , des lardons …ajouter des dés de tomates, changer de fromage (chèvre, feta, bleu..).

Préparation : 15 min     Cuisson : env 15 min

Ingrédients pour 4 tartines :

4 belle tranches de pain de campagne (ou bruschettona)

120 g de dés de chorizo

1 poivron rouge + 1 poivron vert

4 oeufs

100 g de fromage râpé

 

  • A l’aide d’un couteau, retirer délicatement en un bloc la mie de la tranche de pain. Conserver la mie et la croûte.
  • Couper les poivrons et le chorizo en petits dés.
  • Cuire les poivrons et le chorizo à la poêle avec un filet d’huile.
  • Quand les poivrons sont cuits, divisez les dés en 4.
  • Mettez le premier tas au centre de la poêle et placez la croûte de pain autour.
  • Verser un œuf battu au centre et saupoudrer de fromage râpé.
  • Déposer la mie de pain par-dessus et laisser prendre l’omelette quelques minutes.
  • Retourner délicatement la tartine et laisser cuire encore quelques minutes sur l’autre face.
  • Renouvelez l’opération avec les autres tranches et servez aussitôt avec la salade de votre choix.

Mots clé pour le référencement sur recette de cuisine :omelette, chorizo, poivron, tartine , fromage râpé, brunch

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