La Cuisine d Agnes

houmous de betterave

Publié le 7 mai 2018 par agnès

Parfait pour l’apéro , une purée de betterave mélangée aux pois chiches mixés, le tout relevé par le cumin, l’ail et la coriandre ..une variante du houmous traditionnel…c’est délicieux . Convivial ce houmous peut se servir avec du pain libanais, les pains pita, des bâtonnets de légumes crus ou comme moi ici avec des tranches de baguette grillées . J’y ai même ajouté de la feta émiettée , des graines de tournesol , du gomasio (mélange sel, graines de sésame et curcuma) et quelques feuilles de roquette ..ça m’a fait mon repas du soir accompagné d »une petite salade ..je me suis régalée …il m’en restait pour le lendemain ..je l’ai trouvé encore meilleur …je conseille donc de le faire la veille si vous pouvez !

préparation :30 min

Ingrédients pour 4 personnes :

houmous :

200 g de betterave cuite

250 g de pois chiche (en boite)

le jus d’1/2 citron

2 cuil à soupe de tahini (crème de sésame)

1 belle gousse d’ail

1/2 cuil à café de cumin

2 cuil à soupe d’huile d’olive

coriandre ciselée

sel

gomasio au curcuma (facultatif pour la déco)

tranches de pain grillées

feta

graines de tournesol ou de lin doré

miel (d’acacia)

roquette

Coupez la betterave épluchée coupée en petits morceaux.
Rincez et égouttez les pois chiches.
Mixez-les ensemble.
Ajoutez l’ail, le citron , le tahini, le cumin , quelques brins de coriandre, l’huile d’olive et le sel (selon votre goût).
filmez et réservez au frais.
Au moment de servir décorez (selon votre goût)avec un peu de gomasio, quelques graines de tournesol, coriandre ciselé , un peu de feta émietté (facultatif)et un filet d’huile d’olive .

Accompagnement :

quelques légumes crus en batonnets (carottes, céleri, concombre…) radis, cebette, tomates cerises…
des tranches de pain grillées avec (ou sans) de la feta emietté, de la roquette, un filet de miel d’acacia, des graines de tournesol et/ou lin

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :houmous, betterave, feta, cumin , coriandre , pois chiches, tartinade , dip , apéritif , végétarien , végétalien

Publié dans Divers apéritifs- buffet, Entrées, recettes sans gluten, recettes sans lactose | Marqué avec apéritif, betterave, coriandre, cuisine végétalienne, cuisine végétarienne, cumin, dip, houmous, pois chiches, tahini, tartinade, tehineh | 2 commentaires

cake aux fruits de la passion et à la noix de coco

Publié le 3 mai 2018 par agnès

j’avais un reste de purée de fruits de la passion (Ravifruit : 90% de fruits 10% sucre – achetée chez Alice Délice …très bon , très peu sucré et sans pépin)et je me suis demandée ce que j’allais bien pouvoir en faire … un cake ? …un cake moelleux , fruité , léger, exotique et savoureux à la fois ..avec un parfait équilibre entre l’acidulé des fruits de la passion et le parfum délicat de la noix de coco..avec une légère pointe piquante due au gingembre . Et pour obtenir un joli cake ouvert sur le dessus , il suffit de verser un filet de beurre fondu au milieu dans le sens de la longueur. Parfait à l’heure du gouter ou du petit déjeuner ..

préparation : 20 min Cuisson : 1 h

Ingrédients pour un cake :

3 oeufs

15 cl de purée de fruits de la passion (ravifruit) ou 3 fruits de la passion

120 g de sucre en poudre

25 cl de crème fraiche

150 g de farine

50 g de fécule de maïs

80 g de noix de coco rapée

1 bonne cuil café de gingembre en poudre

1 cuil à soupe de citron vert

1 cuil à café d’extrait de vanille

1/2 sachet de levure

1 petit morceau de beurre (facultatif)

Préchauffez le four à 180°C.
Dans un grand saladier battez les oeufs avec le sucre et la crème fraiche.
Ajoutez la vanille, la purée de fruits de la passion , le citron vert et le gingembre.
Dans un autre saladier mélangez la farine avec la fécule de Maïs, la levure et la noix de coco.
Incorporez-les petit à petit dans le mélange liquide.
Beurrez un moule à cake.
Versez la préparation .
Faites coulez un mince filet de beurre fondu au milieu dans la longueur du cake.
Enfournez pour 45 min à 180°C. (vérifiez le dessus …n’hésitez pas à poser une feuille de papier aluminium si cela colore trop).
Poursuivez la cuisson à 170°C pendant 15 min.
Démoulez le cake encore tiède et laissez le refroidir sur une grille.

Mots clés pour le référencement sur recettes de cuisine :cake, goûter, noix de coco, fruits de la passion , gâteau

Publié dans gâteaux, Goûters | Marqué avec cake, fruits de la passion, gingembre, goûter, noix de coco | 6 commentaires

salade de poulet au curry

Publié le 29 avril 2018 par agnès

Toujours dans ma période « salades composées » à cette époque de l’année, voilà ma salade gourmande et complète de poulet au curry qui agrémentera vos tables printanières et estivales ..à la fois simple, légère, épicée (juste ce qu’il faut), légèrement sucrée salée avec le chutney de mangue (que vous pouvez acheter dans le commerce si vous êtes pressés mais que vous pouvez confectionner vous-même – pour ma part je suis la recette de Marine du blog « il était une fois »).

