millefeuille aubergine chèvre

 

Des saveurs et parfums qui sentent bon le sud et nous rappellent l’été…un millefeuille aubergine chèvre poivrons grillés à servir en entrée , en accompagnement ou en plat principal pour les végétariens …avec le chèvre fondu , c’est une tuerie !! Pour ceux qui préfèrent vous pouvez utiliser de la mozzarella..

préparation : 30 min   Cuisson : 60 min

Ingrédients pour 4 personnes :

2 belles aubergines

2 ou 3 tomates (si possible même diamètre que les aubergines)

1 rondin de chèvre (il en existe des larges)

2 poivrons (1 vert – 1 rouge)

10 olives noires dénoyautées

huile d’olive

basilic

herbes de provence

sel et poivre

Lavez et coupez les aubergines en rondelles (env 1/2 cm d’épaisseur). Faites-les dégorger dans une passoire avec du gros sel pendant 30 min.

Préchauffez le four à 210°C. Lavez et essuyez les poivrons . Déposez-les entiers sur une plaque du four ou sur la grille du four . Enfournez pour 25 à 30 min. Retournez-les de temps en temps. A la fin de la cuisson (ils doivent avoir légèrement noirci) sortez-les et laissez refroidir environ 15 min avant de retirer la peau. Coupez-les en lamelles.  Mélangez-les aux olives coupées en deux. Assaisonnez-les d’un filet d’huile d’olive,de poivre, sel et herbes de provence.

Lavez et coupez les tomates en rondelles (env 1/2 cm). Coupez la bûche de chèvre en rondelles (même épaisseur). Ciselez le basilic.

Badigeonnez-les tranches d’aubergines d’huile d’olive puis faites les cuire 7 min de chaque côté (four à 210°C°). Dans une poêle faites revenir rapidement les tranches de tomates salées et poivrées.

Montez le millefeuille en commençant par une tranche d’aubergine, puis une rondelle de tomate. Parsemez un peu de basilic. Posez une rondelle de chèvre. Assaisonnez d’herbes de Provence et poivrez. Posez une tranche d’aubergine. Couvrez avec un peu de lanières de poivrons. Recommencez l’opération pour les autres millefeuilles. Disposez-les dans un plat allant au four. Ajoutez un filet d’huile d’olive.

Enfournez le plat pendant une dizaine de minutes. (180°C).  Décorez avec du basilic. Servez aussitôt.

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