quiche de brousse aux artichauts violets

Publié le 5 avril 2012 par agnes

J aime bien le mois d avril…c ‘est l’ arrivée sur les étals des primeurs des premières fraises, des asperges, des artichauts violets (par exemple ceux de Provence, vendus en bouquet qui se mangent crus ..un délice) …..qui annonce les beaux jours , plus surement que les fameuses hirondelles ;)

Une alternative idéale pour les jours l’on n a pas envie de viande mais pourquoi pas d’une quiche à base d’artichauts violets,  qui s accorde à merveille avec le fromage frais de brebis et la ciboulette..un rayon de  soleil dans vos assiettes ……

préparation : 30 min     Repos de la pâte : 20 min       Cuisson : 1 h

Ingrédients pour 6 personnes :

1 pâte brisée

4 à 6 artichauts violets (j’en ai mis 4 car les miens étaient gros)

3 cuil à soupe de ciboulette ciselée

250 g de fromage frais de brebis (brousse)

le jus d ‘un citron

25 cl de crème fraîche liquide

20 g de beurre

3 oeufs + 1 jaune

sel et poivre (5 baies)

Etalez la pâte brisée. Garnissez-en un moule à tarte à bord haut beurré (à moins que vous n utilisiez du paier sulfurisé). Pressez la pâte contre le moule. Placez-la au frais pendant 20 min.

Cassez la queue les artichauts, arrachez les premières feuilles dures et la base et plongez-les dans de l’eau citronnée. Faites-les cuire à la vapeur, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.(20/25 min ou 10 min à L’auto cuiseur). Egouttez-les puis coupez-les en 4 et retirez le foin. Coupez le haut des feuilles (ne gardez que la partie tendre).

Préchauffez le four thermostat 7 (210°C). Ecrasez la brousse à la fourchette, puis incorporez la crème liquide, la ciboulette, les oeufs entiers, le jaune. Salez et poivrez au moulin.

Répartissez d’artichauts le fond de pâte. Nappez-les avec la crème à la brousse. Enfournez, faites cuire 10 min puis baissez le thermostat à 6 (180°C). Laissez cuire encore pendant 25 à 30 min et servez dès la sortie du four.

Pour les personnes pressées, vous pouvez utilisez les fonds d ‘artichauts surgelés ou en boite.

Mots clé pour le référencement sur Recettes de cuisine : quiche, entrée, brousse, fromage, artichauts, cuisine provençale

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