maccheroni chatachtuma

Une recette sectionnée par le chef simon du blog de Darya du blog « Tortore » qui m’a conquise rien qu’à la lecture de la recette. D’origine judéo-araméenne , une recette de pâtes avec une sauce au yaourt et à l’ail agrémentées de beurre fondu épicé à laquelle Darya à ajouté des ‘herbes fraîches (ou pas ..selon ce que vous avez ou aimez- j’ai fait un mélange des deux persil et coriandre fraiches et marjolaine et origan séchés) ..j’ai fait la recette à deux reprises , en changeant les herbes …un délice ..et on ne peut plus simple ! Les proportions données sont différentes de celles de Darya …en fait le principe est d’adapter la recette à vos goûts…

préparation : 15 min      cuisson : 8 min

Ingrédients pour 4 personnes :

400/500 g de maccheroni

2 pots de yaourt (brebis pour moi)

2 grosses gousses d’ail pelées et dégermées 

2 cebettes (oignons verts) ou ciboulette

poignées d’herbes fraiches  : persil, coriandre, origan …marjolaine, estragon , aneth ..selon vos goûts et ce que vous avez.

à défaut herbes sèches

1 zeste d’un citron bio finement râpé

4 cuil à soupe de parmesan

30 g de beurre

1 cuil à café de paprika ou 1/2 cuil à café de piment d’Espelette

sel et poivre

  • Dans un saladier mélangez les yaourts avec les gousses d’ail hachées.
  • Poivrez généreusement.
  • Ajoutez le zeste de citron et 2 cuil à soupe de parmesan râpé.
  • Lavez et séchez les herbes fraîches.
  • Ciselez-les finement .
  • Emincez les cebettes.
  • Ajoutez la moitié des herbes et des cebettes au yaourt.
  • Faites cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d’eau bouillante salée (selon le temps indiqué sur le paquet).
  • Pendant ce temps faites fondre le beurre .
  • Assaisonnez de l’épice de votre choix.
  • Egouttez les maccheroni et versez-les dans le saladier.
  • Mélangez bien de façon à ce que les pâtes soient bien imprégnées de la sauce.
  • Saupoudrez du reste des herbes/ cebettes et du parmesan
  • Versez le beurre fondu au piment (ou au paprika)
  • Servez immédiatement.

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :pâtes, maccheroni , yaourt, ail , persil , herbes, piment d’Espelette, paprika, coriandre, origan , judéo-araméen

 

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soupe épicée à la châtaigne

Quand le Haut-pays descend sur le littoral ….Le 18 novembre c’était la fête de la châtaigne à Cagnes-sur-Mer dans les Alpes Maritimes.Défilé d’animaux du Haut-pays, marché du terroir avec des dégustations de châtaignes bien sûr mais aussi de charcuterie, miel, confiture.., découverte des métiers d’antan où l’on se replonge dans les savoir-faire traditionnels…avec une dégustation de daube et de polenta ..une belle journée sous le soleil qui nous est cher …Pour l’occasion je vous propose une soupe à la courge niçoise (toute autre fera l’affaire ) et à la châtaigne (j’ai utilisé un bocal de châtaignes cuites Bio) . Je la voulais bien épicée j’en ai profité pour utiliser le bouillon bio Beendhi que je venais d’acheter qui apporte tout de suite des saveurs indiennes ; inspiré du rasam il est à la base d épices (gingembre, cumin, poivre et curcuma), d’herbes (coriandre)et de légumes (poireau) mais bien évidemment vous pouvez utiliser tout autre bouillon de légumes additionné de curcuma et de gingembre.

Préparation : 15 min    Cuisson : 30 min

Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de courge (Niçoise pour moi)

300 g de pommes de terre (Bio)

1 gros oignon

200 g de châtaignes cuites et décortiquées

1 litre d’eau

2 cuil à café de bouillon en poudre le tonique Bio Beendhi (curcuma et gingembre)

quelques filaments de safran

huile d’olive

sel et poivre noir du moulin

  • Coupez 500 g de courge et détaillez la chair en gros cubes.
  • Pelez et émincez l’oignon.
  • Pelez et épluchez les pommes de terre puis coupez-les en morceaux.
  • Mettez l’huile à chauffer sur feu moyen, dans un faitout.
  • Faites-y revenir l’oignon pendant 2 min puis ajoutez les cubes de courge et pommes de terre.
  • Mélangez 2 à 3 min puis ajoutez un litre d’eau .
  • Ajoutez 2 cuil à café de bouillon en poudre, les filaments de safran .
  • Salez à votre convenance .
  • Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter 15 min .
  • Ajoutez les châtaignes. (gardez en 2 ou 3 pour le décor).
  • Poursuivez la cuisson encore 15 min.
  • A la fin de la cuisson mixez le tout jusqu’à l’obtention d’une soupe bien lisse (au besoin ajoutez un peu d’eau).
  • Versez un filet d’huile d’olive.
  • Au moment de servir poivrez selon votre goût.
  • Décorez avec les châtaignes restantes concassées grossièrement et servez aussitôt.

