mini cakes feta courgettes olives (sans gluten)

Publié le 20 mars 2014 par agnes

Parfaits pour un apéro champêtre( et en ce premier jour de PRINTEMPS on peut y penser), un pique nique au bord de l’eau , un buffet campagnard…de délicieux mini cakes sans gluten aux courgettes , à la fêta et aux olives noires…à varier selon vos envies (tomates séchées, aubergines ou poivrons grillées…) .

Avec cette recette , je participe au défi Cuisine: Tout Mini organisé par recettes de cuisine

Préparation : 10 min Cuisson : 35 min

Ingrédients pour 50/60 mini cakes :

3 petites courgettes coupées en dés

15 cl d’huile d’olive

1 cuil à soupe de graines de fenouil

200 g de farine sans gluten (Fleur de Maïs pour moi)

1 cuil à café de bicarbonate de soude

3 oeufs

10 cl de lait

120 de dé de feta

1 poignée d’olives noires coupées en rondelles

1 cuil à café d estragon

Préchauffez le four à 180°C (th 6).

Faites revenir les des de courgettes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Réservez.

Faites tremper les graines de fenouil dans un peu d’eau.

Mélangez la farine avec le bicarbonate de soude.

Séparez les blancs d’oeuf des jaunes. Battez les jaunes avec 1 blanc d’oeuf et réservez les 2 autres blancs. Ajoutez l’huile, salez et poivrez. Mélangez en incorporant peu à peu la farine afin d’obtenir une pâte lisse.

Ajoutez le lait puis la feta émiettée, les des de courgettes sans le jus de cuisson, les graines de fenouil égouttées et la branche d’estragon ciselée. Mélangez bien.

Montez les 2 blancs d’oeuf en neige ferme et incorporez-les doucement à la préparation.

Versez la pâte dans des petits moules en silicone et enfournez à mi-hauteur.

Laissez cuire 35 à 40 min à 180°C et attendez 10 min avant de les démouler.

Servez chauds, tièdes ou même froids.

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