Le goulash (la goulache) est à l ‘origine d’une soupe hongroise très répandue en Europe centrale. On trouve des variantes en Autriche, en Allemagne, en Roumanie ou en Slovaquie….On désigne souvent par goulash , un râgout à base de viande coupée en dés cuisinée essentiellement avec des oignons, des tomates et du paprika (qui relève le plat sans le pimenter). Je n ‘y avais jamais gouté ..j ai donc cherché sur le net et je me suis attardée sur le blog « saveur indigo« …et sa recette du » vrai goulash viennois » (wiener Gulash – recette traduite et adaptée du livre de Albert Kofranek « die gute wiener küche)…une totale réussite …je n ai rien modifié ou si peu et c’était excellent …à refaire donc..et l’avantage de cette recette comme beaucoup de ragout ..c’est encore meilleur le lendemain (et s’il en reste cela se congèle parfaitement).
Préparation : 20 min Cuisson : 2H30 (feu doux)
Ingrédients pour 6 personnes :
1,5 kg de boeuf (jarret, gîte à la noix, paleron ..)
1 kg d’oignons
100 g de saindoux
3 gousses d’ail hachées
1 boite entière de tomates pelées (ou pendant la bonne saison 5 grosses tomates)
2 cuil à soupe de concentré de tomate
5 cuil à soupe de paprika
1 cuil à soupe (1/2 origan, 1/2 cumin)
1 zeste de citron haché
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
vinaigre
20 g de farine (facultatif)
1 piment oiseau (facultatif)
sel et poivre
Versez les oignons hachés dans le saindoux pour les faire fondre en remuant régulièrement. Dés qu’ils commencent à dorer, ajoutez le paprika que l’on fait dissoudre immédiatement avec un peu d’eau et une giclée de vinaigre (attention le paprika ne doit pas bruler ..il donnerait alors un goût amer).
Ajoutez alors la viande coupées en cubes de 3 cm env, puis les tomates pelées coupées en tranches, le concentré de tomate,le bouquet garni ainsi que le cumin , l’origan , le zeste de citron et le piment oiseau (facultatif). Rajoutez 1/2 litre d’eau. Salez et poivrez.
Couvrez et laissez mijotez doucement (pendant 2h30 et je peux vous affirmer que ça sent rudement bon dans toute la maison) en surveillant le niveau du jus (pour moi ça été parfait). Si c est trop liquide, vous pouvez ajoutez la farine 20 min avant la fin de la cuisson qu’il faut dissoudre rapidement. Ajoutez un peu d’eau dans le cas contraire. Le goulasch doit garder une couleur rouge brun. Rectifiez l’assaisonnement et servez avec des pommes de terre ou des pâtes.
Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine : goulash, paprika, ragout, boeuf, autriche, hongrie, mijoté
Super plat de saison! merci Agnés! bonne journée! bisous
c’est un plat très réconfortant je trouve! et très parfumé! miam!! ^^
bonne journée. bises
j’aime beaucoup, un bon petit plat mijoté qui réconforte et qui réchauffe quand les températures sont basses
Un plat convivial,chaleureux,bien relevé juste comme il faut ,bref gourmand!Merci!
Bonjour ma belle,
J’adore ce genre de plat, surtout en ce moment avec le temps que nous avons, c’est d’un triste !
De plus, je suis en retard, tout va bien.
Je reste zen.
Bonne journée, bisous pour vous deux.
c’est une très bonne recette . Je te souhaite une bonne journée Jacques .
huuumm tu me donnes faim !!!
bisous
Un bon plat qui réchauffe!!!!
que du bonheur, j’adooooore , merci Agnes
Gris humide pour ce mardi Bisous
On met les pieds sous la table et on savoure ce delicieux plat!
Passe une douce journée, bises lOu
Kikou Agnés,
C’est un bien appétissant plat, je connais le goulash
mes fistons,ont un ami slovaque,dans leur équipe
de basket,et quand nous sommes invités chez lui,
sa mère nous fais un superbe plat,mais elle nous sert
des pommes de terre avec ce ragout et j’aime je
te souhaite une belle fin d’aprem,soleil sur Toulon,Bisous
à toi,ma belle ….
coucou
ah !!! cette fois ci ça marche , je n’arrivais pas a mettre un com .
je connaissais la goulach hongroise qu’on sert avec de la crème
mais pas celle ci .faudra que j’en fasse et la note sur mon blog .
bon mardi !
Un plat qui tombe à pique ! La pluie s’en ai aller mais le frois lui est de retour brrr
Bonne fin de journée
Gros bisous
Je n’y ai jamais gouté mais ça me tente bien.
Bonne soirée Agnès
une délicieuse goulash c’est un plat que j’aime de bons ingrédients
bonne soirée
Il me tente bien ton plat!!! Merci d’avoir pensé à moi sur facebook!
bon pour bien tenir au corps et qui réchauffe mes papilles
Mmmm une bonne recette qui réchauffe
Un bon et beau plat pour nous réchauffer pendant l’hiver.
Bonne soirée, FLaure
Une belle recette que fait bien envie, un bon plat de saison pour nous réchauffé!
Bonne soirée Agnes bisous;-)*Maria
Il y a bien longtemps que je n’en ai pas fait, cela me fait envie,
bisous
Hum ce bon petit plat!! Bisou
Il devait etre fameux ce petit plat, idéalement relevé, miam miam!
Hummm avec de la joue ce doit être bon. En ce dimanche pluvieux ce serait l’idéal
miam miam, j’adore la goulash, super assiette !!