cocotte de gratin de courge au canard confit

Issue du livre « c’est gratiné » de Frédéric BERQUE (professeur de cuisine ), un gratin de courge (potiron , butternut..)associé à un effiloché de cuisse de  canard confit ..un délicieux plat de saison …en attendant l’arrivée des jours meilleurs.. Vérifiez la consistance de la purée pour qu elle reste un peu épaisse, s il le faut mettez moins ou pas du tout de lait

Préparation : 20 min     Cuisson : 15 + 5 + 20 min

Ingrédients pour 4 personnes ( 4 petites cocottes rouges + 1 plat d 20 cm de diamètre)

4 cuisses de confit de canard

500 g de courge (potiron , butternut)

200 g de pommes de terre

250 g de champignons de Paris 

2 cuil à soupe de persil haché

muscade râpée

50 g de chapelure

50 g + 20 g + 20 g de beurre

5 cl de lait chaud

sel et poivre

 

  • Pelez, morcelez les pommes de terre et la courge.
  • Cuisez-les à l’eau , la vapeur ou dans un auto-cuiseur.
  • Passez-les au moulin à légumes.
  • Ajoutez le lait chaud, 50 g de beurre morcelé, la muscade, le poivre et le sel.
  • Chauffez le confit à la poêle ou au four à micro ondes.
  • Effeuillez la chair à la fourchette.
  • Emincez les champignons nettoyés.
  • Faites-les revenir avec 20 g de beurre quelques minutes à la poêle.
  • Otez du feu, ajoutez le persil et mélez au confit.
  • Préchauffez le four à 200°C (th 6/7).
  • Répartissez le confit de canard dans les cocottes légèrement beurrées.

  • Couvrez de purée puis lissez.
  • Saupoudrez de chapelure .
  • Ajoutez quelques parcelles de beurre.
  • Enfournez et laissez gratiner dans le four chaud pendant 15 à 20 min.

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :cocotte, confit , canard, courge , potiron , gratin, parmentier, butternut, muscade, pommes de terre, champignons de paris

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