De délicieuses boulettes à base de pois chiches et de fèves …….
350 g de fèves sèches
150 g de pois chiches
250 g d’oignons
30 g de farine
2 bouquets de persil
6 gousses d ail
1 pincée de piment
1 cuil à café de cumin
1 cuil à café de coriandre
1 cuil à café de paprika
un peu de basilic frais
sel et poivre
huile de friture
garniture :
persil haché + rondelles de radis + Dés de tomates
Faites tremper les fèves et les pois chiches toute une nuit. Epluchez les fèves (le plus long).Passez les ensuite au mixer. Hachez finement les oignons, l ail et le persil et le basilic. Mélangez tous les ingrédients en assaisonnant de sel, poivre et piment. Laissez reposer 2 heures.
Une demi heure avant de servir, séparez la pâte en boulettes aplaties et jetez les dans le bain de friture bouillant. Egouttez les sur du papier absorbant et présentez dans un plat garni de persil haché, rondelles de radis et de dés de tomates.
Accompagnez ces falafels de sauce Tarator :
1 tasse de tehineh
1 tasse et 1/2 tasse d’eau
2 gousses d ail écrasées
2 cuil à soupe de jus de citron
1/4 de cuil à café de sel
Mélangez la sauce sésame avec le jus de citron, l ail et l’eau pour obtenir un sauce un peu consistante. Salez . Servir dans un saucière . Vous pouvez en verser un peu sur les boulettes également.
Boulettes de boeuf (KEBBEH)
6 steaks hachés
1 verre moyen de boulghour (mouillé dans un peu d eau pendant 1 heure)
2 oignons
basilic
cannelle
cumin
poivre noir et sel
Farce :
2 steaks hachés
2 oignons hachés
des pignons grillés.
sel et poivre
Faites revenir les oignons hachés et la viande hachée de la farce dans une poêle avec de l huile. Incorporez les pignons grillés. Assaisonnez de sel et poivre. Réservez.
Mélangez les ingrédient des boulettes au robot afin d obtenir une pâte homogène.Assaisonnez. Prendre une petite quantité et formez une boule. Avec le pouce faites un trou et remplissez la d un peu de farce viande oignons pignons. Refermez la cavité. et donnez une forme légèrement allongée.
Faites chauffez une bonne quantité d’huile et faites frire les boulettes. Puis retirez les en les laissant reposer sur du papier absorbant.
Servez avec la sauce au concombre ou une sauce blanche : 2 yaourts grecs , 1 cuil à soupe de crème fraiche épaisse, 1 gousse d ail pressée, 1 jus de citron et de la menthe hachée.
Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :mezzé, cuisine libanaise, pois chiches, fèves, falafel, boeuf, bourghoul, cumin, boulettes, tehineh, kebbeh


Bonjour Agnés,
Se sont encore d’excellentes recettes sur ces appétissants plats,
je note tes deux belles recettes
je te souhaite de passer
le soleil est
c’est mon homme qui aimerait que je les fasse,car il adore les pois
chiches et les fêves,et surtout les boulettes de boeuf,que ma belle-maman
faisait aussi
un excellent week-end,je serais absente de la blogsphère
présent aujourd’hui,mais nous avons aussi notre bon mistral …. Bisous à toi,ma
belle…
MiMi …
Toujours aussi appétissants ces mezzés!!!!!
bonjour Agnes
le plus que j’ai aprecier c’est celui aux pois chiche et les beignet à la viande miam miam !
je te dit bravo et chapeau pour avoir cuisiner tout ça
bisous
encore une belle proposition de spécialités libanaises! merci! Je te souhaite une agréable journée, bises
lou
mmhh encore des mets libanais qui me donne trop envie une belle réussite =)
Bonjour gentille Agnès
Ta trilogie sur les mézzés, a été fort appréciée. Il me reste bien sûr ,celle d’aujourd’hui
à essayer, (cela ne peut être que gouteux.)
Toutefois, j’ai beaucoup de mal à me faire au tahiné,’en boite, bien sûr, car trop fort en sésame, ou alors je l’utilise mal .
De toutes façons, merci pour tes bonnes recettes
Bien amicalement de la Côte d’Azur Chris
de jolis plats bien colorés !!
bravo !
Un dépaysisement pour moi ! Bon we, bisous, patricia
De très bons plats…
Bonne soirée Agnès
toujours aussi bonnnnn!bisessssss
une assiette formidable humm!!! et délicieuse pleine de couleurs et de saveur bisous
Une très belle trilogie , beaucoup de travail mais le résultat est là : un grand bravo pour toutes ces recettes et pour le partage.
Je te souhaite un très bon dimanche , bises
encore de belles recettes pour faire voyager les papilles
super, ces mezzes,
Mmmm ça aussi ça devait être bon !
je suis une grande fan de mezzés libanais alors ta recette… j’adore !
A très vite
La suite me plait autant que les précédants, belle réalisation,
bizz
Bonjour Agnès, merci pour toutes ces recettes que tu partages avec nous Bises
Monette
Grrrrr ! j’adore les mezzé et j’ai loupé les deux premiers…….je file les lire
ça me donne très envie!
Magnifiques tes boulettes! C’est super appétissant!
Bonne soirée, Prici
Voilà qui est drôlement tentant avec toutes ces » régalades « …
dommage que ce soit fini me suis régalée surtout avec le tahin que je mange comme le peanutbutter, à la cuillère!
oh mais je referai d autres mezzé….il y a tellement d autres recettes à tester!!!
Coucou!!! j’aime bcp tes boulette, je suis fan de cuisine libanaise alors je succombe volontiers devant ces boulettes bien gourmandes et épicées!!! a bientot, bonne fin de we!!
Comme j’adore, elles doivent être délicieusement parfumées ces boulettes venu d’ailleurs. Bisous et bon week-end pascal