tabbouleh au quinoa

Il commence à faire beau , voire très beau dans certaines régions..et l’envie de salades composées grandit. Des salades complètes , fraiches et légères ..et surtout bonnes pour la santé. J’ai refait une de mes salades préférées, le tabbouleh libanais en remplaçant le boulgour par le quinoa..cette petite graine devenue très tendance depuis quelques années est très intéressante d’un point de vue nutritionnel. Riche en protéines et sans gluten (qui peut donc être consommée par les personnes intolérantes ou soufrant de maladie coeliaque) cette plante herbacée considérée comme une pseudo céréale (faisant partie de la famille des épinards et de la betterave) a d’autres avantages:

• – elle équilibre les menus végétariens avec un apport de protéines de l’ordre de 15 g/100g
• – elle fournit les 8 acides aminés essentiels aux adultes
• – elle favorise une digestion légère : 6 g de fibres/100 g (plus que le riz complet)
• – elle aide à contrôler son taux de cholestérol : pauvre en lipide 1,2 g/100 g
• – elle est énergétique (380 ical/100 g)
• – elle est riche en fer (9 g/100 g) – en potassium (700 mg/100 g) – en calcium (60 mg/ 100 g)

Le quinoa associé au persil et au citron …avec cette salade vous faites véritablement le plein en vitamines C, le  carburant pour nos cellules immunitaires , la salade anti coup de pompe.

Ingrédients pour 4 personnes :

50 g de quinoa (mélange quinoa blanc-rouge-noir)

4 tomates

3 bouquets de persil plat

1 bouquet de menthe fraîche

2 oignons

2 citrons

6 cuil à soupe d ‘huile d ‘olive

sel et poivre

 

• Lavez et égouttez la menthe et le persil.
• Rincez plusieurs fois le quinoa.
• Faites le cuire dans une casserole d’eau salée ( 1 vol de quinoa pour 1,5 vol d’eau) pendant 15 min.à feu moyen et à découvert.
• Laissez-le reposer 10 min 10 min hors du feu (sans le couvrir)
• Equeutez la menthe et le persil et ciselez-les finement. (Ne les hachez pas)
• Dans un saladier , mélangez les tomates coupées en petits dés, oignons hachées, la menthe et le persil.
• Ajoutez le quinoa une fois refroidi.
• Mélangez , salez et poivrez.
• Arrosez d’huile d’olive et du jus de citron.
• Laissez macérer une heure au frais avant de servir.

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