lotte safranée à l’orange

La lotte (baudroie) , un des poissons les plus maigres (tout comme le cabillaud ou la sole) est un poisson que je trouve délicieux ( sa chair est fine et ferme).  Il apporte beaucoup de vitamines (B) et minéraux (phosphore, magnésium, iode et fer). La lotte se cuisine de plein de manières, ici le safran (l’épice la plus ancienne et la plus convoitée du monde)lui apporte une touche raffinée et relève subtilement ce poisson , associé à l’ orange c’est un régal !
préparation : 20 min        cuisson : 30 min

ingrédients pour 4 personnes :

1 queue de lotte

1 orange non traitée

24 à 30 stigmates (8 à 10 pistils) de safran ou 1 cuillérée de safran poudre

1 verre de vin blanc

2 échalotes

20 g de beurre

2 cuil à soupe de crème fraiche

1 cuil à café de fumet de poisson (Maggi) 

1 cours bouillon (carotte/thym/1 feuille de laurier/2 brins de persil/1 tige de céleri/oignon piqué d »un clou de girofle)

sel et poivre

1 orange pour la déco

La veille : mettez le safran à infuser dans le vin blanc.

Le jour :

Dans une grande casserole d’eau salée ajoutez tous les ingrédients du cours bouillon.  Faites pocher la lotte pendant 10 min.

Pendant ce temps, épluchez et ciselez les échalotes. Prélevez le zeste de l’orange et mettez de côté son jus.

Dans une grande casserole, faites suer les échalotes avec les zestes d’orange.

Une fois la lotte pochée, coupez-la en plusieurs médaillons (facile à découper, il faut juste enlever l épine dorsale ) et mettez-les dans la casserole. Ajoutez le jus d’orange et l’infusion vin blanc safran.

Laissez cuire pendant 20 min en maintenant une petite légère ébullition.

A là fin de la cuisson, incorporez les 2 cuillères de crème fraîche et la cuil de fumet de poisson.

Vérifiez l’assaisonnement.

Dressez la lotte dans un plat de service. Décorez avec quelques rondelles d’orange. Accompagnez de riz aromatisé au safran.

vin conseillé : Sancerre, Riesling, Gewurztraminer

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :lotte , poisson, safran, crème, orange