poêlée de fraises croustillantes

Rapidement poêlées au beurre, les fraises sont parsemées de crumble aux amandes : un régal ! Et pour une touche un peu plus gourmande surmontez le crumble d’une crème fouettée au mascarpone parsemée de pistaches concassées. Ce dessert a fait l’unanimité ..mais les avis ont été partagés quant à la fraicheur du dessert …il est vrai que j’aurais pu réfrigérer les coupelles 1 heure avant ..question de goût …perso je reste sur la température ambiante .

préparation : 20 min Cuisson : 20 min

Ingrédients pour 4 coupes :

400 g de fraises ” Charlotte “

50 g de cassonade

le jus et le zeste d’un citron vert

30 g de farine

30 g de sucre en poudre

30 g de poudre d’amandes

30 g de beurre 1/2 sel coupé en dés + 20 g (du doux pour la cuisson)

chantilly :

4 cuil à soupe de crème fraiche entière liquide

2 cuil à soupe de mascarpone

2 cuil à soupe de sucre glace

une poignée de concassée de pistaches (déco)

Préchauffez le four à 180°C (th 6).
Mélangez la farine, la poudre d’amandes et le beurre du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte grossièrement sableuse.
Etalez sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
Enfournez pour 15 min env . (vérifiez la coloration)
Laissez refroidir ce crumble.
Rincez les fraises.
Equeutez-les et coupez-les en quartiers.
Faites chauffer le beurre doux dans une poêle à feu moyen.
Mettez-y les fraises à revenir 1 min en remuant délicatement.
Poudrez-les de cassonade et poursuivez la cuisson 1 min.
Répartissez dans des coupelles.
Déglacez la poêle avec le jus de citron mélangé à 2 cuil à soupe d’eau.
Versez les fraises.
Parsemez du zeste et du crumble.
Fouettez la crème liquide bien froide et le mascarpone.
Ajoutez le sucre glace.
Surmontez de crème fouettée les coupelles.
Décorez avec le concassé de pistaches et servez aussitôt.