dos de cabillaud à la vapeur huile d’olive aux condiments

J’aime le poisson en général et tout particulièrement le cabillaud . j aime sa chair délicate et son gout qui n’est pas très prononcé ce qui nous permet de l’associer à une sauce plus corsée et de l’accompagner d’une salade de pousses d’épinard pour la touche “fraicheur”. J’ai adoré cette recette …le cabillaud “vapeur” juste cuit s’effeuille sous la fourchette..un régal donc pour cette recette à la fois light et haute en saveurs.

Préparation : 20 min     Cuisson : 7 min

Ingrédients pour 4 personnes :

4 dos de cabillaud (150 à 200 g pièce)

300 g de pousses d’épinards

sel de Guérande

3 cuil à soupe d’huile d’olive

1 cuil à soupe de jus de citron 

Huile d’olive aux condiments  :

1 échalote

1 gousse d’ail

1 petit oignon 

1 jus de citron

20 cl d’huile d’olive

sel et poivre

coriandre moulue

1/2 bouquet de cerfeuil

200 g de tomates 

Préparation de l’huile d’olive aux condiments à l’avance (l’idéal 2 jours avant)

• Hachez la gousse d’ail, l’oignon et l’échalote.
• Versez le hachis dans une terrine.
• Ajoutez le jus de citron, l’huile d’olive, le sel le poivre et la coriandre moulue, le cerfeuil haché et les tomates épluchées, épépinées et coupées en petits dés.
• Couvrez et réservez au réfrigérateur.

Le jour J

• Faites cuire les dos de cabillaud 7 min à la vapeur. (J’utilise personnellement le panier de ma cocotte minute (sans pression ) – (n’oubliez pas de beurrer ou huiler le fond du cuiseur ou panier ainsi le cabillaud ne collera pas au fond)
• Equeutez et lavez les pousses d’épinards.
• Assaisonnez-le du jus de citron, d’huile d’olive, du sel et de poivre.
• Répartissez les pousses d’épinards assaisonnées au centre des assiettes.
• Posez dessus un dos de cabillaud chaud salé et poivré .
• Entourez d’un filet d’huile aux condiments.

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :cabillaud, poisson , vapeur, épinard, citron , huile d’olive, cerfeuil , coriandre, santé