salade d’aubergines à la feta

Une délicieuse salade à base d’aubergines cuites au four, mélangées aux tomates cerise, croutons de pain grillés, mesclun et dés de feta..le tout assaisonné d’une vinaigrette légèrement piquante à la menthe.

Une salade estivale qui peut se suffire à elle-même ou qui peut accompagner vos grillades.

préparation : 20 min    Cuisson : 30 min env

Ingrédients pour 4 personnes :

2 belles aubergines

200 g de tomates cerises

1 tranche de pain de campagne (ou reste de pain)

50 g de feta

50 g de mesclun

huile d’olive

vinaigrette à la menthe :

1 cuil à soupe de vinaigre balsamique

1 échalote

3 cuil à soupe d’huile d’olive

1 pincée de piment de cayenne

2 cuil à soupe de menthe ciselée

sel et poivre

  • Préchauffez le four à 200°C (th 6/7).
  • Coupez les aubergines en cubes, mettez-les dans un plat à four.
  • Nappez de 2 cuil à soupe d’huile d’olive, enfournez pour 30 min env.
  • Faites griller le pain de campagne coupé en morceaux puis laissez-les refroidir.
  • Préparez la vinaigrette à a menthe :
  • Mélangez le vinaigre balsamique, l’échalote, le piment, la menthe, du sel et du poivre.
  • Emulsionnez avec l’huile d’olive.
  • Mélez les des d’aubergines aux  morceaux de pain, aux tomates cerise coupées en deux et au mesclun.
  • Mélangez délicatement le tout avec la vinaigrette avant de déposer les dés de feta sur le dessus .

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