râbles de lapin au speck

une recette extraite d’un magazine SAVEURS , à base de lapin ….facile, rapide et qui ravira tous les amateurs de citron et de sauge que nous sommes (gout assez prononcé ) ..dans le cas contraire , pensez à réduire les doses !!!

Préparation : 20 min           Cuisson : 40 min

ingrédients pour 6 personnes :

6 râbles de lapin (ou 12 petits)

12 tranches de speck (jambon italien)

12 feuilles de sauge

20 cl de vin blanc sec

800 g de pommes de terre charlotte

1 petit citron non traité

une vingtaine d’olives noires

4 gousses d’ail

6 cuil à soupe d’huile d’olive

sel et poivre

Salez , poivrez et emballez les rables dans 2 tranches de speck, en intercalant 2 feuilles de sauge. Maintenez  bien  le tout avec de la ficelle de cuisine.

Pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en deux. Lavez le citron, puis coupez-le en quartiers. Pelez 2 gousses d’ail, dégermez-les et hachez-les.

Dans une cocotte ou un petit plat creux en fonte, faites chauffer la moitié de l’huile d’olive. Déposez-y les râbles et les gousses d’ail entières. Faites dorer les râbles sur toutes les faces.

Retirez ensuite le contenu de la cocotte, puis versez dans cette dernière le reste d’huile. Ajoutez les pommes de terre, les olives, les gousses d’ail hachées, les quartiers de citron et faites dorer 5 min.

Salez et poivrez. Ajoutez les râbles, les gousses d’ail, le vin blanc et poursuivez la cuisson 30 min, à couvert, en remuant délicatement de temps en temps. (ajoutez un peu d’eau au cours de la cuisson si besoin)

Servez bien chaud.

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine  :lapin, sauge , pomme de terre , citron, speck