poularde sauce gribiche

 

Vedette des fêtes de fin d’année car elle représente un mets de grande qualité à la chair tendre et fine, la poularde est succulente ici cuite au pot et accompagnée de sauce gribiche. Vous trouvez 2 sortes de poulardes, pour la poularde label rouge comptez  environ 13 euros le kg ..le double pour une poularde de Bresse(plus savoureuse mais plus chere).Veillez à la choisir avec une peau bien blanche et à la chair souple. Sachez également que la poularde a de larges vertus (riche en vit A, B, D, E, en phosphore et en potassium) mais à l’inconvénient d’être une viande grasse. Si vous utilisez le bouillon après , dégraissez bien le bouillon .

préparation : 40 min   Cuisson 1h45

Ingrédients pour 5/6 personnes (selon le poids) :

1 poularde

1 bouquet de garni

1 oignon piqué de 2 clous de girofle

1 cuil à soupe de grains de poivre noir

4 grosses carottes

4 navets

4 poireaux

2 tiges de céleri branche

3 oeufs durs, blancs et jaunes séparés

1 jaune d’oeuf extra frais

1 cuil à soupe de moutarde

40 cl d’huile (olive ou tournesol )

1 cuil à soupe de jus de citron

2 cuil à soupe d’estragon et de persil finement ciselés

1 cuil à soupe de câpres hachées

sel, fleur de sel, poivre du moulin,baies roses grossièrement concassées

– Mettez la poularde dans un faitout avec le bouquet garni, l’oignon piqué et les grains de poivre. Recouvrez d’eau. Portez à frémissements et salez. Couvrez aux 3/4 et laissez frémir 1 heure.

– Pelez et lavez les carottes et les navets. Coupez les carottes et 4 dans la longueur et les navets en 4 ou 8 (selon la grosseur).

– Nettoyez soigneusement les poireaux puis liez-les en bottes. Effilez et tronçonnez le céleri branche.

– Placez les légumes dans le faitout. Attendez le retour des frémissements et poursuivez la cuisson 45 min.

– Préparez la sauce gribiche. Coupez les blancs d’oeufs durs en très petits dés.

– Dans une jatte, écrasez les jaunes durs à la fourchette en les mélangeant avec le jaune cru, la moutarde, du sel et du poivre. Emulsionnez avec l’huile en fouettant.

– Incorporez le jus de citron , le persil et l’estragon , les câpres et les dés de blancs d’oeufs.

– Servez la poularde découpée et les légumes parsemées de fleur de sel, de baies roses, et de poivre avec la sauce gribiche en coupelle ainsi que le bouillon filtré et dégraissé à part.

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