verrine de crème de châtaigne aux noix de pétoncles

Publié le 11 décembre 2012 par agnes

Un velouté de saison , bien riche et terriblement gouteux ..mais si vous êtes au régime il vous faudra vous abstenir ou vous contenter d’un mini poêlon. Personnellement, j aime cette version à l’apéritif ..juste histoire d’émoustiller vos papilles..mais vous pouvez servir cette crème raffinée comme plat de résistance …et remplacer les noix de pétoncle par des noix de saint jacques (il vous suffit d’augmenter le nombre de ces délicieux mollusques)

Préparation : 10 min Cuisson : 15 min

Ingrédients pour une douzaine de poelons :

12 noix de pétoncle

100 g de fins lardons fumés

1/2 bocal de marrons au naturel

1 cuil à soupe de fond de veau

1 cuil à soupe d’échalotes ciselées

beurre demi sel

25 cl de crème liquide

40 cl d’eau

sel , poivre

persil ciselé

Faites rissoler les lardons à sec dans une sauteuse. Enlevez-les et mettez à dorer légèrement les échalotes. Versez ensuite l’eau, ajoutez le fond de veau et portez à ébullition en remuant jusqu’à ce qu’il soit dissous. Baissez le feu pour que le liquide frémisse 3/4 min puis réglez au minimum.

Egouttez les marrons, mettez-les dans le bouillon. Versez la crème, salez et poivrez. Mixez pour obtenir un velouté. Ajoutez les lardons et maintenez au chaud sur feu très doux.

Faites fondre du beurre dans une poêle antiadhésive et saisissez les noix de pétoncle 30 sec sur chaque face, à feu vif. Ajoutez-les dans la sauteuse. Rectifiez l’assaisonnement . Versez dans chaque poêlon en mettant une noix dans chaque poêlon. Parsemez avec un peu de persil ciselé. Bonne dégustation