paupiettes de veau à l’estragon sans sel

Nous consommons trop de sel , souvent le double de ce qui est récommandé (5 g) ce qui est préjudiciable pour notre santé ..Et le sel se trouve partout, celui qu’on ajoute dans les recettes (10 à 20% du sel que nous consommons) et le sel « caché » présent à l’état naturel dans les produits ou ajouté lors de leur fabrication (pain , fromages,charcuterie..). Le problème est que quand on a l’habitude de manger salé , il est difficile de s’en passer ..tout parait fade …L’inconvénient d’un régime sans sel ou plutôt hyposodé est d’être monotone d’autant plus que souvent il s’accompagne d’une restriction en lipides d’origine animale. Dans cette recette , l’estragon et le vin blanc , forts en saveurs compensent l’absence de sel. Le veau est maigre, la crème allégée apporte peu de lipides saturés, compensant ainsi ceux du jaune d’oeuf..Et moi qui aime particulièrement le sel (sans être au régime je travaille seulement à diminuer ma consommation ) je peux vous assurer que je n ai pas senti son absence ici.

Préparation : 20 min    Cuisson : 35 min

Ingrédients pour 2 personnes :

2 escalopes de veau -150 g pièce

2 oeufs

2 échalotes

2 cuil à café de câpres

10 cl de vin blanc

200 g de crème allégée

2 cuil à soupe de moutarde sans sel

6 brins d’estragon

25 g de margarine sans sel

poivre au moulin

 

  • Faites durcir les oeufs 10 min à l’eau bouillante salée.
  • Passez-les à l’eau froide, écalez-les.
  • Applatissez les escalopes (avec un rouleau à pâtisserie).
  • Prélevez un jaune d’oeuf et hachez-le avec les 2 blancs.
  • Mélangez-les à 70 g de crème et à la moutarde.
  • Ajoutez les câpres hachés et la moitié des feuilles d’estragon. Poivrez.
  • Epluchez et émincez les échalotes.
  • Faites-les revenir 2 à 3 min dans 10 g de margarine.
  • Ajoutez-les à la farce précédente.
  • Répartissez la farce sur les escalopes et roulez-les en paupiettes.
  • Ficelez-les.
  • Faites chauffer le reste de margarine dans une poêle et mettez-les paupiettes à revenir, puis à dorer à feu moyen.
  • Versez le vin blanc et laissez cuire à couvert 20 min à feu doux.
  • Retirez les paupiettes et tenez-les au chaud.
  • Versez le reste de crème allégée et le reste de farce dans la poêle et portez à ébullition.
  • Ajoutez ensuite le restant d’estragon ciselé.
  • Versez la sauce sur les paupiettes et servez aussitôt accompagnées de pâtes ou de légumes de votre choix.

 

Mots clé pour le référencent sur recettes de cuisine :régime , sans sel, paupiette, veau , estragon , crème , moutarde , câpres

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