spaghetti au lomo et au pesto

J’ai décidé il y a quelques semaines de gouter la charcuterie OLIVERAS.  Artisan-affineur depuis 1999,  Oliveras vous propose le meilleur du jambon pata negra et épaules ibériques La plupart de leurs charcuteries sont confectionnées par de petits artisans espagnols . Proposée dans les salons partout en France, aujourd’hui on retrouve toute la gamme de charcuterie ibérique Oliveras sur Internet.

J’ai reçu 3 échantillons de charcuterie : du lomo (Filet mignon de porc ibérique bellota
Marinée dans des épices) – du chorizo – du jambon ibérique Bellota .

La charcuterie se mange seule le plus souvent , elle se suffit à elle même surtout quant elle est de qualité  mais elle peut composer également une salade , un plat de pâtes, de riz …. J’ai dégusté le chorizo à l’apéro , servi les tranches de jambon ibérique Bellota ( un régal)sur des tranches de tomates et de mozzarella et j’ai cuisiné le lomo dans un plat de pâtes . Quand l’Italie et l’Espagne se rencontrent autour d’un plat de spaghetti au pesto (spécialité de Ligurie) et au lomo …je dois avouer qu’on se régale ..

préparation : 15 min    Cuisson : 10 + 10 min

Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de spaghetti

20 tranches de lomo « Oliveras »

2,5 cuil à soupe de parmesan

1 oignon rouge

1 gros bouquet de basilic

2 gousses d’ail

10 + 30 g de pignons de pin

1 cuil à soupe + 8 cl d’huile d’olive

1/4 cuil à café de gros sel

piment de Cayenne

  • Grillez 8 tranches de lomo recto verso à la poêle sans gras, juste pour les faire croustiller.
  • Coupez les 12 tranches de lomo restantes en lanières.
  • Blondissez 10 g de pignons sur feu moyen doux à la poêle sans gras.
  • Emincez, poêlez l’oignon 10 min à feu doux avec 1 cuil à soupe d’huile.
  • Faites cuire les spaghetti al dente.
  • En même temps préparez le pesto.
  • Mixez l’ail pelé avec le basilic, 30 g de pignons, le parmesan le gros sel , 1 pincée de piment et les 8 cl d’huile d’olive.
  • Egouttez les pâtes et récupérez 1 louche d’eau de cuisson .
  • Versez la pour assouplir le pesto.
  • Mélez les spaghetti , un peu de pesto et l’oignon chaud sur 4 assiettes.
  • Répartissez le reste de pesto.
  • Semez les lanières de lomo et  les pignons.
  • Décorez avec les chips de lomo.
  • Servez chaud et accompagnez d’un bol de parmesan.

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