mousse d’orange et salade de kiwis à la menthe chocolat

Frais comme une salade, aussi aérien qu’une mousse de fruit..nous voilà en mai qui nous régale de mille douceurs…des kiwis et des fraises macérés dans un sirop de sucre de canne aux zestes d orange et à la menthe chocolat ( une menthe que je viens de découvrir et que j ai aussitôt planté dans une de mes jardinières tellement ça m a plu), une délicieuse mousse à l orange (très peu sucrée) délicatement parfumée au Grand Marnier (la quantité indiquée pour la mousse convient largement pour 6 personnes)

Préparation : 20 min     Cuisson : 10 min         Réfrigération : 4 h min

Ingrédients pour 4 personnes  :

8 kiwis

10 cl de jus d’orange (1 à 2 oranges pressées)

12 feuilles de menthe » chocolat « 

3 oeufs

20 cl de crème liquide entière (très froide)

15 cl de lait

3 feuilles de gélatine

20 g de Maïzéna

50 g de sucre

5 cl de sirop de sucre de canne

1 cuil à soupe de Grand Marnier

1 cuil à soupe de cacao en poudre

8 fraises

Faites ramollir la gélatine dans de l eau froide. Prélevez un ruban de zestes sur l orange et taillez-le en filaments. Ebouillantez-les, rincez et égouttez. Râpez le reste du zeste et pressez l ‘orange (10 cl ).

Faites chauffez le lait. Fouettez les 3 jaunes avec 80 g de sucre jusqu’à ce que le mélange mousse. Ajoutez la Maïzena.

Délayez avec un peu de lait bouillant, reversez le tout dans la casserole ; faites épaissir sur feu moyen sans arrêter de remuer, jusqu’à ébullition;

Transversez cette crème dans une jatte . Incorporez la gélatine essorée, puis le Grand Marnier, le jus et le zeste râpé de l’orange. Laissez la refroidir en la remuant de temps à autre.

Fouettez la crème liquide très froide en chantilly, incorporez-la dans la crème. Faites de même avec les 3 blancs d’oeufs montés en neige avec le reste du sucre.

Faites prendre au réfrigérateur au moins 4 heures.

Pelez les kiwis, coupez-les en quartiers. Coupez-les fraises en 2 ou 3. Faites-les macérer avec le sirop, les zestes et la menthe.

Répartissez les kiwis et les fraises  dans les assiettes. Ajoutez de belles quenelles de mousse faites avec deux cuillères, poudrez de cacao et dégustez frais.

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine : kiwis, orange, mousse, menthe, grand marnier, fraises