filet de loup avocat basilic

Un filet de loup (appelé aussi bar dans certaines régions) poêlé sous un concassé de tomates légèrement pimenté et sur un lit de dès d’avocats au basilic …c’est simple et succulent …je l’ai accompagné de deux purées ( de légumes oubliés et de brocoli courgettes)..mais vous pouvez opter pour du riz ou des pommes de terre à l’eau.

Préparation : 30 min  Cuisson : 20 min

Ingrédients pour 4 personnes :

4 filets de loup ( env 150 g chacun)

2 avocats  ( mûrs mais fermes)

2 grosses tomates pelées et épépinées

1/2 gros oignon rouge

1/2 citron vert (voire un peu plus)

1 petit bouquet de basilic

1 cuil à café de fond de veau

2 cuil à soupe d’huile d’olive

quelques gouttes d’huile pimentée

75 g de beurre

sel et poivre du moulin 

  • Coupez les tomates en petits dés.
  • Emincez l’oignon.
  • Faites sauter tomates et oignon à l’huile d’olive.
  • Salez et poivrez.
  • Coupez en dés l’avocat .
  • Arrosez du jus de citron vert.
  • Salez et poivrez.
  • Ciselez le basilic et ajoutez-le à l’avovat.
  • Poêlez les filets de loup dans la moitié du beurre 6 à 8 min (selon la grosseur).
  • Retournez les filets, ajoutez le reste de beurre.
  • Arrosez pendant la cuisson (5 à 6 min).
  • Otez les filets à la fin de la cuisson .
  • Dans le jus de cuisson saupoudrez de fond de veau et quelques gouttes d’huile pimentée. (j’utilise l’huile pimentée pour pizza).
  • Mélangez et laissez épaissir 1 min.
  • Versez le mélange tomates oignon et mélangez sur feu doux.
  • Sur les assiettes (si possible chaudes) posez au centre le mélange tomates oignon pimenté , le filet de loup puis les dés d’avocat citronnés au basilic.
  • Décorez avec quelques feuilles de basilic.

Un plat que j’ai accompagné d’un vin blanc Bio Saint-Chinian de 2014 « Domaine des Pradels -Quartironi –  Un accord parfait – Merci à cécile et thierry – cavistes de Castres pour leurs conseils judicieux : Cave Ô saveurs 

 

 

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :loup , bar , poisson , basilic, avocat, oignon rouge,citron vert

 

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