tiramisu fraises framboises pistaches

Un dessert très frais , de saison et revisité : le tiramisu aux fraises framboises avec une crème à la pistache – j’ai utilisé du halva pistache (nougat sésame garni de pistaches) que l’on peut trouver dans les épiceries orientales ou même dans les grandes surfaces au rayon “produits du monde”(2,70 Euros les 400g) mais vous pouvez prendre de la pâte de pistache. Un régal pour les yeux et pour les papilles , histoire de finir son repas en beauté .

préparation : 30 min   Réfrigération : 1 h

Ingrédients pour 6 personnes :

3 oeufs

70 g de sucre

250 g de mascarpone

30 g de halva pistache 

une dizaine de fraises de même calibre

6 framboises

1 pincée de sel 

12 biscuits à la cuillère

pour le coulis :

120 g de framboises

120 g de fraises

3 cuil à soupe de sucre

alcool de votre choix- facultatif –(crème de cassis, kirsch, liqueur de fraises ..)

Préparation du coulis :

• Chauffez à feu vif les fraises, les framboises, les 3 cuillères à soupe de sucre jusqu’à la dissolutions des fruits .
• Passez le coulis au tamis et ajoutez un peu l’alcool de votre choix pour lui donner plus de goût (facultatif).
• Laissez refroidir.

Préparation de la crème :

• Séparez les jaunes de blancs d’oeufs.
• Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre (70 g) jusqu’à ce que le mélange blanchisse .
• Incorporez le mascarpone et la pâte de pistaches et fouettez afin d’obtenir une crème lisse.
• Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
• Incorporez-les délicatement à l’aide d’une spatule.

dressage :

• Coupez les fraises dans le sens de la longueur .
• Placez-les sur le bord des verrines .
• Placez au centre un biscuit à la cuillère (coupé en plusieurs morceaux )
• Versez un peu de coulis fraises framboises
• Recouvrez d’une couche de crème au mascarpone.
• Tapissez de nouveau d’une couche de biscuit avec un peu de coulis
• Terminez par une couche de crème.
• Décorez chaque verrine avec une framboise et le restant de fraises.
• Parsemez de quelques pistaches concassées.
• Réservez les verrines au réfrigérateur pendant 1 heure minimum avant de servir.
• S’il vous reste du coulis, remplissez des pipettes avec celui-ci.

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