saint jacques à la crème butternut châtaignes

Une entrée facile à réaliser et raffinée à la fois  avec ces saint jacques poêlées disposées sur des purées de légumes de saison : « butternut et châtaignes » (mais vous pouvez n’utiliser qu’un seul légume). Une recette idéale pour les fêtes qui approchent à grands pas

Préparation : 15 min       Cuisson : 20 + 5 min

Ingrédients pour 4 personnes :

12 noix de saint-jacques avec corail (fraîches ou surgelées)

200 g de butternut morcelée

150 g de châtaignes cuites (sous vide ou en bocal)

2 cuil à soupe de cognac

1 pincée de piment d’Espelette

1 cuil à soupe de vinaigre de Xérès

1+ 2 + 1 cuil à soupe de crème fraîche épaisse

1 + 1 cuil d’huile

sel

ciboulette

 

  • A l’avance : Mettez dans une casserole sur feu doux les morceaux de butternut, le piment d’Espelette. Salez.
  • Couvrez de 1 cm d’eau.
  • Quand la butternut est tendre et qu’il ne reste plus d’eau (au bout de 20 min environ ) mixez la avec 1 cuil à soupe de crème.
  • Mêlez dans un bol les saint jacques et le Cognac.
  • Emiettez grossièrement 4 châtaignes.
  • Mixez le reste des châtaignes dans une casserole avec 2 cuil à soupe de créme fraiche (si besoin un peu d’eau) . Salez et poivrez.
  • 5 min avant de servir réchauffez les purées.
  • Posez 3 cuillères à soupe de ces purées  (panachez-les) sur chaque assiette.
  • En même temps  chauffez à la poêle huilée les miettes de châtaignes .
  • Cuisez dans une grande poêle huilée les saint jacques égouttées (gardez le jus) à feu moyen vif 1 min par face.
  • Salez (peu) et poivrez-les.
  • Posez sur les purées.
  • Mêlez dans leur poêle 1 cuil de crème, vinaigre, jus au premier bouillon  puis versez sur les saint jacques.
  • Parsemez des miettes de châtaignes dans les assiettes et la ciboulette ciselée sur les saint jacques

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :saint jacques , entrée , noël, butternut, châtaignes, fêtes, sans gluten , piment d’espelette

 

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