crêpe façon suzette à l’ananas

Après la période des galettes, arrive avec la chandeleur , le temps des crêpes qui font l’unanimité autour de la table ..un programme à ne pas rater. Ma crêpe préférée étant la suzette, cette année cette dernière sera revisitée à l’ananas..toujours un régal ! Pour des crêpes plus légères mélangez 150 g de farine à 100 g de maïzena..et pour les allergiques au gluten n’utilisez que la Maïzena .

Préparation : 30 min          Repos  1 h         Cuisson : 1 h

Ingrédients pour 8 à 10 crêpes :

pâte à crêpes :

250 g de farine

4 oeufs entiers

50 g de sucre

1 pincée de sel

50 cl de lait

30 g de beurre fondu + pour la poêle

garniture :

450 g de sucre

1 citron jaune non traité

1 orange non traitée

1 litre de jus d’ananas

2 cuil à soupe de grand Marnier

80 g de beurre 

1 bâton de cannelle 

  • Mélangez dans un grand saladier , la farine , le sucre et la pincée de sel.
  • Creusez un puits au centre et incorporez les oeufs un par un en délayant petit à petit avec le lait et le beurre fondu.
  • Laissez reposer 1 heure.
  • Taillez finement les zestes de l’orange et du citron .
  • Pressez leur jus.
  • Portez à ébullition 180 g de sucre avec 20 cl d’eau puis ajoutez les zestes.
  • Laissez cuire 20 min à feu doux.
  • Chauffez le jus d’ananas, le jus des agrumes, le Grand-Marnier, le bâton de cannelle et le reste de sucre dans une casserole pendant 1 heure à feu doux.
  • Faites cuire les crêpes 1 min environ de chaque côté en beurrant la poêle entre chaque crêpe.
  • Dans 10 g de beurre environ faites chauffer 4 à 5 cuil à soupe de sirop à l’ananas , déposez une crêpe  pour la réchauffer puis retournez-la .
  • Déposez -la dans une assiette de service avec le jus.
  • Servez arrosé d’un peu de sirop de zestes d’agrumes confits.

En dehors du traditionnel cidre, vous pouvez accompagner ces crêpes d’un vin de Gaillac brut effervescent (parfait pour un dessert) ou d’un Côtes de Gascogne blanc .plus doux mais pas liquoreux.  Conseils : Cave Ô saveurs 

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :chandeleur, crêpes, citron, orange, ananas , suzette, grand-marnier, cannelle , goûter

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cake aux citrons confits

Une recette aperçue sur le blog de Céline (également niçoise) qui regorge de bonnes recettes  variées aussi appétissantes les unes que les autres . Après sa parution , il ne m ‘a pas fallu beaucoup de temps pour me décider de tester son cake ultra gourmand aux fruits confits …sauf que je n ‘avais pas forcément tout sous la main …je vous donne ma version de son cake quelque peu modifié mais néanmoins délicieux :  cake aux écorces de citron confit (petit cadeau de lili) et aux raisins secs …j’avais pensé faire macérer les raisins dans un alcool pour le parfumer mais je ne l’ai pas fait et entre le zeste d’orange, les écorces de citrons et l’amande ..il était parfaitement parfumé ainsi.  Alors si pour vous aussi l’heure du goûter c’est sacré, n’hésitez pas à tester ce cake…( pour beaucoup un plongeon dans nos souvenirs d’enfance qui nous rappelle le bon goût des pâtisseries « maison » de nos grands-mères ) pour accompagner votre  tasse de thé  ou chocolat chaud..

préparation :    20 min               Cuisson : 2 h

Ingrédients :

3 oeufs

175 g de beurre

175 g de sucre roux

1 cuil à café de levure

225 g de farine

125 g de raisins blonds

le zeste râpé d’une orange Bio

125 g d’écorces de citrons confits

1 pincée de sel

50 g d’amandes en poudre

50 g d’amandes effilées

 

  • Préchauffez le four à 140°C.
  • Mélangez dans un saladier le beurre mou et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
  • Incorporez les oeufs un par un .
  • Ajoutez la farine et la levure.
  • Mélangez.
  • Rapez le zeste de l’orange et incorporez-le .
  • Ajoutez les raisins, les écorces de citron confit découpées en petits dés, la poudre d’amandes et le sel.
  • Une fois le mélange bien homogène, versez la pâte dans un moule à cake (préalablement beurré s’il n’est pas en silicone).
  • Parsemez les amandes effilées sur le cake.
  • Faites cuire le cake pendant 2 h.
  • Laissez-le refroidir sur une grille.

