ananas poêlé à la coriandre givrée

Publié le 10 juin 2013 par agnes

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fraicheur , légèreté avec ce carpaccio d’ananas poêlé ..un dessert qui met le printemps à table ….

Préparation : 15 min     Cuisson : 10 min

Ingrédients pour 4 personnes :

1 ananas

1 grenade

1 citron vert

sorbet citron vert

coriandre fraiche

1 blanc d’oeuf

60 g de sucre en poudre

30 g de beurre

Battez légèrement le blanc  d’oeuf. Prenez les brins de coriandre par la tige, trempez-les dans le blanc d’oeuf, secouez-les ; saupoudrez-les d’un peu de sucre. Déposez-les sur du papier sulfurisé et mettez-les au congélateur .

Prélevez la  moitié du zeste de citron, coupez-le en filaments et faites-le blanchir 1 min à l’eau bouillante. Egouttez-le.

Epluchez l’ananas, retirez les yeux et le coeur dur, découpez-le en tranches de 4 mm.

Faites fondre le beurre dans une poêle sur feu vif. Ajoutez l’ananas, poudrez-le de sucre. Laissez caraméliser en remuant de temps en temps. Retirez-le.

Ajoutez dans la poêle le zeste et le jus de citron, donnez un bouillon. Versez sur l’ananas. Répartissez-le dans les assiettes. Ajoutez les graines de la graine de la grenade, une boule de sorbet et de la coriandre givrée.

SDC18624

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :ananas, coriandre, grenade, citron vert

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