tagliatelles aux perugines

Direction le sud avec des tagliatelles colorées aux perugines (petites saucisses poivrées d’origine italienne et que l’on trouve aisément dans le sud est de la France)…sauce improvisée que je vous fais partager car le résultat était au top …Simple, et qui plus est bon marché..

Préparation : 15 min             Cuisson : 30 min

Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de tagliatelles (peut varier selon les pâtes sèches ou fraîches)

300 de perugines (poivrées)

35 cl de purée de tomates

2 oignons

1 gousse d’ail

2 cuil à soupe d’huile d’olive

parmesan

1 pincée de piment de Cayenne

1/2 bouquet de basilic

sel et poivre

 

Pelez et hachez les oignons et la gousse d’ail. Otez la peau des perugines et émiettez leur chair dans un bol. Chauffez l ‘huile dans une sauteuse et faites-y dorer la chair des saucisses émiettée 5 min à feu vif en remuant. Ajoutez l’ail et les oignons hachés. Salez et poivrez légèrement.

Faites cuire 3 min de plus et incorporez la pulpe de tomates, la moitié du basilic ciselé, la pincée de piment de Cayenne et laissez mijoter 20 min à feu moyen.

Jetez les tagliatelles dans une casserole d’eau bouillante salée  additionnée d’un peu d’huile. Laissez cuire le temps nécessaire (7 min pour moi). Egouttez-les puis versez-les soit dans la sauteuse (auquel cas mélangez le tout) soit dans un plat de service (et vous verserez la sauce dessus). Dans les 2 cas vérifiez l’assaisonnement selon votre goût. Ajoutez le parmesan râpé et le reste des feuilles de basilic ciselées. Servez rapidement.

Accompagnez d’un bon chianti (par exemple)….et surtout régalez vous

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