Mots clés pour le référencement sur recettes de cuisine :cake, écorce de citron confit, citron confit, raisins secs, goûter, gâteau, orange, amande

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velouté bonne mine

Un délicieux velouté bonne mine pour se régaler et se réconforter en toute légèreté , plein de tonus apporté par le citron et les carottes..vous pouvez changer le citron par l’orange et remplacer la moitié des carottes par du potimarron ..mon petit coup de coeur de cet hiver …l’essayer c’est l’adopter !

préparation : 20 min    Cuisson : 35 min

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

800 g de carottes

1 branche de céleri

1 oignon

1 citron non traité

2 feuilles de laurier

1 cube de bouillon de légumes

huile d’olive

1 cuil à soupe de vinaigre balsamique

quelques feuilles de menthe

1/2 à 1 cuil à café (selon vos goûts)de bouillon tonique bio curcuma et gingembre (Beendhi)

sel et poivre

  • Pelez les carottes et coupez-les en rondelles.
  • Effilez (tirez les fils sur toute la longueur ) et émincez le céleri.
  • Pelez et émincez l’oignon.
  • Chauffez 4 cuil à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole, ajoutez les légumes et le laurier.
  • Faites-les revenir 3 à 4 min.
  • Salez et poivrez.
  • Ajoutez le cube de bouillon émietté, un peu de bouillon curcuma gingembre, les 3/4 du  zeste du citron râpé.
  • Versz 1,5 l d’eau bouillante, remuez.
  • Couvrez et laissez cuire 30 min à feu doux jusqu’à ce que les carottes soient bien tendres.
  • Mixez la soupe.
  • Rectifiez l’assaisonnement.
  • Ajoutez le vinaigre et un filet d’huile d’olive.
  • Servez le velouté chaud dans des bols ou des assiettes, parsemé de feuilles de menthe ciselées et du reste de zeste de citron.

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :velouté , soupe, potage, carottes, céleri, citron, vinaigre balsamique, curcuma, gingembre, menthe

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dip chaud aux fromages

Un incontournable pour un apéritif sympa et convivial: un dip autrement dit une sauce utilisée comme condiment pour faire trempette (des crudités, du pain pita (ou autre) des tacos…très courant aux Etats unis, au canada…ils se délinent de mille et une façons …ici un dip aux fromages  (Edam et mimolette – mais vous pouvez ajouter ou remplacez par du cheddar)servi chaud avec des tacos et accompagné d’un guacamole et d’une sauce salsa (pour apporter un peu de fraicheur)…tout comme les quesadillas je suis fan de ces sauces « trempette »..vous pouvez acheter dans le commerce le guacamole et la salsa ;.mais il faut bien avouer que « le fait maison » est largement meilleur ..je ne vous donne pas exactement les mesures …je les fait au feeling ..ça me permet de gouter un peu souvent !

Préparation : 15 min (+ 15 min pour le guacamole + salsa)    Cuisson : 25 min

Ingrédients pour 4 personnes :

2 petits oignons

1 cuil à soupe d’huile d’olive

5 cuil à soupe de pulpe de tomates  (Mutti)

100 g de mimolette

200 g d’Edam

15 cl de crème fraîche épaisse

1/2 cuil à café de paprika

quelques brins de coriandre fraiche

sel (peu)

poivre

une pincée de Piment de cayenne

Accompagnement :

1 gros sachet de Tacos

guacamole (si possible maison c’est meilleur)

salsa de tomates cocktail (également maison si possible)

