tiramisu fraises framboises pistaches

Un dessert très frais , de saison et revisité : le tiramisu aux fraises framboises avec une crème à la pistache – j’ai utilisé du halva pistache (nougat sésame garni de pistaches) que l’on peut trouver dans les épiceries orientales ou même dans les grandes surfaces au rayon « produits du monde »(2,70 Euros les 400g) mais vous pouvez prendre de la pâte de pistache. Un régal pour les yeux et pour les papilles , histoire de finir son repas en beauté .

préparation : 30 min   Réfrigération : 1 h

Ingrédients pour 6 personnes :

3 oeufs

70 g de sucre

250 g de mascarpone

30 g de halva pistache 

une dizaine de fraises de même calibre

6 framboises

1 pincée de sel 

12 biscuits à la cuillère

pour le coulis :

120 g de framboises

120 g de fraises

3 cuil à soupe de sucre

alcool de votre choix- facultatif –(crème de cassis, kirsch, liqueur de fraises ..)

Préparation du coulis :

• Chauffez à feu vif les fraises, les framboises, les 3 cuillères à soupe de sucre jusqu’à la dissolutions des fruits .
• Passez le coulis au tamis et ajoutez un peu l’alcool de votre choix pour lui donner plus de goût (facultatif).
• Laissez refroidir.

Préparation de la crème :

• Séparez les jaunes de blancs d’oeufs.
• Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre (70 g) jusqu’à ce que le mélange blanchisse .
• Incorporez le mascarpone et la pâte de pistaches et fouettez afin d’obtenir une crème lisse.
• Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
• Incorporez-les délicatement à l’aide d’une spatule.

dressage :

• Coupez les fraises dans le sens de la longueur .
• Placez-les sur le bord des verrines .
• Placez au centre un biscuit à la cuillère (coupé en plusieurs morceaux )
• Versez un peu de coulis fraises framboises
• Recouvrez d’une couche de crème au mascarpone.
• Tapissez de nouveau d’une couche de biscuit avec un peu de coulis
• Terminez par une couche de crème.
• Décorez chaque verrine avec une framboise et le restant de fraises.
• Parsemez de quelques pistaches concassées.
• Réservez les verrines au réfrigérateur pendant 1 heure minimum avant de servir.
• S’il vous reste du coulis, remplissez des pipettes avec celui-ci.

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