salade tiède de boudin noir aux pommes caramélisées

Une salade tiède où se marie harmonieusement le boudin noir à la granny smith (acidulée et juteuse ) caramélisée… et si le coeur vous en dit pourquoi ne pas opter pour du boudin antillais , et remplacer la laitue/feuille de chêne par de la mâche ?

préparation : 15 min        cuisson : 15 min

Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de boudin noir

3 pommes de granny smith

80 g de beurre

1 salade feuille de chêne et 1 laitue

sauce vinaigrette :

2 cuil à café de jus de citron

8 cuil à café d’huile d’olive

3 cuil à café de vinaigre de xérès

2 cuil à café de cerfeuil

10 cl de jus de viande (cube knorr)

Epluchez les salades, lavez-les et égouttez-les. Confectionnez la vinaigrette en mélangeant le sel , le poivre, le jus de citron et l ‘huile. incorporez en fouettant le vinaigre. Ajoutez le cerfeuil. Réservez-la.

Epluchez les pommes. Evidez-les et coupez-les en larges lamelles. Faites fondre 80 g de beurre dans un plat à four. Disposez les lamelles dedans et faites les légèrement dorer sur chaque face (une dizaine de minutes à 200°C (6/7) ). Les pommes doivent être cuites sans excès.

Coupez le boudin en épaisses rondelles. Retirez la peau de celles-ci. Poivrez-les et salez-les. Poêlez-les quelques minutes à feu doux dans le reste du beurre sans les écraser. Réservez le boudin. Dégraissez la poêle et déglacez-la au jus de viande.

Assaisonnez les salades avec la sauce vinaigrette juste avant de servir. Répartissez-les dans les assiettes de service. Déposez les rondelles de boudin et les lamelles de pommes tièdes. Arrosez – les de jus de viande et servez aussitôt.

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