escalope de veau milanaise

Je pense que tout le monde connait cette recette typiquement italienne (Lombardie): l’escalope de veau milanaise :  une escalope de veau taillée dans la noix cuite dans une panure à base de chapelure et de parmesan râpé. Délicieuse et si simple à préparer , la seule petite difficulté étant de fixer la panure à la cuisson c’est pourquoi il est important de placer l’ escalope au réfrigérateur avant de la cuire. A servir avec une salade de roquette et des lamelles de tomates ou des pâtes fraiches bien sûr.

préparation : 20 min    Réfrigération : 20 min      Cuisson : 10 min

Ingrédients pour 2 escalopes :

2 escalopes fines de veau

1 citron vert

1 oeuf

25 g de parmesan râpé

75 g de chapelure

20 g de farine

huile d’olive

beurre

sel et poivre

  • Aplatissez les escalopes de veau (si nécessaire) à l’aide d’un rouleau à pâtisserie entre 2 feuille de papier alimentaire.
  • Battez les oeufs en omelette dans une assiette à soupe.
  • Salez et poivrez.
  • Versez la farine dans une assiette plate.
  • Mélangez le parmesan avec la chapelure dans une autre assiette.
  • Passez chaque escalope tout d’abord dans la farine, en les secouant légèrement pour retirer l’excédent , puis dans les oeufs et enfin dans le mélange parmesan chapelure.
  • Repassez-les dans l’oeuf et dans le mélange au parmesan.
  • Placez les escalopes pendant 20 min au réfrigérateur pour bien fixer la croûte.
  • Faites chauffer une poêle sur feu vif avec un filet d’huile d’olive et du beurre.
  • Saisissez les les escalopes des 2 côtés puis baissez le feu lorsqu’elles sont bien dorées puis continuez la cuisson pendant 5 min environ.
  • Salez et poivrez et arrosez de jus de citron.
  • Décorez avec le citron vert coupé en rondelles ou quartiers.

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :escalope, veau , italie, lombardie, citron vert, parmesan

 

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