curry de lapin aux amandes

Petit détour par le pays des épices : l’Inde avec un curry de lapin aux amandes haut en goût. Les effluves de cannelle, girofle, coriandre, cumin et cardamome embaument la cuisine pendant que le plat mijote à petits frémissements. Voyager en inde est à la portée de tous..dans son assiette tout du moins 😉 Le curry est non seulement un mélange d’épices indiennes mais c’est aussi un résultat de cuisson d’un plat, façon ragoût avec ces épices..et l’on trouve en Inde toutes sortes de curries de viande, de volailles ou de légumes (beaucoup de végétarisme) et notamment ce fameux Khargosh Kari (recette du restaurant Yugaraj à Paris).

Préparation : 20 min    Cuisson : 1h10

Ingrédients pour 4/5 personnes :

1 lapin coupé en morceaux

100 g d’amandes émondées concassées grossièrement

1 piment vert

3 yaourts natures

2 oignons

2 gousses d’ail

4 cuil à soupe d’huile

2,5 cm de racine de gingembre

1 petit bâton de cannelle

6 clous de girofle

6 graines de cardamone

1 cuil à soupe de coriandre fraîche ciselée

1 cuil à scafé de cumin

1 cuil à café de sel

 

  • Dans une cocotte faites dorer les oignons émincés avec la moitié de l’huile.
  • Ajoutez les morceaux de lapin et le yaourt (en réserver 3 cuil à soupe).
  • Couvrez et laissez mijoter 25 min.
  • Mixez l’ail pelé avec le gingembre, le piment, les graines de coriandre, le cumin et les 3 cuil à soupe de yaourt réservées jusqu’à obtenir une pâte.
  • Dans une autre cocotte, faites chauffer le reste de l’huile et y faire revenir pendant 1 min l’intérieur des graines de cardamome, les clous de girofle et la cannelle.
  • Ajoutez la pâte d’épice obtenue précédemment.
  • Mélangez environ 5 min sur feu doux.
  • Incorporez les morceaux de lapin à cette sauce .
  • Remuez bien.
  • Salez , couvrez et portez à ébullition puis laissez cuire à petits frémissements pendant 45 min.
  • Avant de servir, mélangez les amandes concassées à la sauce.
  • Eparpillez la coriandre ciselée au dernier moment.
  • Servez avec du riz.

 

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