dos de cabillaud à la vapeur huile d’olive aux condiments

J’aime le poisson en général et tout particulièrement le cabillaud . j aime sa chair délicate et son gout qui n’est pas très prononcé ce qui nous permet de l’associer à une sauce plus corsée et de l’accompagner d’une salade de pousses d’épinard pour la touche « fraicheur ». J’ai adoré cette recette …le cabillaud « vapeur » juste cuit s’effeuille sous la fourchette..un régal donc pour cette recette à la fois light et haute en saveurs.

Préparation : 20 min     Cuisson : 7 min

Ingrédients pour 4 personnes :

4 dos de cabillaud (150 à 200 g pièce)

300 g de pousses d’épinards

sel de Guérande

3 cuil à soupe d’huile d’olive

1 cuil à soupe de jus de citron 

Huile d’olive aux condiments  :

1 échalote

1 gousse d’ail

1 petit oignon 

1 jus de citron

20 cl d’huile d’olive

sel et poivre

coriandre moulue

1/2 bouquet de cerfeuil

200 g de tomates 

Préparation de l’huile d’olive aux condiments à l’avance (l’idéal 2 jours avant)

• Hachez la gousse d’ail, l’oignon et l’échalote.
• Versez le hachis dans une terrine.
• Ajoutez le jus de citron, l’huile d’olive, le sel le poivre et la coriandre moulue, le cerfeuil haché et les tomates épluchées, épépinées et coupées en petits dés.
• Couvrez et réservez au réfrigérateur.

Le jour J

• Faites cuire les dos de cabillaud 7 min à la vapeur. (J’utilise personnellement le panier de ma cocotte minute (sans pression ) – (n’oubliez pas de beurrer ou huiler le fond du cuiseur ou panier ainsi le cabillaud ne collera pas au fond)
• Equeutez et lavez les pousses d’épinards.
• Assaisonnez-le du jus de citron, d’huile d’olive, du sel et de poivre.
• Répartissez les pousses d’épinards assaisonnées au centre des assiettes.
• Posez dessus un dos de cabillaud chaud salé et poivré .
• Entourez d’un filet d’huile aux condiments.

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :cabillaud, poisson , vapeur, épinard, citron , huile d’olive, cerfeuil , coriandre, santé