taboulé de quinoa aux asperges et au citron confit

Un taboulé au quinoa coloré frais et léger aux asperges vertes (légumes de saison ), appréciable en cette période de l’année où les températures remontent. Le quinoa est plus digeste, plus léger que la semoule de blé et il est sans gluten. Délicieusement parfumé grâce au citron confit et à la coriandre , ce taboulé a tout pour plaire. Riche en protéines le quinoa est la graine idéale pour les végétariens et les végétaliens  car elle contient les 8 acides aminés nécessaires à la fabrication d’une protéine complète. Une cuisine « bien être « de saison pour tous.

préparation : 15 min    Cuisson : 20 min

Ingrédients pour 4 personnes :

200 g de quinoa (bio)

1 citron vert

1 courgette

1/2 botte d’asperges vertes

1 petit oignon rouge

6 brins de coriandre fraiche

1 citron confit (écorce) + 1 (déco)

6 cuil à soupe d’huile d’olive

sel et poivre 5 baies

 

 

 

  • Faites cuire le quinoa 20 min env à l’eau bouillante salée (après l’avoir rincé).
  • Lavez puis épluchez les asperges vertes.
  • Coupez les en tronçon de 3 cm env.
  • Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 3/4 min.
  • Egouttez-les .
  • Dans une poêle chauffez 2 cuil à soupe d’huile d’olive.
  • Déposez l’oignon émincé puis la courgette taillée en tout petits dés et les tronçons d’asperges.
  • Assaisonnez et faites cuire 2 min sur feu vif. (les légumes doivent rester croquants).
  • Coupez en fines lanières l’écorce du citron confit puis en petits dés.
  • Prélevez les zestes du citron vert puis pressez le jus.
  • Egouttez le quinoa puis rafraichissez-le sous l’eau fraiche.
  • Assaisonnez le quinoa avec le reste d’huile d’olive, le jus de citron , le zeste et la coriandre ciselée.
  • Incorporez les asperges, les dés de courgette et l’oignon , les dés  de citron confit .
  • Mélangez bien.
  • Dressez le taboulé dans un plat de service ou dans des coupelles individuelles puis surmontez de tranches du 2 ème citron confit.

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :salade, taboulé, sans gluten, asperges, courgette, citron confit, citron vert, coriandre, quinoa, oignon rouge, cuisine végétarienne, cuisine végétalienne printemps , cuisine santé, Defi Legumes D Avril

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filet de loup en croûte de tapenade et salade de fenouil

Mon petit coup de coeur de la semaine que je suis heureuse de présenter : un filet de loup en croûte de tapenade verte sur une salade de fenouil et pamplemousse arrosée d’une vinaigrette au vinaigre balsamique blanc , le tout accompagné de noisettes concassées. Pour faire court c’est toute la cuisine que j aime ..léger, gouteux , harmonieux …un délicieux poisson a la finesse exceptionnel : le loup (le bar) sur une salade de fenouil. Je n aime pas l’anis et pourtant j’apprécie le fenouil cru qui en a la saveur (de plus il a d’énormes propriétés, spasmodiques entre autres..il est préconisé lors des digestions difficiles et de maux d’estomac)..il se marie parfaitement avec le pamplemousse plutôt amer et la vinaigrette avec sa petite touche de miel .. Une cuisine du sud , facile, simple, équilibrée et rapide à réaliser ..que demander de plus ?

Préparation : 30 min    Cuisson : 15 min

pour 4 personnes :

4 filets de loup (125 à 150 g chaque)

4 cuil à soupe de tapenade verte

4 cuil à soupe de parmesan

2,5 cuil à soupe de chapelure

huile d’olive

poivre

 

Salade

2 à 3 bulbes de fenouil (selon la taille)

1 pamplemousse

1 petit oignon rouge

20 noisettes entières

ciboulette

 

sauce

2 cuil à soupe de jus de pamplemousse

4 cuil à soupe d’huile d’olive

2 cuil à soupe de vinaigre balsamique blanc

1 belle cuil à café de miel

sel et poivre

  • Préchauffez le four à 210°C.
  • Mélangez dans un saladier, la tapenade verte, le parmesan et la chapelure pour obtenir une pâte souple.
  • Poivrez et ajoutez si besoin un filet d’huile pour détendre la pâte.
  • Etalez-la en couche régulière sur les filets de loup.
  • Déposez les filets sur une plaque du four et laissez cuire 15 min .
  • Torréfiez les noisettes 5 min à sec dans un poêle auto-adhésive en remuant.
  • Laissez les refroidir puis frottez-les entre les mains pour ôter la peau brune puis concassez-les au couteau .
  • Emincez finement les fenouils (vous pouvez utiliser une mandoline).
  • Pelez le pamplemousse à vif et prélevez les suprêmes , coupez les en 2 . (gardez le jus ).
  • Emincez finement l’oignon rouge.
  • Mélangez tous les ingrédients de la sauce ensemble.
  • Au dernier moment (quand le poisson est cuit), mélangez les ingrédients de la salade, ajoutez la ciboulette ciselée puis la sauce.
  • Parsemez de noisettes concassées.
  • Disposez sur chaque assiette les filets de loup bien chauds.

