wonton de crevettes au lait de coco

Petite évasion culinaire aujourd’hui avec des ravioli de crevettes enfouis sous un double rempart de sauce au poivron et de julienne de légumes épicés . Une cuisine d’influences à la fois hindoue, créole, chinoise. J’ai adoré le contraste entre la sauce douce au lait de coco au poivron qui vient contrebalancer les légumes pimentés. Si vous ne trouvez pas de bok choy (chou chinois), utilisez le vert de blette ou même des feuilles d’épinard (ce que j ai fait). Quant aux feuilles à wonton (won ton), à base de farine de blé , vous les trouverez dans les épiceries asiatiques au rayon frais ou surgelés.

Préparation : 30 min Cuisson : 35 min

Ingrédients pour 4 personnes :

100 g de carottes

100 g de poireaux

100 g d’oignons

15 g de citronnelle

10 g de gingembre frais

1 piment rouge sec

1 poivron rouge

20 cl de lait de coco

50 cl de fumet de poisson

huile d’olive

1 gousse d’ail hachée

20 g de beurre

raviolis :

120 g de crevettes crues décortiquées

1 blanc d’oeuf

16 feuilles à pâte à wonton

50 g de bok choy (blette ou épinard)

une dizaine de feuilles de coriandre

1 cuil à soupe d’huile d’olive

sel et poivre

Confection des raviolis

Poêlez les crevettes 2 min dans l’huile d’olive avec les bok choy(épinard ou blettes) et la coriandre.
Déposez quelques crevettes sur chaque carré à wonton. Avec un pinceau, badigeonnez de blanc d’oeuf.

Repliez le ravioli en deux pour former un triangle.
Recommencez cette opération pour tous les ravioli.
Bien appuyer avec le bout des doigts légèrement humectés d’eau et assurez-vous qu’ils soient bien fermés.

Réservez-les.
Enfournez le poivron rouge pour 15 à 20 min sous le gril.
Pelez-le , épépinez-le.
Pelez et émincez les carottes, les poireaux et les oignons.
Taillez la citronnelle en tronçons.
Emincez le gingembre et le piment.
Faites revenir tous ces légumes avec l’ail dans de l’huile d’olive 3 min à feu vif.