 

 

 

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :soupe, châtaigne, pommes de terre, courge , courge de Nice, curcuma, gingembre, épices , hiver, sans gluten , sans lactose, cuisine végétarienne, cuisine végétalienne, vegan, nice

 


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millefeuille de boeuf pousses d’épinards et fromage des pyrénées

Une petite entrée toute simple et vite préparée : un millefeuille de viande de boeuf très finement tranchée  , de pousses d’épinards et de fromage des Pyrénées comme l’Etorki ou  l’Ossau-Iraty .

Préparation : 10 min

Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de viande de boeuf à carpaccio très finement tranchée

100 à 150 g de pousses d’épinards

100 g de fromage des Pyrénées

70 g de mayonnaise

30 g de moutarde

30 g de crème liquide

poivre au moulin

  • Mélangez intimement la mayonnaise avec la moutarde et la crème.
  • Mélangez les pousses d’épinards nettoyées dans un peu de cette sauce moutarde.
  • Réservez le reste au réfrigérateur.
  • Dans des cercles individuels placés dans les assiettes de service, disposez une couche d’épinards imbibés de sauce, une couche de boeuf tranché et une autre de très fines lamelles de fromage.
  • Renouvelez trois fois l’opération.
  • Servez très frais, après avoir ôté les cercles qui ont servi à mouler les millefeuilles avec la sauce moutarde restante à part.
  • Au dernier moment saupoudrez d’un ou deux tours de poivre du moulin .

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :carpaccio, millefeuille, boeuf,mayonnaise, moutarde, épinard, fromage , pyrénées, entrée

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pavés de saumon rôtis aux épices sans lactose

Un pavé de saumon rôti épicé au curry et au paprika nappé d’une sauce à base de crème soja et servi avec du riz ..le saumon est l’un des poissons gras les plus riches en acide gras oméga 3, qui protègent le système cardio vasculaire. Le curry et la paprika sont des épices qui aident à la digestion .et enfin le riz est une bonne source d’énergie et parfait pour tous ceux qui sont intolérants au gluten …un  plat complet et équilibré qui va vous régaler ..que vous ayez un régime (sans lactose/sans gluten) ou pas …

Préparation : 20 min    Marinade : 30 min       Cuisson : 15 min

Ingrédients pour 4 personnes :

4 pavés de saumon ( sans peau )

5 cl d’huile d’olive

1 cuil à soupe de curry

1 cuil à soupe de paprika

2 cuil à soupe de miel

30 cl de crème de soja

1 orange

quelques feuille de menthe

sel

  • Pressez le jus d’une orange.
  • Versez-le dans un saladier.
  • Ajoutez 1 cuil à soupe d’huile d’olive, le miel, le curry, le paprika et du sel.
  • Mélangez le tout.
  • Versez cette marinade sur les pavés de saumon.
  • Filmez et réfrigérez 30 min.
  • Egouttez les pavés en réservant la marinade.
  • Faites chauffer 1 cuil à soupe d’huile d’olive dans une poêle.
  • Faites colorer les pavés des deux côtés, sans les cuire.
  • Déposez-les dans un plat allant au four huilé.
  • Versez la marinade et la crème dans la poêle de cuisson .
  • Faites frémir puis laissez réduire un peu.
  • Rectifiez l’assaisonnement.
  • Faites cuire les pavés de saumon 10 à 12 min dans un four préchauffé à 200°C (th 6/7).
  • Versez la sauce bien chaude sur et autour des pavés de saumon dès la sortie du four.
  • Décorez avec un peu de menthe ciselée.

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :saumon , régime, sans lactose, épices , paprika, curry, miel , crème de soja, orange, sucré salé

 

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velouté céleri chou vert sans lactose

On est bien d’accord je pense, vu le temps, il est évident que nous sommes bien rentrés dans la période des potages, soupes et veloutés…avec des légumes de saison , de qualité et bien lavés ..cela va sans dire ! Ici un velouté sans lactose , peu calorique …avec le chou vert d’abord qui est un véritable allié pour la  forme et la ligne, le céleri regorgeant de nutriments et de composés anti oxydants agissant comme un détoxiquant et le curcuma..incontournable de la cuisine Santé qui facilite lui aussi l’élimination des toxines. Voilà un vrai velouté spécial détox » et on oublie pas le dernier petit tour de poivre noir puisque selon certaines études , il optimise considérablement les effets du curcuma dans l’organisme.

Préparation : 10 min     Cuisson : 30  min

Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de céleri rave

200 g de chou vert

1 ou 2 carotte(s)

1 oignon

15 cl de crème de soja

1 cuil à café de curcuma

sel et poivre noir

  • Epluchez le céleri-rave et l’oignon .
  • Coupez-les en morceaux.
  • Détaillez les feuilles du chou en fines lanières.
  • Blanchissez ensuite les lanières de chou pendant 2 minutes dans un grand volume d’eau bouillante additionnée  de bicarbonate de soude (pour le rendre plus digeste).
  • Puis égouttez-les.
  • Mettez le tout dans une cocotte .
  • Couvrez d’eau .
  • Salez poivrez et laissez cuire pendant 30 min.
  • Sortez les légumes à l’aide d’une écumoire.
  • Mixez-les avec la crème soja et le curcuma et un peu d’eau de cuisson jusqu’à l’obtention de la consistance souhaitée.
  • Verifiez l’assaisonnement et donnez un dernier tour de moulin à poivre avant de servir .

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :velouté, carotte, chou vert, céleri rave, curcuma, potage, sans lactose, crème de soja

 

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