nuggets de légumineuses et céréales

Une recette inspirée d’une vidéo sur Facebook du site Superbon : une recette végétarienne aussi simple que délicieuse . A la base il s’agit de nuggets de légumes (carotte et courgette), j’ai remplacé la courgette par un mélange de 6 légumineuses et 2 céréales . Une bonne source de protéines végétales, de fibres, de minéraux et vitamines .

préparation : 20 min     Cuisson 1 h + 20 min

Ingrédients pour 20 nuggets :

100 g d’un mix de  6 légumineuses et deux céréales BIO (Orge, épeautre,pois cassés, lentilles corail, lentilles vertes, haricots mungo, haricots noirs, haricots blancs)

1 grosse carotte crue

2 échalotes

1 oeuf entier

3 cuil à soupe de chapelure

2 cuil à soupe de parmesan

quelques brins de persil plat

sel et poivre

huile d’olive

  • Versez 100 g du mix de légumineuses et céréales dans une casserole d’eau froide .
  • Portez à ébullition et laissez cuire pendant 1 heure environ .
  • Lavez et épluchez le carotte puis coupez-la en rondelles.
  • Dans un robot mixez-les .
  • Incorporez le mix de légumineuses et céréales cuites et bien égouttées.
  • Mixez le tout.
  • Ajoutez 1 oeuf entier, le parmesan , les échalotes épluchées, le persil, ainsi que la chapelure. Mixez.
  • Salez poivrez à votre convenance.
  • Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé huilé déposez à l’aide d’une cuillère à soupe des petits tas du mélange obtenu.
  • Badigeonnez-les d’un peu d’huile d’olive.

  • Enfournez -les dans un four au préalable préchauffé à 200°C pendant 20 minutes .
  • A déguster chauds ou tièdes , natures ou avec une sauce de votre choix.(pour ma part j’ai opté pour une sauce tomate maison et une sauce au yaourt et aux fines herbes : yaourt + ail + huile d’olive + coriandre + ciboulette + sel et poivre)

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :nuggets, carotte, légumineuse, cuisine végétarienne, échalote, céréales, lentilles , épeautre

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