tajine de lapin aux citrons confits

Les possibilités de cuisiner le lapin sont nombreuses…qu’ils s’agisse de recettes simples , comme rissolé à la poêle, grillé à la broche, en sauce cuisiné aux champignons, à la moutarde et au vin blanc, au vin rouge et aux pruneaux, plus original en salade, rillettes ou une cuisson dans un tajine à la manière du poulet avec (ou sans )semoule . Pour cette recette de tajine de lapin aux citrons confits qui sent bon le sud  , la viande mijote et le parfum des citrons confits et des épices se développent et se propagent dans la cuisine (et dans le reste de la maison aussi d’ailleurs) avant d’enchanter nos papilles gustatives ..j’ai ajouté 5 min avant la fin de la cuisson des pommes de terre cuites à l’eau pour qu’elles s’imprègnent bien de la sauce du tajine ..un régal !

Préparation : 20 min    Cuisson : 50 min

Ingrédients pour 4 personnes :

1 lapin de 1,5 kg coupé en morceaux

2 citrons confits (écorces)

3 oignons

4 gousses d’ail

100 g de beurre

1/2 cuil à café de gingembre en poudre

1/2 cuil à café de cumin 

1/2 cuil à café de cannelle

2 doses de safran 

1 bouquet de coriandre fraiche

sel

  • Coupez et émincez les oignons.
  • Pelez et écrasez les gousses d’ail.
  • Ciselez la coriandre.
  • Dans un tajine ou une grande cocotte faites fondre le beurre.
  • Ajoutez les morceaux de lapin.
  • Dès qu’ils sont dorés ajoutez les oignons et faites-les colorer légèrement aussi.
  • Saupoudrez de gingembre, de cumin, de cannelle et de safran.
  • Ajoutez l’ail et écorces de citrons confits coupés en lamelles.
  • Mouillez avec 1/2 litre d’eau.
  • Salez.
  • Bien mélanger le tout et laissez cuire sur feu moyen 35 min.
  • A la fin de la cuisson  ajoutez la coriandre ciselée.
  • Poursuivez la cuisson encore 15 min.
  • Servez avec du riz, du quinoa, de la semoule ou des pommes de terre préalablement cuites à l’eau .

Mots clé pour le référenement sur recettes de cuisine :tajine, lapin , épices, cannelle, citron confit, ail, gingembre, cumin, safran, coriandre

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boulettes mijotées à la sauce tomate au fromage de chèvre

Croquantes, épicées, végétariennes ou classiques les boulettes s’accommodent à toutes les sauces…ici des boulettes de viande (mi boeuf mi chair à saucisse) avec un petit goût de menthe , mijotées dans une délicieuse sauce tomate épicée (cannelle – clou de girofle- paprika )mélangée au fromage de chèvre frais et servies avec des pâtes … que du plaisir !

Préparation 50 min       Cuisson : 35 min

Ingrédients pour 5 personnes (15 boulettes) :

sauce tomate :

4 cuil à soupe d’huile d’olive

1 oignon rouge

2 gousses d’ail

1 kg de tomates pelées concassées 

1 cuil à soupe de vinaigre balsamique

1 cuil à café de paprika en poudre

1/2 cuil à café de cannelle

1/2 cuil à café de clous de girofle moulu

1 cuil à café de sucre

sel et poivre

boulettes :

250 g de chair à saucisse

250 g de boeuf haché

1 oignon haché

3 cuil à soupe de chapelure

1 cuil à soupe de menthe fraiche hachée

1 pincée de poivre de Cayenne

sel

1 oeuf

farine 

 

1/2 cuil à soupe de beurre

2 cuil à soupe d’huile d’olive

2 cuil à soupe de fromage de chèvre frais 

2 cuil à café de concentré de tomate

menthe ciselée

Préparez la sauce tomate

  • Dans une casserole faites revenir l’oignon finement haché et l’ail coupé dans l’huile d’olive chaude jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
  • Ajoutez les tomates pelées concassées , le vinaigre balsamique, le paprika, la cannelle, les clous de girofle moulus et le sucre.
  • Salez et poivrez.
  • Faites cuire la sauce à couvert 15 min à eu doux.

Réalisez les boulettes de viande

  • Mélangez les 2 viandes hachées avec l’oignon haché et la chapelure.
  • Ajoutez la menthe.
  • Salez et poivrez.
  • Mélangez avec l’oeuf battu.
  • Saupoudrez vos mains de farine et confectionnez des boulettes de taille moyenne.
  • Faites chauffer le beurre et l’huile dans une grande poêle et faites-y dorer les boulettes.
  • Déposez-les ensuite dans la casserole contenant la sauce tomate.
  • Ajoutez le fromage de chèvre et le concentré de tomates.
  • Laissez mijoter 10 à 15 min à feu  doux en remuant.
  • Servez avec des pâtes de votre choix (ici des linguine) et parsemez de menthe ciselée.

