Avec ce temps bien maussade, je vous propose une assiette de poisson et pas n importe lequel puisqu’il s’agit de la sole (en filets) au beurre de clémentine qui vous apportera soleil et vitalité ! Ce poisson noble digeste à la chair d’une finesse délectable, est très prisé des gourmets mais malheureusement très cher , vous pouvez donc le remplacer par de la limande ou du carrelet. La clémentine se marie merveilleusement bien tant avec la sole qu ‘avec les légumes qui l’accompagnent. Dans cette recette, le poisson et les légumes doivent rester fermes donc attention à la cuisson ! Ah j’ai juste oublié de vous dire que c’était délicieux .
Préparation : 40 min Cuisson : 40 min
Ingrédients pour 4 personnes :
4 soles
10 cl de jus de clémentines (soit 4 clémentines)
40 g de beurre + 5 g
2 cl de vinaigre de cidre
1 cuil à soupe d’huile d’olive
sel, poivre
ciboulette (facultatif)
Garniture :
160 g de carotte fanes
160 g de navet
160 g de fenouil
160 g de poireau
Epluchez les légumes . Faites les cuire séparément dans l’eau bouillante salée (env 10 min chaque)dans l’orde suivant : carottes, navet(s),fenouil et poireau(x). Egouttez-les et rafraichissez-les dans l’eau glacée. Faites réduire le bouillon de moitié. Réservez-les.
Dans une casserole, versez le jus de clémentines pressées et le vinaigre de cidre. Faites réduire le mélange jusqu’à l’obtention de 7 à 8 cl de sauce. Réservez-la.
Transvasez le bouillon de légumes dans la partie basse d’une cocotte ou d’un couscoussier. Portez à ébullition le bouillon.
Pendant ce temps levez les filets de sole (sans en faire de la charpie !!) . J ai suivi la méthode de chef Simon ici . Faites cuire 3 min les filets de sole assaisonnés dans la partie haute de la cocotte ou du couscoussier.
Préparez le beurre aux clémentines. Incorporez les 40 g de beurre, morceau par morceau, avec le jus de clémentines. Fouettez jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse.
Dans une poêle, réchauffez les légumes (coupés si nécessaire) dans les 5 g de beurre et la cuil à soupe d’huile d’olive. Présentez les filets de sole harmonieusement avec les légumes dans les assiettes de service. Nappez de sauce. Décorez (ou pas) avec de la ciboulette ciselée.
Cécile de “Cave ô saveurs “ nous conseille un côte du Rhône blanc :Domaine des Côteaux des Travers Rasteau blanc – Cuvée marine- “car ce vin a des arômes de fleurs blanches d’acacia et qu il s’accorde à merveille avec les cuisines sucrées salées – acidulées – légères et à la fois recherchées”.
Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :sole, beurre, poisson, clémentine
Une belle assiette bien garnie et bien équilibrée qui éveille mais papilles, même s’il est encore très tôt !! Bisous et belle journée ….ensoleillée.
En effet les agrumrs se marient bien avec le poisson
Biz
De superbes saveurs dans ton plat! Bravo!
Bonjour ma belle,
Miam, moi qui aime le poisson, voilà une excellente recette !
Je connaissais à l’orange, mais pourquoi pas au beurre de clémentine. !
Bonne semaine, bisous pour vous deux.
Bonjour Agnès,c’est malheureusement un poisson qui est cher ,mais pour une fois on peut faire exception à la règle….Passes une très bonne semaine,bisoussss
hummmm la sole! j’aime ! de toutes les manières!
passe une belle semaine , ici venteux
Une assiette très tentante et pleine de saveurs, tout pour me plaire 🙂 bises et bon début de semaine !
Excellente assiette qui ravit mes papilles de bon matin. Je ne mange que de la sole et du saumon en poisson et j’avoue que ta petite recette est bien tentante surtout avec l’agrume que tu proposes. Bonne journée
hum, belle idée de saison ! j’adore et je note !
un superbe plat et excellent poisson
je te souhaite un excellent après-midi
Un dèlice merci agnes
je te souhaite une bonne journée
Bises
hum….j’aime bien c’est frais et gourmand! miam
hummmm c’est un délice cette petite sauce!!! bisous
toujours aussi appétissantes tes photos !!
bisous
Oh que c’est appétissant, bravo pour cette belle recette,
biz
Très belle assiette qui donne envie de se remettre à table !
Bonne soirée
Une très jolie assiette bien appétissante un très bon poisson .
Je te souhaite une bonne soirée et une bonne semaine bizz .
Très beau plat de poisson aux délicieuses saveurs !
Bonne soirée, bisous.
Je ne cuisine pas souvent de poisson, pourtant j’aime ça. Ton assiette me donne l’eau à la bouche. La sauce a l’air juste parfaite.
C’est beau… Ca me fait très envie.
Une assiette gourmande digne des grands chefs….beau et bon à la fois. Bisous du comté de…Nice
Très très jolie recette Agnès. J’aime beaucoup l’association du poisson et de l’orange (ou clémentine). Je trouve ça très savoureux
Merci
Bonne soirée
oh que j’adore cette sauce
Bonjour Agnès, super idée de recette. Du coup je tente mais quelle quantité d’eau doit on prendre ? 1 Litre, couvrir à hauteur ?
D’avance merci
biz
bjr domitille, j’ai couvert à hauteur ..j’attends ton avis …. bonne fin de journée 🙂