courgettes farcies au brocciu

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Aussi connu, si ce n est encore plus que la charcuterie, le fromage corse est apprécié pour son odeur et son gout légendaire.. le légendaire brocciu, fromage de brebis ou de chèvre se déguste frais mais aussi affiné et séché pendant plusieurs semaines jusqu’à ce qu il marche tout seul si vous voyez ce que je veux dire …Lors de précédentes vacances en Corse,  il y a 20 ans, mais je m en souviens comme si c’était hier, j ai dégusté les meilleurs farcis au brocciu de ma vie…et la cuisinière n était autre que la cousine de mon père, Mad de Sartènes…je vais vous donner sa recette…mais difficile de trouver sur le continent du brocciu aussi bon que sur l ile..et celui que j ai trouvé était frais ..mais qu importe , c’était extra…presque aussi bons que ceux de la cousine..pour vous dire 😉

Préparation : 30 min            Cuisson : 45 min à 1 h

Ingrédients pour 4 personnes :

7 à 8 courgettes (pour moi ici des rondes de Nice) +1 pour la farce

220 g de brocciu rapé (s’il n est pas frais)

2 tranches de jambon (ou 4/5 tranches de mortadelle ou une boite moyenne de corned beef)

2 gousses d’ail

1 gros oignon

1/2 bouquet de persil plat

pain rassis(1/2 baguette)

2 oeufs

farine

sel et poivre

sauce tomate maison relevée(si possible, c’est meilleur)

Lavez et coupez les courgettes en deux. Mettez-les dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 10 min. Egouttez-les bien.

Enlevez la chair des courgettes et égouttez-les dans une passoire.

Dans un saladier, mélangez le brocciu râpé (ou le frais ici comme moi), la chair des courgettes, la courgette entière, l’ail , l oignon , le persil hachés. Incorporez 2 oeufs battus. Salez et poivrez.

Remplissez les courgettes avec la farce. Enfarinez-les. Faites-les frire  du côté de la farce dans une poêle puis retournez-les . Etape que je n ai pas pu faire car avec le brocciu frais, la farce n était pas assez compacte.

Disposez les courgettes farcies sous une couche de sauce tomate bien relevée dans un plat allant au four. Laissez mijoter pendant 45 min à 200° C . Laissez gratiner les 10 dernières minutes.

                     PACE E SALUTE PER VOI

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :corse, courgette, brocciu, farcis

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