millefeuille aux légumes du soleil cabillaud

Une entrée simple et gouteuse à déguster tiède à base de cabillaud et légumes du soleil : courgettes, aubergine et poivrons sous un coulis d’herbes aux saveurs du sud : basilic et herbes de Provence.

Source : adaptée d’après une recette du magazine Avantage 08/2010

préparation : 30 min     Cuisson : 30 min

Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de cabillaud (dos ou filet)

8 tranches de mozzarella

1 aubergine

2 petites courgettes

2 poivrons rouges

2 cuil à soupe d’ail haché

1 citron

2 grosses cuil à soupe de basilic ciselé fin

2 grosses cuil à soupe de persil ciselé fin

1 bonne pincée d’herbes de Provence

huile d’olive

  • Préparez la sauce : mixez dans un robot l’ail , le jus de citron, le basilic, le persil et les herbes de Provence, 1 dl d’huile d’olive. Poivrez généreusement et salez bien. Gardez la sauce au frais.
  • Emincez l’ aubergine et les courgettes (sans les peler)en rondelles .
  • Coupez en 4 les poivrons, épépinez-les puis aplatissez-les.
  • Déposez les morceaux de cabillaud dans un plat allant au four.
  • Arrosez d’un filet d’huile d’olive.
  • Salez et poivrez-les.
  • Coupez la mozzarella en fines rondelles.
  • Huilez une plaque allant au four et couchez-y les rondelles d’aubergine , de courgettes ainsi que les 1/4 de poivrons. (en une seule couche donc plusieurs séries).
  • Faites cuire au grill pendant 10/15 min(recto verso – les courgettes et les poivrons doivent rester légèrement croquants).
  • 15 min avant de servir faites cuire le poisson.
  • Empilez sur des assiettes de service les rondelles d’aubergine, poivron, mozzarella, courgettes puis déposez le morceau de cabillaud.
  • Recouvrez d’une couche de légumes.
  • Dégustez tiède , généreusement assaisonné de sauce.

Mots clé pour le référencent sur recettes de cuisine :cabillaud, poisson, mozzarella, aubergine, courgette, poivron, citron , basilic, persil, millefeuille, entrée

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