  • Pelez et émincez finement les oignons.
  • Faites les fondre dans une sauteuse avec l’huile sur feu doux.
  • Râpez les fromages.
  • Ajoutez la crème fraîche dans la sauteuse et le fromage râpé puis mélangez jusqu’à ce que vous obteniez une crème onctueuse.
  • Ajoutez les cuillères de tomates pelées et le piment de Cayenne (selon votre goût).
  • Faites chauffez le tout pendant 5 minutes.
  • Salez légèrement et poivrez.
  • Servez chaud, parsemé de coriandre ciselée et de paprika avec les tacos.
  • Présentez avec du guacamole et la salsa de tomates .

guacamole maison :

2 avocats mûrs écrasés à la fourchette+ jus de citron vert + ail haché+ 1/2 oignon rouge +une pointe de piment + un filet d’huile d’olive + coriandre ciselée +un peu de dés de tomates +sel

salsa de tomates cocktail :

tomates cocktail coupées en petits dés + cebette + coriandre + sel + piment (facultatif)

 

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :dip , fromages, edam, mimolette, oignon , tomates , piment de Cayenne, paprika, apéritif, coriandre , guacamole, salsa

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cake au thon de Philippe Conticini

Un délicieux cake au thon bien parfumé de l’épouse du chef pâtissier Philippe Conticini à déguster à l occasion d’un apéritif dinatoire, lors d’un pique nique (il va falloir attendre les beaux jours…) ou en entrée avec une petite salade .

Préparation :   15 min       Marinade : 24 h       Cuisson : 45 min

Ingrédients pour 6 personnes :

160 g de thon à l’huile (pas en miettes)

2 oeufs entiers + 1 jaune

100 g d’oignon pelé et haché

1 cuil à soupe de persil plat ciselé

1 cuil à soupe de coriandre ciselée

1 cuil à soupe de menthe ciselée

1 gousse d’ail pelée et hachée

2 cuil à soupe de curcuma

1 cuil à soupe de curry

1 cuil à soupe de coco râpée

1/2 sachet de levure

185 g de farine

beurre

25 g de crème fraiche épaisse

60 g de créme liquide

60 g de vin rouge

65 g d’huile d’olive

1 cuil à café de sel fin

5 tours de moulin à poivre

  • Faites mariner le thon 24 heures à l’avance.
  • Dans un saladier versez le vin rouge et l’huile d’olive.
  • Ajoutez le ou les oignons(s) émincés, le persil plat, la coriandre, , la menthe et la gousse d’ail.
  • Mélangez puis ajoutez le thon en morceaux (sans l’émietter) – mais immergez -le bien dans la marinade.
  • Couvrez d’un film plastique.
  • Entreposez au réfrigérateur et laissez mariner pendant 24 heures.

 

  • Dans un saladier versez la farine (165 g), le curcuma, le curry, la levure chimique, le sel et 5 tours de poivre du moulin. Mélangez le tout.
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Mélangez dans un récipient  à l’aide d’une fourchette les 2 oeufs entiers , le jaune, la crème épaisse et la crème liquide.
  • Versez le mélange précédent de poudre sur cet appareil.
  • Ajoutez le thon et sa marinade.
  • Mélangez délicatement à l’aide d’une cuillère à soupe en prenant soin de ne pas trop briser le thon de manière à retrouver des morceaux dans le cake.
  • Beurrez un moule à cake puis le chemisez avec  le reste de farine.
  • Versez la préparation dans le moule.
  • Tassez légèrement avec le dos d’une cuillère à soupe.
  • Parsemez de coco râpée.
  • Disposez le moule dans le four sur une plaque (et pas sur une grille)allant au four.
  • Laissez cuire pendant 45 min.
  • Au terme de la cuisson , laissez refroidir le cake pendant 10 minutes avant de le démouler.
  • Dégustez ce cake de préférence tiède.

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :cake, thon , vin rouge, philippe conticini, chef, entrée, curcuma, curry , coriandre, ail , noix d coco

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