blanquette de poulet à l’estragon de jamie oliver

 

une recette du très célèbre chef cuisiner britannique qui a remplacé le veau par le poulet avec une herbe aromatique que j aime particulièrement: l’estragon..je remercie Nathalie de « c’est Nathalie qui cuisine » pour avoir posté la recette car c’est sans aucun doute une recette que je referai volontiers. J ai préféré utiliser des cuisses de poulet plutôt que du blanc..question de goût !! essayer cette blanquette c’est l’adopter !

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

8 cuisses de poulet 

2 carottes (recette initiale 1 mais c’est peu )

1 branche de céleri

1 gros oignon

250 g de champignons de Paris frais

5 cl de vin blanc

1 bouquet garni

1 cude de bouillon de poule et 50 cl d’eau

40 g de farine

40 g de beurre

1 citron 

22 cl de crème fraiche

2 jaunes d’oeuf

2 cuil à soupe d’estragon haché

Dégraissez rapidement les morceaux de poulet avant de les faire dorer dans une sauteuse bien chaude avec un peu d’huile d’olive puis réservez.

Coupez les carottes en rondelles et émincer l’oignon et le céleri. Faites-les revenir 5 min dans une cuillère à s. d’huile d’olive.

Rincez les champignons et coupez-les en quatre. Ajoutez-les aux légumes, faites revenir de nouveau 5 min.

Versez le vin et laissez réduire de moitié. Chauffez l’eau et laissez fondre le cube de bouillon de poule.

Remettez les morceaux de poulet, avec le bouquet garni et le bouillon. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 à 50 minutes. Réservez la viande et les légumes au chaud et filtrez le jus de cuisson.

Préparez la sauce. Dans une casserole mélangez la farine et le beurre fondu, et ajoutez petit à petit le jus de cuisson en mélangeant bien avec le fouet.

Portez à ébullition, puis laissez frémir 5 minutes. Ajoutez le jus du citron et assaisonnez.

Battez la crème et les jaunes au fouet et ajoutez-les à la sauce. Mélangez bien. Ajoutez l’estragon ciselé.

Au moment de servir arrosez généreusement la viande et les légumes de sauce.

Servez avec du riz.

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :blanquette, poulet , estragon, carotte , jamie oliver