préparation : 15 min Cuisson : 7/8 min

Ingrédients pour 4 personnes :

500/600 g d’escalopes de poulet

1 pomme granny smith

2 branches de céleri

24 amandes ou noix de cajou

4 belles poignées de salade de votre choix (mélange roquette mâche betterave pour moi)

4 cuil à soupe de fromage blanc

4 cuil à soupe de mayonnaise

3 cuil à soupe de chutney de mangue

2 cuil à café de curry en poudre

paprika

sel poivre (facultatif)

Coupez les escalopes de poulet en cubes .
Faites les revenir avec de l’huile d’olive dans une poêle pendant 7 à 8 min .
Pendant ce temps, lavez et essorez la salade.
Disposez-la dans les assiettes de service.
Epluchez la pomme et coupez-la en petites dès.(arrosez d’un filet de citron pour qu’ils ne s’oxydent pas)
Nettoyez les branches de céleri.
Pour supprimer les fils, désagréables en bouche, pelez chaque branche à l’économe.
Coupez les branches de celeri en petits tronçons.
Dans un saladier mélangez au fouet, la mayonnaise, le fromage blanc, le chutney de mangue et le curry.
Incorporez les morceaux de poulet , la pomme et le céleri.
Mélangez.
Vérifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Disposez dans chaque assiette sur la salade, le mélange obtenu.
Décorez avec quelques amandes ou noix de cajou.
Saupoudrez de paprika.

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :salade, salade composée, poulet, mayonnaise, chutney, mangue, céleri, amande, noix de cajou

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salade de mesclun asperges jambon serrano

Publié le 24 avril 2018 par agnès

Une petite salade printanière facile et raffinée à la fois avec l’asperge verte …un légume qui a bien des vertus..riche en vit B2, vit C (2 fois plus que la carotte – 3 fois plus que l’endive), vit E, vit B9, provitamine A et qui à l’avantage d’être peu calorique et diurétique(attention donc si vous avez des problèmes rénaux ou sujets aux calculs rénaux). Faites cuire les asperges au dernier moment , elles ont tendance à s’oxyder et perdent rapidement toutes leurs vitamines.

préparation : 20 min Marinade : 1 h Cuisson 6/7 min

Ingrédients pour 4 personnes :

500 g d’asperges vertes

100 de roquette (un des éléments du mesclun à la saveur piquante et un peu amère)

4 poignées de Mesclun

6 tranches de jambon Serrano

2 échalotes

6 tomates cerises

du parmesan

5 cuil à soupe d’huile d’olive

2 cuil à soupe de vinaigre

2 cuil à café de moutarde

1 jaune d’oeuf

1 pincée de coriandre en poudre

1 pincée d’estragon

sel, poivre 5 baies du moulin

Epluchez et coupez les échalotes en petits dés .
Dans un saladier confectionnez la sauce avec les dés d’échalotes, le vinaigre, l’estragon, la moutarde, le jaune d’oeuf, le sel, le poivre et la coriandre.
Versez l’huile petit à petit en tournant.
Nettoyez les asperges (coupez les extrémités -2 à 3 cm).
Epluchez-les.
Faites -les cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant 6 à 7 min (elles doivent rester croquantes donc surveillez la cuisson ).
Une fois cuites , refroidissez-les dans un grand saladier d’eau glacée.
Egouttez-les puis coupez-les en 4.
Mettez-les morceaux d’asperges dans la sauce et laissez reposer 1 heure.
Pendant ce temps lavez les salades puis essorez-les.
Disposez-les dans ls assiettes de service .
Recouvrez avec les asperges et leur marinade.
Coupez les tranches de jambon de Serrano en fines lanières et disposez dessus.
Décorez avec les 1/2 tomates cerise et parsemez de gros copeaux de parmesan .
C’est prêt !

Mots clés pour le référencent sur recettes de cuisine :salade, roquette, mesclun, asperges, jambon serrano, échalote

Publié dans Salades composées | Marqué avec asperge, coriandre, échalote, estragon, jambon cru, mesclun, roquette, salade, serrano | 4 commentaires

cabillaud salade de pommes de terre aux câpres

Publié le 14 avril 2018 par agnès

Un pavé de cabillaud (poisson maigre et riche en protéines de qualité) sur une salade de pommes de terre tièdes relevée avec des câpres…trop facile à faire pour s en priver !!!(Guide Cuisine Nov 2011)

préparation : 25 min macération : 1 h Cuisson: 30 min

Ingrédients pour 4 personnes :

4 pavés de cabillaud

600 g de pommes de terre

1/2 oignon rouge

8 brins de basilic +Déco

1 gousse d ‘ail

2 cuil à soupe de vinaigre de xérès

4 cuil à café de câpres

4 cuil à soupe d’huile d’olive

sel, poivre, baies roses

Salez le poisson de chaque côté et laissez-le macérer 1 heure.
Faites cuire les pommes de terre 20 à 25 min dans de l’eau bouillante salée.
Pelez-les, coupez-les en rondelles.
Poêlez rapidement à feu vif les pavés de cabillaud avec 1 cuil à soupe d’huile d’olive pour les saisir.
Ajoutez l’ail haché.
Baissez le feu et laissez cuire 8 min.
Mélangez le vinaigre avec les câpres, 3 cuil à soupe d’huile d ‘olive, l’oignon et le basilic hachés.
Salez et poivrez.
Versez cette vinaigrette sur les pommes de terre encore tièdes.
Décorez avec les baies roses et le basilic restant.
Servez avec le cabillaud chaud.