Un risotto de saison où 2 ingrédients majeurs que j’aime tout particulièrement se marient à merveille : les saint-jacques et les asperges . Pour ce plat j’ai utilisé des saint jacques surgelées et des asperges vertes achetées directement chez un producteur à Carcassonne (un régal). Un risotto savoureux , un brin festif à déguster ..sans modération .
Préparation : 15 min Cuisson : env 20 min (riz) + 5 min (st jacques)
Ingrédients pour 4 personnes :
400 g de saint jacques (surgelées pour moi)
320 g de riz spécial risotto (Arborio – Carnaroli)
12 belles asperges vertes
1 gros oignon rouge
2 échalotes
4 dl de vin blanc sec
70 cl d’eau chaude
5 cuil à café de fumet de poisson (ou 4 sachets de bouillon de coquillages- ARIAKE)
5 cuil à soupe de parmesan râpé
5 cl à soupe de crème fraiche épaisse
2 cuil à soupe d’huile d’olive
30 g de beurre + 20 g (cuisson des saint jacques)
persil ou ciboulette
sel et poivre 5 baies du moulin
Environ 25 min avant de servir :
- Hachez l’oignon et les échalotes puis faites-les fondre 2 à 3 min à feu doux avec l’huile d’olive.
- Ajoutez le riz, remuez 2 min.
- Versez le vin blanc et faites cuire à mini bouillons.
- Faites chauffer 70 cl d’eau chaude.
- Quand le vin est presque entièrement absorbé, ajoutez le fumet de poisson et une partie de l’eau chaude (jusqu’à hauteur).
- Salez et poivrez selon votre convenance.
- Ajoutez régulièrement de l’eau pour maintenir le niveau au ras du riz.
- Faites cuire les asperges (au préalable taillez les bouts et épluchez la peau dure des asperges (surtout si elles sont grosses)du milieu de la tige vers le bas avec un couteau économe) 7 à 8 min à la vapeur – elles doivent rester assez fermes.
- Tronçonnez-les et mettez de côté les pointes.
- Quand le riz à bu toute l’eau, ajoutez les tronçons d’asperges et mélangez.
- Faites cuire les saint jacques décongelées dans une poêle antiadhésive avec 20 g de beurre .
- Salez et poivrez-les.
- Retournez-les plusieurs fois et laisse cuire entre 2 et 3 min de chaque côté selon la grosseur.
- Saupoudrez-les de persil ou ciboulette ciselée.
- Réservez-les.
- Versez la crème fraiche, le parmesan au riz.
- Remuez puis ajoutez le beurre.
- Otez du feu , déposez les saint jacques sur le risotto dressé dans chaque assiette.
- Posez les pointes d’asperges .
- Versez le jus de cuisson des saint jacques (s’il en reste).
- Un petit tour de moulin de poivre 5 baies et servez aussitôt.
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Encore une belle est savoureuse recette 😉 J’en ai l’eau à la bouche
Sympa ce risotto…
hum, excellent ce petit plat ! bon vendredi
bisous
Un très bon risotto bien appétissant . Je te souhaite un bon weekend bizz .
j’adore !!! bisous
très appétissant ton risotto!!!! bisous
une belle assiette mais hélas pas de riz pour moi
très bon week-end du 8 Mai bizz