dodine de saumon fumé aux agrumes

EN DIRECT DE LA MER….. une petite entrée”fraicheur” à base de saumon fumé et d’orange…un délice ….

PRÉPARATION  : 45 MIN

Ingrédients pour 4 personnes :

9 tranches de saumon fumé

120 g de crevettes

2 oranges

le jus de 3 petits citrons

10 cl de jus d orange

2 cuil à soupe de fromage frais (type PHILADELPHIA)

2 cuil à soupe de crème fraîche épaisse

1 botte de ciboulette

cerfeuil

1,5  cuil café de curry

6 cl d’huile d ‘olive

moutarde , sel et poivre

salade (frisée, feuille de chêne, mesclun..)

Hachez la ciboulette . Epluchez les 2 oranges , les détaillez en quartier puis pelez-les à vif. Réservez-les.

Etalez les 8 tranches de saumon (4 x 2 côte à côte , légèrement à cheval) sur 4 feuilles de films alimentaires. Hachez finement la 9 ème tranche  avec les crevettes, le fromage frais, 1 cuil à soupe de ciboulette hachée et 1/2 cuil à café de curry. Assaisonnez avec le jus d’un citron . Poivrez. Placez la farce au début de chaque double tranche de saumon  et roulez-les sur elles mêmes . Serrez chaque rouleau de saumon  avec le papier de film alimentaire et réservez-les au réfrigérateur.

Mélangez la crème fraîche , 1 cuil à soupe de ciboulette hachée , 1 cuil à  café de moutade, 1 jus de citron , du sel et du poivre. Réservez cette sauce .

Mélangez l’huile d’olive, 1 jus de citron , 1 cuil de curry et le jus d’orange. Salez et poivrez.

Sortez les rouleaux de saumon du réfrigérateur. Coupez-les en 3 ou 4 portions égales, en biseau et placez-les au centre des assiettes de service. Entourez de quartiers d’oranges et des brins de cerfeuil.

Entre chaque morceau de roulade, placez la salade avec quelques brins de ciboulette. Mettez un cordon de sauce à la crème fraîche autour de l’assiette et un cordon de sauce au curry autour des buchettes de saumon. Servez…

Mots clé sur le référencement sur recettes de cuisine :
saumon fumé, saumon, entrée, orange, crevettes

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