osso buco au cidre

osso buco au cidre 3

Un plat mijoté typique de la cuisine milanaise, auquel le jarret de veau a donné son nom l’os (osso) trou (buco). Ici la recette classique est quelque peu chamboulée car j’ai remplacé le vin blanc par du cidre « made in Normandie ». Une variante tout a fait réussie accompagnée de linguine. Et pour garder la touche fraicheur à l’italienne,  on n’oubliera pas de parsemer l’osso buco de gremolata(hachis de citron, persil plat et ail cru) .Si vous êtes comme moi (et si vous n’avez pas de cholestérol ) , vous vous délecterez avec la moelle que vous étalerez sur la viande avant de la déguster..et comme je suis la seule à la maison à l’apprécier..imaginez mon petit bonheur ..calorique certes mais bon on n’oublie ce détail ! Une recette simple et facile avec une petite touche de fantaisie pour égayer votre quotidien ou peut être pour épater vos convives …

Préparation : 20 min      Cuisson : 1H15

Ingrédients pour 4 personnes :

4 belles rondelles de jarret de veau avec os

400 g de jeunes carottes

1 bouquet garni

1 oignon

1/2 boite de tomates pelées (ou 3 tomates fraiches en été)

1 gousse d’ail

30 cl de cidre

farine

1 cuil à café de jus de citron

le zeste d’une orange bio

30 g de beurre

sel et poivre

gremolata :

Zeste d’un demi citron

quelques tiges de persil plat

1 gousse d’ail

osso buco au cidre 2

 

  • Salez et poivrez les tranches de jarret et passez-les dans la farine.
  • Faites-les dorer au beurre dans une cocotte puis retirez-les.
  • Si vous utilisez des tomates fraiches, ébouillantez-les 20 secondes puis pelez-les, épépinez-les et concassez-les.
  • Faites revenir l’oignon et l’ail hachés dans une cocotte.
  • Ajoutez les tomates et remuez pendant 2 minutes.
  • Remettez la viande, ajoutez le cidre, le bouquet garni.
  • Salez et poivrez.
  • Couvrez aux 3/4 et laissez mijoter 50 min.
  • Pelez les carottes et taillez-les en fins bâtonnets.
  • Taillez le zeste d’orange en fins rubans et ébouillantez-les 3 min puis égouttez-les.
  • Ôtez le bouquet garni, ajoutez le jus de citron, le zeste d’orange (gardez-en un tout petit peu pour la décoration), et les carottes.
  • Laissez mijoter à feu doux encore 15 min.
  • Parsemez de gremolata (hachis de zeste de citron, persil plat et ail cru).
  • Accompagnez de riz ou de pâtes.
  • Régalez-vous

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :osso buco, veau, italie, carotte, tomate, cidre, citron , orange , persil, gremolata, mijoté

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