cabillaud salade de pommes de terre aux câpres

Un pavé de cabillaud (poisson maigre et riche en protéines de qualité) sur une salade de pommes de terre tièdes relevée avec des câpres…trop facile à faire pour s en priver !!!(Guide Cuisine Nov 2011)

préparation : 25 min macération : 1 h Cuisson: 30 min

Ingrédients pour 4 personnes :

4 pavés de cabillaud

600 g de pommes de terre

1/2 oignon rouge

8 brins de basilic +Déco

1 gousse d ‘ail

2 cuil à soupe de vinaigre de xérès

4 cuil à café de câpres

4 cuil à soupe d’huile d’olive

sel, poivre, baies roses

Salez le poisson de chaque côté et laissez-le macérer 1 heure.
Faites cuire les pommes de terre 20 à 25 min dans de l’eau bouillante salée.
Pelez-les, coupez-les en rondelles.
Poêlez rapidement à feu vif les pavés de cabillaud avec 1 cuil à soupe d’huile d’olive pour les saisir.
Ajoutez l’ail haché.
Baissez le feu et laissez cuire 8 min.
Mélangez le vinaigre avec les câpres, 3 cuil à soupe d’huile d ‘olive, l’oignon et le basilic hachés.
Salez et poivrez.
Versez cette vinaigrette sur les pommes de terre encore tièdes.
Décorez avec les baies roses et le basilic restant.
Servez avec le cabillaud chaud.