Une entrée facile à réaliser et raffinée à la fois avec ces saint jacques poêlées disposées sur des purées de légumes de saison : “butternut et châtaignes” (mais vous pouvez n’utiliser qu’un seul légume). Une recette idéale pour les fêtes qui approchent à grands pas
Préparation : 15 min Cuisson : 20 + 5 min
Ingrédients pour 4 personnes :
12 noix de saint-jacques avec corail (fraîches ou surgelées)
200 g de butternut morcelée
150 g de châtaignes cuites (sous vide ou en bocal)
2 cuil à soupe de cognac
1 pincée de piment d’Espelette
1 cuil à soupe de vinaigre de Xérès
1+ 2 + 1 cuil à soupe de crème fraîche épaisse
1 + 1 cuil d’huile
sel
ciboulette
- A l’avance : Mettez dans une casserole sur feu doux les morceaux de butternut, le piment d’Espelette. Salez.
- Couvrez de 1 cm d’eau.
- Quand la butternut est tendre et qu’il ne reste plus d’eau (au bout de 20 min environ ) mixez la avec 1 cuil à soupe de crème.
- Mêlez dans un bol les saint jacques et le Cognac.
- Emiettez grossièrement 4 châtaignes.
- Mixez le reste des châtaignes dans une casserole avec 2 cuil à soupe de créme fraiche (si besoin un peu d’eau) . Salez et poivrez.
- 5 min avant de servir réchauffez les purées.
- Posez 3 cuillères à soupe de ces purées (panachez-les) sur chaque assiette.
- En même temps chauffez à la poêle huilée les miettes de châtaignes .
- Cuisez dans une grande poêle huilée les saint jacques égouttées (gardez le jus) à feu moyen vif 1 min par face.
- Salez (peu) et poivrez-les.
- Posez sur les purées.
- Mêlez dans leur poêle 1 cuil de crème, vinaigre, jus au premier bouillon puis versez sur les saint jacques.
- Parsemez des miettes de châtaignes dans les assiettes et la ciboulette ciselée sur les saint jacques
Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :saint jacques , entrée , noël, butternut, châtaignes, fêtes, sans gluten , piment d’espelette
une superbe entrée belle présentation
excellent après-midi bizz
La crème de butternut, une vraie douceur pour sublimer les Saint-Jacques… Nous avons cité votre recette dans notre Revue de blogs “idées de fêtes” sur Cuisinons les légumes, le blog culinaire de Prince de Bretagne.
http://www.cuisinons-les-legumes.com/idees-de-fetes/
C’est une chouette assiette de St Jacques !