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :mijoté, boulettes, boeuf, porc, sauce tomate, tomates , paprika, cannelle, menthe, clou de girofle, oignon rouge, fromage, chèvre, pâtes, linguine

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couscous de maïs au sumac

Une cuisine légère et équilibrée avec ce couscous à la semoule de maïs au sumac pour tous les adeptes de la cuisine vegansans gluten  – (mais pas uniquement)..une recette minceur avec le maïs qui contient 5 fois plus de fibres que le riz avec des glucides assimilés par l’organisme (et non stockés). On ne vante plus les bienfaits des baies de goji , du brocoli (surtout cru ou légèrement cuit – on peut d’ailleurs dans cette recette faire de plus petits bouquets et juste les ébouillanter), des amandes (véritable concentré de vitamines, minéraux et antioxydants), le sumac (épice à la saveur citronnée qui favorise la digestion)..Une recette détox, diététique , facile à réaliser et peu calorique et c’est Bon !

source : madame Figaro

préparation : 15 min     Cuisson : 5 min

Ingrédients pour 4 personnes :

250 g de couscous de maïs

375 m de bouillon de légumes

30 g de raisins secs

1 cuil à soupe de baies de goji

50 g de grains de maïs

100 g de petits bouquets de brocolis

20 brins de persil et de coriandre

1 cuil à café de sumac

1 cuil à café d’épices mélangées (cannelle, cumin et cardamome)

  • Mettez dans un bol les baies de goji et les raisins secs et couvrez d’eau chaude puis laissez gonfler 5 min.
  • Dans une poêle sèche, faites dorer les amandes effilées.
  • Toastez le couscous dans une poêle ou un wok .
  • Versez le bouillon bouillant.
  • Mélangez, couvrez, retirez du feu et laissez reposer 3 min.
  • Aérez à l’aide d’une fourchette.
  • Ajoutez les épices et les herbes ciselées.
  • Faites cuire les petits bouquets de brocolis dans une grande casserole d’eau salée pendant 5 min.
  • Ebouillantez les grains de maïs.
  • Egouttez le tout  et ajoutez-les au couscous.
  • Ajoutez les baies de goji et les raisins secs égouttés puis les amandes.
  • Poudrez de sumac juste avant de servir chaud.

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :couscous, maïs, sumac, raisins secs, baies de goji, brocolis, coriandre , épices, persil, cumin , cardamone, cannelle, vegan, cuisine végétarienne

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nuggets de légumineuses et céréales

Une recette inspirée d’une vidéo sur Facebook du site Superbon : une recette végétarienne aussi simple que délicieuse . A la base il s’agit de nuggets de légumes (carotte et courgette), j’ai remplacé la courgette par un mélange de 6 légumineuses et 2 céréales . Une bonne source de protéines végétales, de fibres, de minéraux et vitamines .

préparation : 20 min     Cuisson 1 h + 20 min

Ingrédients pour 20 nuggets :

100 g d’un mix de  6 légumineuses et deux céréales BIO (Orge, épeautre,pois cassés, lentilles corail, lentilles vertes, haricots mungo, haricots noirs, haricots blancs)

1 grosse carotte crue

2 échalotes

1 oeuf entier

3 cuil à soupe de chapelure

2 cuil à soupe de parmesan

quelques brins de persil plat

sel et poivre

huile d’olive

  • Versez 100 g du mix de légumineuses et céréales dans une casserole d’eau froide .
  • Portez à ébullition et laissez cuire pendant 1 heure environ .
  • Lavez et épluchez le carotte puis coupez-la en rondelles.
  • Dans un robot mixez-les .
  • Incorporez le mix de légumineuses et céréales cuites et bien égouttées.
  • Mixez le tout.
  • Ajoutez 1 oeuf entier, le parmesan , les échalotes épluchées, le persil, ainsi que la chapelure. Mixez.
  • Salez poivrez à votre convenance.
  • Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé huilé déposez à l’aide d’une cuillère à soupe des petits tas du mélange obtenu.
  • Badigeonnez-les d’un peu d’huile d’olive.

  • Enfournez -les dans un four au préalable préchauffé à 200°C pendant 20 minutes .
  • A déguster chauds ou tièdes , natures ou avec une sauce de votre choix.(pour ma part j’ai opté pour une sauce tomate maison et une sauce au yaourt et aux fines herbes : yaourt + ail + huile d’olive + coriandre + ciboulette + sel et poivre)

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :nuggets, carotte, légumineuse, cuisine végétarienne, échalote, céréales, lentilles , épeautre

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pommes de terre au citron et au cumin

Du 11 février au 1er mars c’est la 84 ème fête du citron à Menton sous le thème de Broadway..l’occasion de chanter sous le soleil comme d’autres sous la pluie..évidemment sous le feu des projecteurs de magnifiques décors d’agrumes…pour l’occasion une recette où le citron , fruit d’or venu du paradis (selon la légende) est à l’ honneur. Des pommes de terre fondantes et gorgées du parfum du citron confit et des épices …un régal

Préparation : 25 min     Cuisson : 20 min

Ingrédients pour 4 personnes :

800 g de pommes de terre nouvelles

2 cuil à soupe de jus de citron (de Menton)

1 cuil à café de curcuma

1 cuil à café de graines de cumin

1,5 citrons confits

4 cuil à soupe d’huile d’olive

80 g d’olives noires dénoyautées

persil plat

sel et poivre

 

  • Pelez les pommes de terre puis coupez-es en lamelles pas trop fines.
  • Portez à frémissements une casserole d’eau salée, ajoutez le jus de citron, le curcuma et la moitié du cumin puis plongez les lamelles de pommes de terre.
  • Laissez cuire 20 min.
  • Pendant ce temps coupez les citrons confits en quartiers.
  • Epépinez-le et coupez-les en fines lamelles.
  • Faites chauffer l’huile d’olive dans un wok  ou une sauteuse à feu moyen et mettez-y les lamelles de citron confit à suer pendant 5 min.
  • Ajoutez les olives noires et mélangez le tout délicatement.
  • Egouttez bien les pommes de terre et ajoutez-les dans votre sauteuse.
  • Mélangez délicatement le tout.
  • Vérifiez l’assaisonnement sel poivre.
  • Servez immédiatement parsemé du reste de cumin et décoré de persil plat.

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :citron confit, citron , pommes de terre, curcuma, cumin, persil, olives, cuisine végétarienne, cuisine végétalienne

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