traou mad aux fraises

Un palet breton (comme les célèbres galettes de  Pont Aven – ) sous une crème amandine et  un émincé de fraises ..voilà un traou mad aux fraises qui pourrait constituer un beau dessert pour les fêtes pascales à venir…Véritable sablé breton épais où l’on sent bien la fleur de sel qui constitue une bonne base pour une tarte à l’amande et aux fraises …un régal qui porte bien son nom car en breton traou mad veut dire “bonnes choses” !

 

Préparation : 45 min     Cuisson : 30 min

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la base sablée et la garniture :

500 g de fraises (Charlotte, Gariguette..)

255 g de farine

125 g de beurre 1/2 sel ramolli

65 g de sucre glace

35 g de poudre d’amandes

1 jaune d’oeuf

5 cl d’huile d’olive

1 cuil à soupe de sucre semoule

1 cuil à café de fleur de sel (2 si vous aimez particulièrement le sel)

Pour l’amandine :

65 g de poudre d’amandes

65 g de beurre ramolli

1 oeuf entier + 1 jaune 

65 g de sucre glace

Décoration :

3 cuil à soupe d’amandes effilées

éclats de pistaches

quelques framboises

 

Préparez le sablé : 

Mélangez le beurre, le sucre glace, la poudre d’amandes, le jaune d’oeuf, 65 g de farine et de sel. Versez dans le robot pétrisseur les derniers 190 g de farine et ajoutez le premier mélange, puis pétrissez en versant l’huile peu à peu.

Pour l’amandine :

mélangez le sucre glace, le beurre, la poudre d’amandes, l’oeuf et le jaune.

Préchauffez le four à th 7 (210°C).

Etalez la pâte sablée, garnissez le moule andiadhésif ou recouvert de papier sulfurisé. Faites cuire la pâte 15 min au four.

Retirez le sablé du four (laissez le allumé). Laissez refroidir le sablé 10 min . Déposez l’amandine dessus. Remettez dans le four 10 min puis laissez refroidir .

Emincez finement les fraises lavées. Disposez les plus belles sur l’amandine en les faisant chevaucher. Sur une plaque allant au four éparpillez les amandes effilées et faites les dorer quelques minutes .  Parsemez -les sur les fraises ainsi que les éclats de pistaches. Décorez avec quelques framboises (facultatif) Mixez le reste en coulis avec 1 cuil à soupe de sucre. Dégustez ce traou mad accompagné de coulis.

 Conseils :

– à faire le jour même de la dégustation car le lendemain le biscuit a tendance à ramollir.

– accord vin : Muscat de Beaumes de Venise

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