rôti de veau à l ‘emmental

Je suis très « fromage » en ce moment …aujourd’hui un rôti de veau cuisiné façon « Orloff » avec de l emmental et du jambon de savoie …bien sûr vous pouvez changer de jambon et de fromage !

Préparation : 40 min            cuisson : 1H10

Ingrédients pour 4/5 personnes :

1 kg de rôti  veau (sorti 1 h avant du frigo  pour le maintenir à température ambiante)

5 fines tranches de jambon de Savoie

300 g d’emmental

10 fines tranches de lard

200 g de champignons de paris

2 carottes

1  brocoli

2 oignons

1 petit verre de cognac

10 cl de vin blanc

10 cl de crème fraîche épaisse

2 feuilles de laurier + 1 branche de thym

1 cuil à soupe de beurre + 1 d’huile

Sel et poivre

Pratiquez 5 entailles (aux 3/4 de la hauteur) dans le rôti à intervalles réguliers. Enfoncez dans chacune d’elles une tranche de jambon  et une tranche d’emmental. Bien refermez, salez , poivrez et ficelez le rôti dans le sens de la longueur. (j ‘ai voulu utiliser des élastiques de cuisson : ça été la catastrophe ) Bardez le rôti de tranches de lard et ficelez à nouveau .

Dans une cocotte, faites dorer le rôti sur toutes les farces dans le mélange huile/beurre bien chaud. Retirez-le. Dans la même cocotte, faites suer les carottes coupées en rondelles et les oignons émincés.

Remettez le rôti. Déglacez au cognac. Flambez avant d’ajouter le vin blanc, le thym et le laurier. Couvrez et laissez mijoter 45 min env en retournant le rôti à mi-cuisson. Ajoutez les champignons émincés et poursuivez la cuisson 20 min.

Pendant ce temps faites cuire à l auto cuiseur quelques minutes les bouquets de brocoli.

Sortez le rôti. Laissez le reposer au chaud. Liez la sauce avec la crème fraîche. Retirez les bardes. Otez les ficelles du rôti et découpez-le. Servez la viande avec les légumes. Nappez de sauce.

Vins conseillés : ROUGES : gigondas (vallée du rhône) , Haut Médoc (bordeaux), Volnay (Bourgogne)

BLANCS :  Côtes du Jura (Jura) , Chassagne-Montrachet (Bourgogne)

ROSES : Lirac  ou Tavel (Vallée du Rhône) ,

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine 

veau, champignons, emmental, carottes, jambon de savoie, champignons, brocoli