salade de lapin aux girolles et aux noisettes

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Une subtile harmonie de goûts pour cette savoureuse salade automnale a base de mâche , de lapin et de girolles.

Préparation : 15 min    Cuisson : 20 min

Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de lapin (morceaux de rables et cuisses désossés)

200 g de mâche

150 g de girolles

20 noisettes décortiquées

1 cuil à soupe rase de moutarde

1 cuil à soupe de vinaigre de xérès

10 cuil à soupe d’huile d’olive  (ou 5 huile d’olive/ 5 huile de noisette) + 2 càs (cuisson lapin)

beurre

sel et poivre

romarin

persil ciselé

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  • Nettoyez les girolles.
  • Faites-les sauter dans du beurre jusqu’à ce qu’elles soient dorées (env 10 min).
  • Faites dorer les petits morceaux de lapin 10 min à la poêle avec 2 cuil à soupe d’huile.
  • Salez, poivrez et saupoudrez d’un peu de romarin.
  • Préparez la sauce en mélangeant la moutarde, le vinaigre, l’huile, le sel et le poivre.
  • Lavez et essorez la mâche.
  • Disposez un lit de mâche dans chaque assiette.
  • Ajoutez les morceaux de lapin , les girolles et les noisettes concassées grossièrement.
  • Assaisonnez avec la sauce au moment de servir et saupoudrez le persil ciselé.

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Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :automne, salade, mâche, lapin, noisettes, girolles, champignons, salade composée

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