méli mélo de gambas

Un sucré salé fruité et épicé qui annonce l’été ..un mariage réussi de l’acidité et du fruité  dans cette salade composée à base de gambas, avocat et mangue. J’ai utilisé des gambas cuites décortiquées mais vous pouvez acheter des gambas crues – il faut alors les décortiquer et les faire mariner pendant 10 min  avant de les faire revenir à la poêle jusqu’à ce qu’elles soient complètement enduites de sauce ..puis les faire refroidir avant de les disposer sur la salade. On peut remplacer les gambas par des langoustines ou par un carpaccio de saint jacques également..Un vinaigre à la pulpe de mangue que j aime tout particulièrement et que l’on peut utiliser dans diverses recettes exotiques..pour une marinade , un filet sur un poisson en papillote, un déglaçage de filet mignon …

Préparation :   20 min

Ingrédients pour 4 personnes :

250 g de gambas décortiquées 

3 cuil à soupe de vinaigre à la pulpe de  mangue

16 à 20 tomates cerise

2 avocats

1 mangue

1 citron vert

1 bouquet de coriandre

2 pincées de piment de Cayenne

1 cuil à café de miel 

2 pincées de gingembre en poudre

6 cuil à soupe d’huile d’olive

salade mélangée mâche roquette 

gomasio (mélange graines de sésame et sel marin)

  • Mélangez le vinaigre à la pulpe de mangue à l’huile d’olive, le miel ,le zeste d’un citron vert, le gingembre, le piment et  la coriandre ciselée (en gardez un peu pour la décoration) .
  • Versez cette marinade sur les gambas décortiquées pendant 10 min.
  • Détaillez les tomates cerise, la mangue et les avocats en petits dés ou en tranches fines (citronnez ces dernier(e)s avec le jus de citron vert).
  • Disposez la salade dans un plat de service ou dans des bols individuels.
  • Parsemez de dés (avocat/mangue) ainsi que des demi tomates cerise.
  • Disposez les gambas.
  • Versez la vinaigrette dessus .
  • Saupoudrez de gomasio et du reste de coriandre ciselée.

Mots clés pour le référencement sur recettes de cuisine :salade composée, gambas, avocat, mangue, coriandre, sucré salé, tomate cerise, piment de Cayenne, gingembre, mâche, roquette

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