wonton de crevettes au lait de coco

wonton de crevettes au lait de coco 2

Petite évasion culinaire aujourd’hui avec des ravioli de crevettes enfouis sous un double rempart de sauce au poivron et de julienne de légumes épicés . Une cuisine d’influences à la fois hindoue, créole, chinoise. J’ai adoré le contraste entre la sauce douce au lait de coco au poivron qui vient contrebalancer les légumes pimentés. Si vous ne trouvez pas de bok choy (chou chinois), utilisez le vert de blette ou même des feuilles d’épinard (ce que j ai fait). Quant aux feuilles à wonton (won ton), à base de farine de blé  , vous les trouverez dans les épiceries asiatiques au rayon frais ou surgelés.

Préparation : 30 min    Cuisson : 35 min

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Ingrédients pour 4 personnes :

100 g de carottes

100 g de poireaux

100 g d’oignons

15 g de citronnelle

10 g de gingembre frais

1 piment rouge sec

1 poivron rouge

20 cl de lait de coco

50 cl de fumet de poisson 

huile d’olive

1 gousse d’ail hachée

20 g de beurre

raviolis :

120 g de crevettes crues décortiquées

1 blanc d’oeuf

16 feuilles à pâte à wonton

50 g de bok choy (blette ou épinard)

une dizaine de feuilles de coriandre

1 cuil à soupe d’huile d’olive

sel et poivre

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Confection des raviolis 

  • Poêlez les crevettes 2 min dans l’huile d’olive avec les bok choy(épinard ou blettes) et la coriandre.
  • Déposez quelques crevettes sur chaque carré à wonton. Avec un pinceau, badigeonnez de blanc d’oeuf.

wonton de crevettes préparation

  • Repliez le ravioli en deux pour former un triangle.
  • Recommencez cette opération pour tous les ravioli.
  • Bien appuyer avec le bout des doigts légèrement humectés d’eau et assurez-vous qu’ils soient bien fermés.

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  • Réservez-les.
  • Enfournez le poivron rouge pour 15 à 20 min sous le gril.
  • Pelez-le , épépinez-le.
  • Pelez et émincez les carottes, les poireaux et les oignons.
  • Taillez la citronnelle en tronçons.
  • Emincez le gingembre et le piment.
  • Faites revenir tous ces légumes avec l’ail dans de l’huile d’olive 3 min à feu vif.

woton de crevettes préparation 2

  • Ajoutez le fumet de poisson.
  • Laissez cuire 15 min à feu doux.
  • Faites chauffer le lait de coco .
  • Mixez le poivron et le lait de coco .
  • Assaisonnez de sel et poivre.
  • Filtrez et ajoutez le beurre.
  • Gardez au chaud (feu doux).
  • Faites cuire les ravioli 2 min dans de l’eau bouillante salée.
  • Egouttez-les.
  • Dans chaque assiette de service versez la sauce au poivron sur les ravioli.
  • Déposez les légumes sur chaque ravioli.
  • Décorez avec quelques feuilles de coriandre ciselées.
  • Servez aussitôt et régalez-vous .

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :wonton, ravioli, lait de coco, carotte, poireau, citronnelle, gingembre, piment, poivron, coriandre , cuisine mauricienne

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