légumes à la méditerranéenne

Avec les premiers rayons de soleil du joli mois de mai , les barbecues sont de sortie dans les jardins. C’est vrai quoi de plus convivial que des grillades ?…Et pour être tout à vos convives pourquoi ne pas préparer à l’avance une bonne salade de saison en entrée…ici une savoureuse salade qui ressemble à la caponata – poivrons en plus, céleri en moins ..(que j’aime tout particulièrement )…aux parfums de coriandre ….Excellent 1er mai !

préparation : 30 min Cuisson : 1 h

Ingrédients pour 6 personnes :

1 aubergine

3 poivrons (1 orange, 1 vert, 1 rouge)

4 tomates

2 oignons rouges

1 cuil à soupe de graines de coriandre

80 g d’olives vertes

3 cuil à soupe de câpres

3 oeufs durs

2 gousses d’ail

huile d’olive

1/2 bouquet de coriandre

1 cuil à soupe de paprika

sel et poivre

Coupez les poivrons en 4. Epépinez-les, faites les brunir côté peau 20 min sous le gril du four. Enfermez-les dans un sac plastique 15 min puis pelez-les.

Ebouillantez les tomates pendant 1 min puis retirez-leur la peau. Coupez-les ensuite en petits dés.

Emincez les oignons et l’ail. Coupez l’aubergine en petits dés.

Faites frire les dès d’aubergine dans de l’huile d’olive pendant 10 min. Egouttez-les sur du papier absorbant. Ajoutez 1 cuil à soupe d’huile d’olive et faites revenir les oignons, l’ail et les poivrons coupés en dés également puis ajoutez l’aubergine et les graines de coriandre concassées.

Faites cuire 15 min à couvert. Ajoutez les dés de tomates. Salez et poivrez. Laissez mijoter 20 min. Une fois refroidi, ajoutez les câpres et les olives puis gardez au frais.

Faites cuire les oeufs durs. Ecalez-les et coupez les en 4 ou en 2. Servez les légumes entourés des oeufs. Parsemez de coriandre et de paprika.