coupelles de maïs de ceviche de saint-jacques

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A un mois des fêtes de fin d’année , nous sommes tous à la recherche d’idées festives..ET il est important de réussir son apéritif qui nous ouvrira l’appétit et nous donnera envie de déguster la suite…Ici de petites coupelles de tortilla de maïs garnies de ceviche de saint jacques (un avec du guacamole , l’autre avec de la clémentine) . C’est léger et rafraichissant. Et comme nous n’avons pas de temps à perdre en cette période , le gros avantage de cette recette est que vous pouvez préparer les coupelles de maïs plusieurs jours à l’avance et les conserver jusqu’à 15 jours à température ambiante dans un récipient hermétique. Vous pouvez même les congeler , il faut alors les déposer sur une plaque et les enfourner 5 min à 120°C. Bien entendu , la coupelle de tortilla de maïs constitue un contenant idéal pour tout autre garniture de votre choix : rillettes,  mélange oeuf kiwi crabe tartinade de crevettes au curry

Préparation : 20 min Cuisson : 12 min

Ingrédients pour 16 coupelles de maïs :

3 tortillas de maïs

ceviche de saint-jacques  et guacamole (8 coupelles)

50 g saint-jacques fraiches

1 cuil à café de citron vert

8 petites cuil de guacamole ( purée d’avocat épicée) acheté dans le commerce ou fait maison

fleur de sel et poivre timut

quelques feuilles de coriandre

ceviche de saint jacques à la clémentine :

50 g de saint-jacques fraiches

1/2 clémentine 

1 petite cebette

1 cuil à café de citron vert

fleur de sel + poivre 5 baies

1 pincée de piment de Cayenne ou d’Espelette

coriandre

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  • Préchauffez le four à 180°C.
  • A l’aide d’un emporte pièce de 6 cm de diamètre, coupez des disques dans chaque tortilla.
  • Placez les ronds de tortilla dans un panier vapeur posé sur une casserole remplie de 5 cm d’eau ; portez à ébullition puis amenez à frémissement.
  • Couvrez et laissez les tortillas ramollir à la vapeur.
  • Transférez-les rapidement sur une plaque et badigeonnez les deux faces d’huile.
  • Pressez les disques dans les alvéoles d’un moule à minimuffins .
  • Enfournez et laissez cuire 12 min (jusqu’à ce que les tortillas soient croustillantes et commencent à dorer.)
  • Sortez le(s) moule(s) du four et transférez les coupelles de maïs sur une grille.
  • Laissez refroidir complètement avant de garnir.

garniture de ceviche saint jacques guacamole :

  • Coupez les noix de saint-jacques en petits dés.
  • Placez-les dans un saladier avec le jus de citron vert , la fleur de sel , le poivre et un peu de coriandre ciselée finement. Mélangez.
  • Laissez marinez 15 min puis égouttez et jetez le liquide.
  • Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir .
  • Déposez dans chaque coupelle 1 cuil à café de guacamole puis répartissez le ceviche de saint-jacques.

garniture de ceviche de saint-jacques à la clémentine :

  • Epluchez 1/2 clémentine .
  • Enlevez le blanc (le zist)et coupez les quartiers en petits dés.
  • Dans un bol mélangez-les avec les dés de noix de saint-jacques.
  • Arrosez de jus de citron.
  • Assaisonnez avec la cebette ciselée très finement, le poivre , la fleur de sel, la coriandre et la pincée de piment.

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