cake aux fruits de la passion et à la noix de coco

j’avais un reste de purée de fruits de la passion (Ravifruit : 90% de fruits 10% sucre – achetée chez Alice Délice …très bon , très peu sucré et sans pépin)et je me suis demandée ce que j’allais bien pouvoir en faire … un cake ? …un cake moelleux , fruité , léger, exotique et savoureux à la fois ..avec un parfait équilibre entre l’acidulé des fruits de la passion et le parfum délicat de la noix de coco..avec une légère pointe piquante due au gingembre . Et pour obtenir un joli cake ouvert sur le dessus , il suffit de verser un filet de beurre fondu au milieu dans le sens de la longueur. Parfait à l’heure du gouter ou du petit déjeuner ..

préparation : 20 min Cuisson : 1 h

Ingrédients pour un cake :

3 oeufs

15 cl de purée de fruits de la passion (ravifruit) ou 3 fruits de la passion

120 g de sucre en poudre

25 cl de crème fraiche

150 g de farine

50 g de fécule de maïs

80 g de noix de coco rapée

1 bonne cuil café de gingembre en poudre

1 cuil à soupe de citron vert

1 cuil à café d’extrait de vanille

1/2 sachet de levure

1 petit morceau de beurre (facultatif)

Préchauffez le four à 180°C.
Dans un grand saladier battez les oeufs avec le sucre et la crème fraiche.
Ajoutez la vanille, la purée de fruits de la passion , le citron vert et le gingembre.
Dans un autre saladier mélangez la farine avec la fécule de Maïs, la levure et la noix de coco.
Incorporez-les petit à petit dans le mélange liquide.
Beurrez un moule à cake.
Versez la préparation .
Faites coulez un mince filet de beurre fondu au milieu dans la longueur du cake.
Enfournez pour 45 min à 180°C. (vérifiez le dessus …n’hésitez pas à poser une feuille de papier aluminium si cela colore trop).
Poursuivez la cuisson à 170°C pendant 15 min.
Démoulez le cake encore tiède et laissez le refroidir sur une grille.