 

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :loup, bar, tapenade, parmesan , chapelure, fenouil, pamplemousse, noisette, ciboulette, miel

 

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tarte au brie et aux cèpes

Le printemps nous promet encore quelques « mauvais jours » malheureusement donc nous avons encore le temps de cuisiner et fondre pour un plat au fromage . Le brie apporte beaucoup de moelleux à la tarte et associée à la crème aux cèpes c’est un véritable régal .

préparation : 25 min  Cuisson : 30 min

Ingrédients pour 6 personnes :

1 pâte à pizza

500 g de brie

20 cl de lait

15 cl de crème liquide

10/15  g de cèpes séchés

2 oeufs

1 gousse d’ail

sel et poivre

  • Déroulez la pâte et disposez dans un moule à tarte en gardant son papier sulfurisé en dessous.
  • Faites cuire à blanc 10 min au four préchauffé à 200°C.
  • Pelez et pressez l’ail.
  • Grattez légèrement la croute du brie et coupez-le en morceaux.
  • Faites-les fondre à feu doux dans une casserole avec le lait en remuant.
  • Versez ensuite dans un récipient, ajoutez l’ail et les oeufs.
  • Salez peu et poivrez.
  • Versez la préparation en fouettant sur le fond de tarte précuit.
  • Faites cuire 15 à 20 min au four préchauffé à 200°C.
  • Pendant ce temps faites réduite de moitié la crème avec les cèpes séchés.
  • Salez et poivrez.
  • Démoulez la tarte tiède.
  • Versez la crème aux cèpes juste avant de servir.

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :tarte, quiche , cèpes, fromage, brie, ail

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pizza piadina bollywood

Histoire de changer un peu de la traditionnelle pizza (bien qu il existe des tonnes de façon de faire les pizzas ) j’ai utilisé la piadina ,une galette de pâte tendre à la farine de blé (spécialité italienne) qui ressemble beaucoup à la tortilla mexicaine. De la même façon que certains utilisent les naans, tortillas ou pitas, il suffit de garnir LA PIADINA et de la passer quelques minutes sous le grill du four. Je trouve les piadina (CIRO) dans le commerce (épicerie italienne ou rayon exotique) mais vous pouvez aussi les faire ..on trouve pas mal de recettes sur le net. Des papilles bousculées avec une garniture haute en saveurs qui nous invite au voyage  ….

Préparation : 15 min     Cuisson : 20 min

Ingrédients pour 1 pizza :

1 piadina

1 escalope de poulet coupée en lanières

1 poivron rouge coupé en fines lanières 

1 oignon émincé

1 gousse d’ail

1 tomate épépinée et coupée en dés

1 cuil à café de curry

1/4 cuil à café de cannelle moulue

1 pincée de piment de Cayenne

3 cuil à soupe de houmous « hommos » (purée de pois chiches et tahiné)

1 yaourt bulgare 

150 g de mozzarella rapée

huile et beurre

sel poivre

  • Dans une poêle faites dorer les lanières de poulet dans un mélange beurre huile.
  • Salez et poivrez puis réservez.
  • Dans la même poêle, attendrissez (5/6 min)les lanières de poivron, les émincés d’oignon et l’ail haché. (Ajoutez un peu d’huile ou/et du beurre si nécessaire).
  • Ajoutez les dés de tomate, les épices – salez et poivrez.
  • Poursuivez la cuisson pendant encore 2 min .
  • Ajoutez les lanières de poulet. Mélangez.
  • Retirez la poêle du feu et ajoutez le houmous , le yaourt et mangez de nouveau.
  • Vérifiez l’assaisonnement.
  • Placez la piadina sur une plaque de cuisson .
  • Répartissez le mélange de poulet sur la piadina.
  • Parsemez de mozzarella râpée.
  • Placez la plaque de cuisson à mi hauteur.
  • Faite cuire (position grill) pendant 5 min jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et légèrement doré.

Mots clé pour lé référencement sur recettes de cuisine : pizza , épices , poulet, pizza , épices , poulet, cannelle, poivron , tomate , piment, piadina, piment, piadina

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escalope de veau milanaise

Je pense que tout le monde connait cette recette typiquement italienne (Lombardie): l’escalope de veau milanaise :  une escalope de veau taillée dans la noix cuite dans une panure à base de chapelure et de parmesan râpé. Délicieuse et si simple à préparer , la seule petite difficulté étant de fixer la panure à la cuisson c’est pourquoi il est important de placer l’ escalope au réfrigérateur avant de la cuire. A servir avec une salade de roquette et des lamelles de tomates ou des pâtes fraiches bien sûr.

préparation : 20 min    Réfrigération : 20 min      Cuisson : 10 min

Ingrédients pour 2 escalopes :

2 escalopes fines de veau

1 citron vert

1 oeuf

25 g de parmesan râpé

75 g de chapelure

20 g de farine

huile d’olive

beurre

sel et poivre

  • Aplatissez les escalopes de veau (si nécessaire) à l’aide d’un rouleau à pâtisserie entre 2 feuille de papier alimentaire.
  • Battez les oeufs en omelette dans une assiette à soupe.
  • Salez et poivrez.
  • Versez la farine dans une assiette plate.
  • Mélangez le parmesan avec la chapelure dans une autre assiette.
  • Passez chaque escalope tout d’abord dans la farine, en les secouant légèrement pour retirer l’excédent , puis dans les oeufs et enfin dans le mélange parmesan chapelure.
  • Repassez-les dans l’oeuf et dans le mélange au parmesan.
  • Placez les escalopes pendant 20 min au réfrigérateur pour bien fixer la croûte.
  • Faites chauffer une poêle sur feu vif avec un filet d’huile d’olive et du beurre.
  • Saisissez les les escalopes des 2 côtés puis baissez le feu lorsqu’elles sont bien dorées puis continuez la cuisson pendant 5 min environ.
  • Salez et poivrez et arrosez de jus de citron.
  • Décorez avec le citron vert coupé en rondelles ou quartiers.

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :escalope, veau , italie, lombardie, citron vert, parmesan

 

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