velouté de potimarron au fenouil

velouté de potimarron au fenouil 5

Evoquant la châtaigne, le goût du potimarron donne à ce velouté finement anisé un délicieux parfum automnal.( je précise que je n aime pas l’anis et j’ai adoré ce velouté..d’ailleurs rien que de vous en » parler » ça me donne l’eau à la bouche) Profitez des trésors de l’automne pour cuisiner maintenant ce bon velouté car c’est la pleine saison du « Cucurbita maxima » (excellente source de bêta-carotène, potassium, calcium et magnésium)et du fenouil (excellent pour la digestion).

Préparation : 25 min    Cuisson : 35 min

Ingrédients pour 6 personnes :

1 potimarron

2 bulbes de fenouil

1 gros oignon

20 g de beurre

1 cuil à café de graines d’anis vert

4 pincées de piment d’Espelette

10 cl de crème liquide entière

aneth (décoration)

8 noisettes concassées

sel et poivre du moulin

potimarron - la cuisine d'agnès

Lavez, écorcez (ou non ..vous n êtes pas obligé de le faire) et épépinez le potimarron puis coupez-le en cubes. Nettoyez les bulbes de fenouil et émincez-les. Pelez et émincez l’oignon.

Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive à feu moyen dans une casserole. Mettez-y le fenouil et l’oignon à suer 5 min en remuant.

Ajoutez le potimarron, les graines d’anis et 1,2 litre d’eau. Portez à frémissements et salez. Laissez frémir 30 min à découvert.

Mixez le contenu de la casserole jusqu’à l’obtention d’un velouté. remettez-le à chauffer à feu doux avec le piment d’Espelette. Remuez pour le réchauffer sans laisser bouillir, puis répartissez le velouté dans 6 bols ou assiettes de service. Ajoutez la crème, le concassé de noisettes, poivrez,  décorez avec l’aneth . Servez bien chaud.

velouté de potimarron au fenouil

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