verrines de coques à la vinaigrette de mangue

une idée originale de verrines pour les fêtes. Des coques fraiches mélangées à des petits dés de tomate , ciboulette et assaisonnée d’une délicieuse vinaigrette à la mangue.. c’est frais , léger , savoureux..une mise en bouche tout en finesse …avec la possibilité de les préparer la veille et de les sortir 1 ou 2 h avant pour les déguster à température ambiante.

source : Mamina et ci c’était bon 

Préparation : 30 min        Cuisson : 10 min

Pour 12 verrines (photo) :

1 kg de coques

1/2 vin blanc sec

1 brin de thym

1 échalote ciselée

2 tiges de persil

1 grosse tomate coeur de boeuf pelée et épépinée

1 cuil à soupe de vinaigre de mangue

2 cuil à soupe d »huile d’olive

2 cuil à soupe de ciboulette

sel et poivre

Rincer les coques à l’eau du robinet . Triez-les (enlevez les coques percées ou cassées). Dans une bassine remplie de 3 à 4 litres d’eau mettez env 100g de sel et laissez les coques  tremper pendant 1 heure en remuant de temps en temps. Jetez les coques qui flottent puis récupérez les autres coques sans remuer afin de laisser le sable au fond de la bassine. Rincez les coques une dernière fois.

Remplissez une casserole  de vin blanc et 1/2 litre d’eau. Ajoutez le thym, l’échalote ciselée le persil . Salez et poivrez.

Portez à ébullition puis versez les coques. Baissez le feu et laissez cuire jusqu’à ce que les coques soient toutes ouvertes.

Hors du feu , laissez les coques refroidir avant d’enlever les coquilles.

Pendant ce temps , émultionnez le vinaigre avec l huile d’olive + 2 à 3 cuil de jus de cuisson.

Vérifiez l ‘assaisonnement. Ajoutez la ciboulette, la tomate coupée en petits dés.

Lorsque les coques sont froides, égouttez-les et mélangez à la vinaigrette. Versez dans les verrines.

Réservez au frais . Sortez une heure avant de servir.

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :coques, verrines, fêtes, noël, buffet, amuse bouche