fraisier pascal en verrine

Publié le 7 avril 2012 par agnès

un dessert en verrine à base de biscuit , de fraises et de chantilly (et si sous le souhaitez de chocolat croquant)….en vous souhaitant un excellent week end de Pâques …

Préparation 30 min Cuisson 20 min

Ingrédients pour 8 personnes :

pour le biscuit :

5 oeufs

150 g de sucre

le zeste rapé et le jus d ‘1/2 citron

60 g de maïzéna

60 g de farine

pour la garniture :

250 g de fraises

200 g de gelée de fruits rouges (framboise ou groseille )

5 cl de liqueur de fraise (ou autre ..pour moi cassis ..ou du kirsch)

5 cl de sirop de sucre de canne

chantilly (quantité selon vos goûts)

Allumez le four th 6 (180°C). Tapissez une plaque à patisserie avec du papier sulfurisé.

Séparez les jaunes et les blancs d’oeufs. Fouettez les jaunes avec 100 g de sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajoutez le zeste et le jus du 1/2 citron.

Montez les blancs en neige ferme, ajoutez 50 g de sucre à mi parcours. Incorporez-les délicatement dans les jaunes. Tamisez farine et maïzena au dessus de la pâte, incorporez-les en soulevant. Etalez la pâte sur la plaque, cuisez au four 20 min. Retournez le biscuits sur un plat, ôtez le papier. Laissez refroidir.

Rincez, séchez et équeutez les fraises, émincez-les. Faites bouillir 2 min le sirop, la liqueur et 12 cl d ‘eau. Versez 5 cl de ce sirop dans une autre casserole, ajoutez la gelée et faites fondre à feu doux.

Découpez à l aide d’une verrine des ronds dans le biscuit. Imbibiez-les de sirop.Disposez les au fond de chaque verrine. Etalez dessus le gelée tiède, puis des fraises. Mettez une couche de chantilly. Superposez un autre disque de biscuit imbibée, la gelée, les fraises, la chantilly. Posez le dernier rond de biscuits imbibé,la gelée, les fraises et décorez avec de la chantilly et des vermicelles au chocolat.

variante : il est possible d ajouter un croquant au chocolat , au niveau de la 2 ème couche…après la gelée…faites fondre au bain marie 40 g de chocolat et versez 1 très fine couche de chocolat fondu à a la surface en lissant avec une cuillère…Réservez au frais un petit moment avant de poursuivre …

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